椒盐奶酪开口小面包
我做过几次用辣椒酱和奶酪做的开胃小点心，自从我发现用辣椒酱制作的面团是多么有趣。制作并不复杂，尤其是当你有酵母和所有材料在手边的时候。除了味道，我喜欢它们易于操作，不需要什么特别的技巧。通常，当我有剩下的羊奶酪或有客人来时，我会准备这个食谱。 快速信息 总时间：大约2小时（包括发酵和烘焙） 准备时间：40分钟 发酵时间：40-60分钟 烘焙时间：20-25分钟 份量：48个小点心（6个面团，每个8个） 难度：中等（需要一些耐心来塑形） 食谱类型：咸味开胃菜，适合节日聚餐或小吃 材料 对于面团： 500克白面粉 50克燕麦片 3汤匙辣椒酱 盐，适量 1小包酵母（10克干酵母或25克新鲜酵母） 2个鸡蛋 250毫升温水 3汤匙油 1茶匙糖 1汤匙干芹菜叶 2汤匙破碎的亚麻籽 对于馅料： 200克羊奶酪 2个蛋白 1杯天然酸奶（约120-140克） 2汤匙粗麦粉 用于涂抹： 2个蛋黄 1小罐浓缩牛奶（约75-100毫升） 芝麻 盐 制作方法 1. 从酵母开始。将酵母放入一个小碗中，加入盐和糖。搅拌至液化。加入少量温水和一汤匙面粉。让它在温暖的地方激活5-10分钟。 2. 将面粉筛入一个大碗中。在中间做一个凹槽。倒入激活的酵母，加入燕麦片、鸡蛋、辣椒酱，用勺子稍微搅拌一下。 3. 加入剩余的温水、破碎的亚麻籽和芹菜叶。开始将所有面粉混合，按个人喜好在碗中或桌子上揉面。 4. 当面团开始结合并仍然粘手时，逐渐加入3汤匙油。充分揉捏，直到面团变得有弹性且不再粘手。 5. 盖上碗，让面团在避风的地方发酵，直到体积翻倍。通常需要40-60分钟。 6. 与此同时，准备馅料。将羊奶酪放入碗中，用叉子捣碎。加入酸奶、2个蛋白和粗麦粉。搅拌直到形成均匀的奶油，没有大块奶酪。 7. 当面团发酵完成时，在工作台上撒一点面粉。取出面团，轻轻揉一下以排气，然后将其分成6等份。 8. 取第一块，擀成圆形，不要太薄。将圆形切成8个三角形，像做小点心一样。 9. 在每个三角形的底部放一茶匙奶酪奶油。 10. 从底部向顶端卷起每个三角形，形成小点心的形状。将小点心放在铺有烘焙纸的烤盘上，保持间距。 11. 对剩下的5份面团重复操作。 12. 为了涂抹，将蛋黄和浓缩牛奶打匀。用刷子给每个小点心涂上。撒上芝麻和盐（如果需要）。 13. 将烤盘放入预热至中等温度（约180°C）的烤箱中。烘烤至表面金黄，大约20-25分钟，具体时间视烤箱而定。 14. 取出小点心，让其在烤架或干净的毛巾上冷却。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为我可以使用现有的奶酪，而辣椒酱的面团完全改变了传统小点心的味道。它们可以保存一天到两天，可以轻松打包或放在节日的托盘上。 提示和变体 提示 如果面团太湿，可以再加一点面粉。 不要使用太稀的辣椒酱，以免影响面团的稠度。 面粉应提前筛过，以获得更松软的面团。 替换 羊奶酪可以用咸奶酪或干酪替代，如果没有其他选择。酸奶可以使用2%或3.5%的，差别不大。用于涂抹的浓缩牛奶可以用普通牛奶替代。 变体 你还可以在上面使用其他种子：罂粟、南瓜或葵花籽。 如果想要不同的味道，可以轻微调味馅料，加入莳萝。 为了更浓烈的味道，可以在面团中加入熏辣椒粉。 上菜建议 我通常将它们放在聚会的开胃菜托盘上，或作为客人的小吃。它们也适合打包，或作为咸味小吃与沙拉搭配。 常见问题 1. 我可以冷冻生的或烤好的小点心吗？ 可以，在成型后可以冷冻小点心，烘焙前放在烤盘上冷冻，然后放入袋子中。需要时，可以直接从冷冻状态烘烤，加几分钟时间。烤好的小点心可以冷冻，但解冻后质地不再那么松软。 2. 我可以用什么替代辣椒酱？ 如果没有辣椒酱，可以使用番茄酱或甚至辣椒酱（如果你想要辣味），但味道会稍有不同。 3. 面团可以不放蛋吗？ 可以省略鸡蛋，但结果会稍微不那么酥脆和紧凑。可能需要调整液体（水或酸奶）的量。 4. 一定要放亚麻籽吗？ 不是必需的，但可以增加口感，并且健康。如果没有，可以简单省略，或者用碎葵花籽替代。 5. 我可以用干酵母代替新鲜酵母吗？ 可以。一个7-10克的小包干酵母可以替代一个25克的新鲜酵母。 营养价值 估算每个小点心：65-70卡路里，其中2克蛋白质，2.5克脂肪，9克碳水化合物。4-5个小点心的份量大约为250-300卡路里。营养值可能因所用奶酪、酸奶类型和小点心大小而有所不同。 保存和加热 小点心在室温下保存，覆盖毛巾，最多可保存2天。之后，表面会变干。为了更长时间的保存，将它们放在密封盒中存放在冰箱中，但质地会失去新鲜感。可以在烤箱或微波炉中加热2-3分钟，让它们变软。冷冻后不再那么好，但仍然可以作为快速小吃。
成分
- 面团：约500克白面粉，约50克燕麦片，3汤匙辣椒酱，适量盐，1包酵母，2个鸡蛋，250毫升温水，3汤匙油，1茶匙糖，1汤匙干芹菜叶，2汤匙压碎的亚麻籽。馅料：200克羊奶干酪，2个蛋白，1个天然酸奶，2汤匙粗面粉。涂抹用：2个蛋黄，1罐浓缩牛奶（用于咖啡），芝麻，盐。
准备
酵母与盐和糖混合，直到变成液体。我们加入一点温水，一点面粉，混合后让其发酵约5-10分钟。新鲜筛过的面粉放入碗中，在中间做一个凹槽，倒入酵母混合物，加入燕麦、鸡蛋、辣椒酱，并混合。我们加入剩下的温水、亚麻种子、芹菜叶，并将所有面粉混合在一起。为了防止面团粘在手上，我们将添加大约3汤匙油，揉搓直到得到有弹性的面团。我们将其放在无风的地方发酵，直到准备填充物，如下所示：- 用叉子将奶酪捣碎，加入酸奶、蛋白和粗麦粉，混合直到得到均匀的混合物。我们在工作表面撒上面粉，将面团分成6个大致相等的部分。我们擀开一团面团，用切刀切成8块，在面团底部放上一茶匙之前准备的奶酪奶油。我们卷起牛角形状，放在烤盘上，铺上烘焙纸。我们以相同的方式处理剩下的5团面团。它们涂上与炼乳混合的打散蛋黄，撒上芝麻和盐（如有必要），并在中等温度的烤箱中烘烤，直到变成美丽的金黄色。祝你好胃口！
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