土豆芝士煎蛋饼（前菜）

土豆芝士煎蛋饼要用小火烹制，先把土豆片单独煎软，否则鸡蛋会先上色，土豆却还没熟透。土豆片之间和表面都撒上擦碎的奶酪，煎蛋饼厚实，两面金黄，中间柔软。这是一份分量十足的早餐，要趁热马上吃。准备：10分钟。烹饪：26分钟。总计：36分钟。份数：2。每份约500 kcal，含蛋白质23 g。

成分

4个鸡蛋
2个中等大小的土豆（300 g）
60 g擦碎的奶酪
30 ml油
1/2茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉

准备

1. 土豆去皮，洗净，切成薄片。 2. 在直径24 cm的平底锅中烧热30 ml油。放入土豆片，盖上锅盖，用小火煎14分钟，直到变软。 3. 在土豆片上撒30 g擦碎的奶酪，盖上锅盖，再煎1分钟，直到奶酪开始融化。 4. 鸡蛋中加入1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒，打匀。把土豆倒入碗中，拌匀，再将所有材料倒回同一口锅里，用锅中剩下的油烹制。 5. 用小火煎7分钟。用木铲小心地把还没凝固的蛋液拨向锅边，尽量保持煎蛋饼完整；底面应当煎至金黄。 6. 把煎蛋饼翻到盘子上，再滑回锅里。另一面煎3分钟，直到定型。 7. 把剩下的30 g奶酪撒在表面，盖上锅盖，再煎1分钟，直到奶酪融化。盛到上菜的盘子里，趁热马上吃。

备注

我会配着绿叶沙拉一起吃；做给四个人时，我会把用量加倍。我是在法国一位朋友家里吃到这道菜的，后来带回家；家人很喜欢，我自己更喜欢加奶酪的版本。要马上吃，不要提前做好，因为放一会儿鸡蛋就会变硬。土豆片切得厚一些时，需要多盖几分钟锅盖；黄色、质地紧实的土豆煎好后能保持块状。用直径24 cm的锅，煎蛋饼会比较厚；奶酪可以不加，加奶酪的版本含有鸡蛋和乳制品过敏原。