Bolo com creme de nectarina e ameixas

Sempre que temos um aniversário importante na família, eu penso neste bolo com creme de nectarina e ameixa. Foi pedido pela primeira vez para um grande evento e desde então eu o faço constantemente quando aparecem boas frutas. Não é o bolo mais rápido, mas se encaixa facilmente em qualquer mesa festiva. Se você tiver um fim de semana livre e vontade de cozinhar algo especial, vale a pena tentar sem medo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 5-6 horas (inclui resfriamento, não todo o trabalho efetivo) Porções: 12-14 Dificuldade: média (não há passos complicados, mas são muitas etapas e leva tempo) Ingredientes Massa (para forma de 24 cm): - 7 ovos grandes (XL) - 14 colheres de sopa rasas de açúcar - 9 colheres de sopa rasas de farinha - 6 colheres de sopa rasas de cacau - 3 colheres de sopa de óleo de girassol - 1 + 1/2 colher de chá rasa de fermento em pó Creme de chocolate: - 800 g de creme de leite líquido (preferencialmente para confeitaria, não o vegetal) - 300 g de chocolate ao leite - 300 g de chocolate amargo - 6 gemas (idealmente 3 pequenas e 3 grandes, mas não é dramático se não tiver exatamente) Creme de nectarina: - 400 g de nectarinas (pesadas sem caroços) - 40 ml de água - 200 g de marshmallows - 400 g de creme de leite líquido - 2 colheres de chá de açúcar - 2 colheres de sopa de açúcar Creme de ameixa: - 500 g de ameixas (sem caroços) - 3 colheres de sopa de açúcar - 40 ml de água - 400 g de marshmallows - 400 g de creme de leite líquido - 80 g de mascarpone - 2 colheres de chá de açúcar Calda: - 50 ml de xarope concentrado de flor de sabugueiro (ou qualquer xarope claro, caseiro) - 200 ml de água mineral Modo de preparo 1. Massa 1.1. Prepare o forno: pré-aqueça a 190°C. Forre o fundo de uma forma redonda (24 cm) com papel manteiga. 1.2. Quebre os ovos, separando as claras das gemas. Coloque as gemas em uma tigela grande e as claras em uma tigela limpa. 1.3. Bata as gemas com 6 colheres de sopa de açúcar até ficarem claras e aumentarem um pouco de volume. Adicione o óleo gradualmente e misture até ficar homogêneo. 1.4. Misture o cacau com o fermento e peneire sobre as gemas. Homogeneíze rapidamente com a batedeira. 1.5. Em outra tigela, bata as claras com uma pitada de sal. Quando começarem a firmar, adicione as 8 colheres de sopa restantes de açúcar, uma colher de cada vez, e bata até obter uma espuma densa e brilhante, como merengue. 1.6. Pegue 2-3 colheres de sopa das claras batidas e incorpore-as delicadamente na mistura de gemas e cacau, para afinar a massa. 1.7. Depois, despeje toda a mistura de gemas sobre as claras restantes. Misture lentamente com uma espátula, para não perder o ar do merengue. 1.8. Peneire a farinha por cima e misture delicadamente, com movimentos amplos, até não haver mais farinha seca visível. 1.9. Coloque a massa na forma, nivele e asse a 190°C por cerca de 50-60 minutos. Verifique com um palito: se sair limpo, a massa está pronta. Deixe esfriar em uma grade. 2. Creme de chocolate 2.1. Coloque o creme de leite líquido em uma panela antiaderente em fogo baixo. Aqueça quase até ferver, sem deixar ferver. 2.2. Adicione o chocolate quebrado em pedaços pequenos. Deixe por 1-2 minutos, depois misture até derreter completamente. 2.3. Coloque a mistura de volta no fogo baixo, apenas para que fique bem quente (sem ferver). Adicione as gemas batidas previamente, misture rapidamente e desligue o fogo imediatamente. 2.4. Misture vigorosamente para homogeneizar. Deixe o creme esfriar, depois leve à geladeira por no mínimo 4 horas. 2.5. Antes de montar, retire da geladeira e bata o creme por 2-3 minutos, até ficar claro e mais aerado, mas ainda denso. 3. Creme de nectarina 3.1. Corte as nectarinas em cubos pequenos, coloque-as em uma panela com 40 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Cubra com uma tampa e cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até amolecer e soltar suco. 3.2. Processe as nectarinas com um liquidificador, coe o purê e coloque de volta na panela. Cozinhe por mais 2 minutos, desligue o fogo. 3.3. Adicione os marshmallows e deixe por 1 minuto sem mexer, depois misture até derreter completamente. Esfrie rapidamente a mistura se quiser acelerar: coloque a panela em uma tigela com água fria. 3.4. Bata o creme de leite (400 g) com 1 colher de sopa de açúcar até firmar. Misture rapidamente o purê resfriado com o creme, apenas o suficiente para ficar homogêneo. 4. Creme de ameixa 4.1. Corte as ameixas sem caroços, coloque-as para cozinhar com 40 ml de água e 3 colheres de sopa de açúcar. Cubra e cozinhe por 10-12 minutos, até ficarem macias e formarem um xarope. 4.2. Processe as ameixas, coe o purê e coloque de volta em fogo baixo por mais 2 minutos. 4.3. Adicione os marshmallows. Misture até que derretam completamente. Esfrie rapidamente a mistura. 4.4. Bata o creme de leite (400 g) com 2 colheres de chá de açúcar até firmar. Adicione o mascarpone e misture rapidamente. Adicione o purê de ameixa totalmente resfriado, misture até ficar homogêneo e não líquido. 5. Calda Misture 50 ml de xarope de flor de sabugueiro com 200 ml de água mineral. 6. Montagem 6.1. Corte a massa resfriada em quatro fatias iguais (se ficar muito alta para isso, três são suficientes). 6.2. Coloque a primeira fatia em um aro para bolo ou forma com fundo removível. 6.3. Regue levemente (não encharque a massa). 6.4. Espalhe metade do creme de ameixa. 6.5. Coloque a próxima fatia de massa, regada. 6.6. Espalhe o creme de nectarina. 6.7. A terceira fatia de massa, regada. 6.8. Espalhe o restante do creme de ameixa. 6.9. Última fatia de massa, regada. 6.10. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas, para estabilizar os cremes. 6.11. Retire o bolo, remova o aro e cubra tudo com o creme de chocolate. Para uma superfície lisa, use uma faca mergulhada em água quente. Leve à geladeira por mais 3-4 horas, ou até o dia seguinte. Por que faço a receita com frequência É um bolo que se mantém bem, o sabor das frutas é claro, e a massa permanece fofa mesmo após dois dias na geladeira. Gosto de poder variar com as frutas que tenho na estação ou no congelador. Não é difícil, apenas trabalhoso, mas o resultado vale a pena quando se tem muitos convidados ou se quer impressionar. Dicas e variações Dicas: - Se você tiver ovos médios, não mude a quantidade, apenas adicione 1 colher de sopa de farinha. - Para os cremes com marshmallows, deixe esfriar completamente antes de misturar com o creme de leite, caso contrário, pode talhar. - Use formas de silicone para o creme, para que não grudem se você resfriar rapidamente. Substituições: - Você pode usar frutas congeladas ou em compota (bem drenadas), seguindo os mesmos passos que para as frescas. - O mascarpone no creme de ameixa pode ser substituído por cream cheese neutro. - O creme de leite vegetal não tem o mesmo sabor, mas funciona para um orçamento mais reduzido. Variações: - Em vez de ameixas, você pode usar cerejas, damascos ou mirtilos. - Para decoração, você pode colocar frutas frescas ou raspas de chocolate por cima. - Se quiser uma massa simples (sem cacau), coloque 12 colheres de sopa de farinha e elimine o cacau. Ideias de serviço: - Retire o bolo da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir. - Corte com uma faca mergulhada em água quente, para seções limpas. - Também pode ser servido como sobremesa em um prato, se cortado em quadrados após esfriar completamente. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas chocolate ao leite para o creme? Sim, mas o creme ficará mais doce e mais mole. Prefiro a versão com chocolate amargo para equilíbrio. 2. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, a massa se mantém muito bem embrulhada em filme, à temperatura ambiente, por 24 horas. 3. O bolo pode ser congelado? Evite congelar o bolo montado, mas a massa sem recheio e os cremes (sem o creme de leite batido) podem ser congelados separadamente. 4. Funciona sem marshmallows? Os marshmallows ajudam na consistência e dão a textura cremosa. Sem eles, o creme de frutas ficará mais líquido e não cortará bem. 5. O que faço se o creme de chocolate estiver muito firme para espalhar? Aqueça levemente a faca em água quente e trabalhe em porções pequenas. Valores nutricionais Estimativa por porção (1/14 do bolo): aproximadamente 420-480 kcal - Proteínas: 6-8 g - Carboidratos: 55-60 g - Gorduras: 20-24 g A maior parte das calorias vem do creme e da massa. Se você quiser reduzir o açúcar, pode diminuir 2-3 colheres na massa e nos cremes. Conservação e reaquecimento O bolo dura na geladeira de 3 a 4 dias, coberto com filme ou em uma caixa grande. Não precisa ser reaquecido. Corte frio para transporte, mas deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir, para uma melhor textura. Os cremes de frutas podem endurecer na geladeira, mas voltam ao normal após 15-20 minutos à mesa.

Preparação

Massa1. Preaqueça o forno a 190 C.2. Separe as claras das gemas.3. Bata as gemas com 6 colheres de açúcar até que aumentem de volume e fiquem mais claras. Adicione as 3 colheres de óleo e continue a misturar até incorporar.4. Misture o cacau com o fermento, peneire na mistura de gemas e misture até incorporar.5. Bata as claras com uma pitada de sal até que se transformem em espuma. Adicione 8 colheres de açúcar e bata até que se dissolva.6. Na mistura de cacau e gemas batidas, adicione 2-3 colheres de claras e misture com uma espátula, depois despeje tudo nas claras em neve e misture delicadamente com uma espátula. Peneire a farinha na mistura e incorpore com a espátula ou uma colher de pau.7. Despeje a massa em uma forma redonda (24 cm) forrada com papel manteiga e leve ao forno por 50-60 minutos. Faça o teste do palito, se sair limpo => massa assada. Após assar, retire a massa e deixe esfriar em uma grade.Creme de chocolate1. Coloque o creme de leite em uma panela antiaderente, aqueça sem ferver, adicione o chocolate picado em pedaços pequenos, deixe por 1-2 minutos, depois mexa para homogeneizar a mistura.2. Aqueça a mistura novamente até quase ferver (lembrando de mexer sempre para que o chocolate não grude), adicione as gemas batidas, misture e desligue o fogo imediatamente. Continue mexendo até que tudo esteja homogêneo.3. Deixe esfriar, depois coloque na geladeira por 4 horas.4. Antes de montar o bolo, retire o creme da geladeira e bata bem até que aumente de volume e fique mais claro. Ele ficará mais denso, então, ao montar, você precisará usar um recipiente com água quente para segurar a faca ou utensílios que você usará para finalizar o bolo. Creme de nectarina1. Coloque as nectarinas lavadas, sem caroço e cortadas em cubos junto com 3 colheres de açúcar em uma panela antiaderente, cobrindo-a. Cozinhe em fogo médio até que amoleçam (para mim levou cerca de 10 minutos, mas você deve considerar o tipo de panela utilizada), e a calda resultante engrosse.2. Retire as nectarinas, passe-as com um mixer de imersão, coe e coloque de volta na panela. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e adicione os marshmallows, deixe por 1 minuto e depois misture e pressione cada marshmallow até que derreta. Deixe esfriar (para acelerar o processo, coloque a panela em água fria).3. Bata o creme de leite com 1 colher de açúcar até ficar espumoso, aumentar de volume e consistência, depois bata por 2 minutos com o creme de nectarina resfriado. Creme de ameixa1. Coloque as ameixas lavadas e sem caroço junto com o açúcar em uma panela antiaderente, cobrindo-a. Cozinhe em fogo médio até que amoleçam (para mim levou cerca de 10 minutos, mas você deve considerar o tipo de panela utilizada), e a calda resultante engrosse.2. Retire as ameixas, passe-as com um mixer de imersão, coe e coloque de volta na panela. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e adicione os marshmallows, deixe por 1 minuto e depois misture e pressione cada marshmallow até que derreta. Deixe esfriar (para acelerar o processo, coloque a panela em água fria).3. Bata o creme de leite com 2 colheres de açúcar até ficar espumoso, aumentar de volume e consistência, depois bata por 2 minutos com o creme de ameixa bem resfriado e com mascarpone.Cuidado! O creme de nectarina e o de ameixa devem ser feitos alguns minutos antes de montar o bolo. Montagem: Corte a massa resfriada, coloque uma fatia em um aro para bolos, umedeça, coloque metade do creme de ameixa, depois a segunda fatia, umedeça, coloque o creme de nectarina, a terceira fatia, umedeça, coloque o restante do creme de ameixa e, em seguida, a última fatia de massa. Umedeça e leve à geladeira por no mínimo 2-3 horas. Retire o bolo da geladeira, retire o aro e cubra com o creme de chocolate, depois coloque novamente na geladeira por algumas horas. Bom apetite! Nota! Você pode substituir as frutas por frutas em calda (nesse caso, escorra, faça purê e coloque para aquecer em uma panela antiaderente e depois continue com o passo 2 do creme) ou por frutas congeladas (nesse caso, siga todos os passos). :)

Ingredientes

Base: 7 ovos (xl) 14 colheres de sopa de açúcar 9 colheres de sopa de farinha de trigo 6 colheres de sopa de cacau em pó 3 colheres de sopa de óleo de girassol 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó

Bolo com creme de nectarina e ameixas

Preparação

Ingredientes

Tags

Categorias