Vorspeisen-Croissants mit Paprika- und Käsepaste

Name: Vorspeisen-Croissants mit Paprika- und Käsepaste - Adriana H.
Ingredients: Für den Teig: etwa 500 g Weizenmehl; etwa 50 g Haferflocken; 3 Esslöffel Paprikapaste; Salz nach Geschmack; 1 Päckchen Hefe; 2 Eier; 250 ml warmes Wasser; 3 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel getrocknete Sellerieblätter; 2 Esslöffel zerstoßene Leinsamen. Füllung: 200 g Schafskäse Telemea; 2 Eiweiße; 1 Naturjoghurt; 2 Esslöffel Grieß. Zum Bestreichen: 2 Eigelb; 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (für Kaffee); Sesamsamen; Salz.

Vorspeisen - Vorspeisen-Croissants mit Paprika- und Käsepaste von Adriana H. - Recipia Rezepte

Ich habe mehrmals Appetithörnchen mit Paprikapaste und Käse gemacht, seit ich entdeckt habe, wie interessant der Teig mit Paprikapaste wird. Es ist nicht kompliziert, besonders wenn man Hefe und alle Zutaten zur Hand hat. Neben dem Geschmack gefällt mir, dass sie leicht zu verarbeiten sind und keine besondere Technik erfordern. Normalerweise bereite ich das Rezept vor, wenn ich übrig gebliebenen Telemea-Käse oder Gäste am Tisch habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 40 Minuten Gehzeit: 40-60 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: 48 Hörnchen (aus 6 Kugeln x 8 Stück) Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert ein wenig Geduld beim Formen) Rezepttyp: herzhaftes Appetithäppchen, geeignet für festliche Mahlzeiten oder Snacks Zutaten Für den Teig: 500 g Weizenmehl 50 g Haferflocken 3 Esslöffel Paprikapaste Salz, nach Geschmack 1 Päckchen Hefe (10 g Trockenhefe oder 25 g frische Hefe) 2 Eier 250 ml warmes Wasser 3 Esslöffel Öl 1 Teelöffel Zucker 1 Esslöffel getrocknete Sellerieblätter 2 Esslöffel geschrotete Leinsamen Für die Füllung: 200 g Telemea-Käse 2 Eiweiße 1 Naturjoghurt (ca. 120-140 g) 2 Esslöffel Grieß Zum Bestreichen: 2 Eigelb 1 kleine Dose gesüßte Kondensmilch für Kaffee (ca. 75-100 ml) Sesamsamen Salz Zubereitungsmethode 1. Beginne mit der Hefe. Gib die Hefe in eine kleine Schüssel, füge Salz und Zucker hinzu. Mische, bis es sich verflüssigt. Füge etwas warmes Wasser und einen Esslöffel Mehl hinzu. Lass es 5-10 Minuten an einem warmen Ort aktivieren. 2. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Mache eine Vertiefung in die Mitte. Gieße die aktivierte Hefe hinein, füge die Haferflocken, die Eier und die Paprikapaste hinzu und mische ein wenig mit einem Löffel. 3. Füge das restliche warme Wasser, die geschroteten Leinsamen und die Sellerieblätter hinzu. Beginne, das gesamte Mehl einzuarbeiten, indem du im Schüssel oder auf dem Tisch knetest, je nach Vorliebe. 4. Wenn der Teig anfängt, sich zu verbinden und noch klebrig ist, füge nach und nach die 3 Esslöffel Öl hinzu. Knete gut, bis der Teig elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt. 5. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem zugfreien Ort gehen, bis er sich verdoppelt. Das dauert normalerweise 40-60 Minuten. 6. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor. Gib den Telemea-Käse in eine Schüssel und zerdrücke ihn mit einer Gabel. Füge den Joghurt, die 2 Eiweiße und den Grieß hinzu. Mische alles, bis du eine homogene Creme ohne große Käsestücke hast. 7. Wenn der Teig aufgegangen ist, streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche. Nimm den Teig heraus, knete ihn kurz durch, um ihn zu entgasen, und teile ihn in 6 gleich große Teile. 8. Nimm das erste Stück, rolle es in eine runde Form aus, nicht zu dünn. Schneide den Kreis in 8 Dreiecke, wie für Hörnchen. 9. Lege einen Teelöffel der Käsecreme an die Basis jedes Dreiecks. 10. Rolle jedes Dreieck von der Basis zur Spitze auf, um die Form eines Hörnchens zu erhalten. Lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, mit Abstand. 11. Wiederhole den Vorgang mit den anderen 5 Portionen Teig. 12. Zum Bestreichen, schlage die Eigelbe mit der gesüßten Kondensmilch. Mit einem Pinsel bestreiche jedes Hörnchen. Streue Sesam und Salz darüber, wenn nötig. 13. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur (ca. 180°C). Backe, bis sie schön goldbraun sind, etwa 20-25 Minuten, je nach Ofen. 14. Nimm die Hörnchen heraus und lasse sie auf einem Gitter oder einem sauberen Handtuch abkühlen. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil ich Käse verwenden kann, den ich zur Hand habe, und der Teig mit Paprikapaste verändert den klassischen Geschmack der Hörnchen völlig. Sie halten sich gut ein oder zwei Tage und können ohne großen Aufwand verpackt oder auf festlichen Platten serviert werden. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Teig zu weich ist, füge beim Kneten noch etwas Mehl hinzu. Verwende keine sehr flüssige Paprikapaste, da dies Probleme mit der Konsistenz des Teigs verursachen kann. Das Mehl sollte vorher gesiebt werden, um einen luftigeren Teig zu erhalten. Ersatzmöglichkeiten Telemea-Käse kann durch salzigen Hüttenkäse oder sogar Käse ersetzt werden, wenn du nichts anderes hast. Der Joghurt kann auch 2% oder 3,5% sein, das spielt nicht so eine große Rolle. Die gesüßte Kondensmilch zum Bestreichen kann durch normale Milch ersetzt werden. Variationen Du kannst auch andere Samen oben verwenden: Mohn, Kürbis oder Sonnenblumen. Die Füllung kann leicht mit Dill aromatisiert werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. Für einen intensiveren Geschmack kannst du geräuchertes Paprikapulver in den Teig geben. Serviervorschläge Ich lege sie normalerweise auf Appetitteller bei Partys oder als Snack für Gäste. Sie sind auch gut zum Mitnehmen oder als herzhaften Snack zu einem Salat. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich die rohen oder gebackenen Hörnchen einfrieren? Ja, du kannst die Hörnchen nach dem Formen einfrieren, bevor du sie backst. Sie werden auf ein Blech gelegt, eingefroren und dann in Tüten umgefüllt. Bei Bedarf kannst du sie direkt aus dem Gefrierfach backen und ein paar Minuten zur Backzeit hinzufügen. Die gebackenen Hörnchen können eingefroren werden, aber die Textur ist nach dem Auftauen nicht mehr so fluffig. 2. Womit kann ich die Paprikapaste ersetzen? Wenn du keine Paprikapaste hast, kannst du Tomatenmark oder sogar scharfe Paprikapaste verwenden (wenn du möchtest, dass sie scharf werden), aber der Geschmack wird etwas anders sein. 3. Kann man sie ohne Eier im Teig machen? Du kannst die Eier weglassen, aber das Ergebnis wird etwas weniger zart und kompakter sein. Möglicherweise musst du die Menge an Flüssigkeit (Wasser oder Joghurt) anpassen. 4. Sind Leinsamen unbedingt erforderlich? Sie sind nicht zwingend erforderlich, aber sie geben Textur und sind gesund. Wenn du keine hast, lasse sie einfach weg oder verwende zerstoßene Sonnenblumenkerne. 5. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja. Ein Päckchen von 7-10 g Trockenhefe ersetzt einen Würfel von 25 g frischer Hefe. Nährwerte Schätzungsweise für ein Hörnchen: 65-70 kcal, davon 2 g Eiweiß, 2,5 g Fett, 9 g Kohlenhydrate. Für 4-5 Stück hat eine Portion etwa 250-300 kcal. Die Werte können je nach verwendetem Käse, Art des Joghurts und Größe der Hörnchen variieren. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Hörnchen werden bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Handtuch, bis zu 2 Tage aufbewahrt. Danach trocknen sie an der Oberfläche. Für eine längere Aufbewahrung lege sie in den Kühlschrank in einen luftdichten Behälter, aber die Textur verliert ihre Frische. Sie können 2-3 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden, wenn du sie weich haben möchtest. Sie sind nach dem Einfrieren nicht mehr so gut, bleiben aber als schneller Snack akzeptabel.

Zubereitung

Die Hefe wird mit Salz und Zucker vermischt, bis sie flüssig wird. Wir fügen ein wenig warmes Wasser, ein wenig Mehl hinzu, mischen und lassen es etwa 5-10 Minuten gehen. Das frisch gesiebte Mehl wird in eine Schüssel gegeben, wir machen eine Mulde in der Mitte, gießen die Hefemischung hinein, fügen die Haferflocken, die Eier, die Paprikapaste hinzu und mischen. Wir fügen das restliche warme Wasser, die Leinsamen, die Sellerieblätter hinzu und integrieren die gesamte Menge Mehl. Um zu verhindern, dass der Teig an unseren Händen klebt, fügen wir etwa 3 Esslöffel Öl hinzu, kneten, bis wir einen elastischen Teig erhalten. Wir lassen ihn an einem zugfreien Ort gehen, bis wir die Füllung wie folgt vorbereiten: - Wir zerdrücken den Käse mit einer Gabel, fügen den Joghurt, die Eiweiße und den Grieß hinzu, mischen, bis wir eine homogene Masse erhalten. Wir bemehlen die Arbeitsfläche, teilen den Teig in 6 ungefähr gleich große Portionen. Wir rollen eine Teigkugel aus, teilen sie mit einem Ausstecher in 8, setzen einen Teelöffel der zuvor zubereiteten Käsecreme an die Basis des Teigs. Wir rollen die Hörnchen und legen sie auf ein Backblech, auf Backpapier. Wir verfahren ebenso mit den anderen 5 Teigkugeln. Sie werden mit verquirltem Eigelb, das mit Kondensmilch vermischt ist, bestrichen, mit Sesamsamen und Salz bestreut, falls nötig, und im Ofen bei mittlerer Temperatur gebacken, bis sie schön gebräunt sind. Guten Appetit!