肉末西葫芦螺旋意面
肉末西葫芦螺旋意面趁热作为主菜食用，表面撒上磨碎的帕玛森奶酪。猪肉末与西葫芦和番茄一起在酱汁中炖煮，之后意面再和酱汁一起煮几分钟，让酱汁裹在意面上。 我会选一个结实的西葫芦，不去皮，就像我喜欢在酱汁里那样。 准备：20分钟。烹饪：61分钟。总时间：81分钟。份数：4。每份约950千卡和47克蛋白质。
成分
- 2汤匙橄榄油
- 1个中等大小的白洋葱（150克）
- 700克猪肉末
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 50毫升桃红葡萄酒
- 300毫升水
- 1个中等大小的西葫芦（300克）
- 1个大番茄（180克）
- 2瓣大蒜
- 100毫升水
- 3汤匙番茄膏
- 3升水
- 1汤匙盐
- 400克螺旋意面
- 40克磨碎的帕玛森奶酪
准备
1. 将洋葱切碎，放入2汤匙橄榄油中，用中火炒5分钟，直到变软、呈半透明状。 2. 加入猪肉末、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。煮3分钟，直到葡萄酒收干，然后倒入300毫升水，小火炖30分钟，直到肉完全熟透。 3. 将带皮西葫芦对半切开，再切成薄片。番茄切丁，大蒜压碎。将它们和100毫升水、番茄膏一起放入锅中。炖10分钟，直到西葫芦片稍微软下来。 4. 炖酱汁时，将3升水和1汤匙盐煮沸。加入螺旋意面，煮10分钟至弹牙，然后沥干。 5. 将沥干的意面放入酱汁中，拌匀后再一起加热3分钟。上桌时撒上磨碎的帕玛森奶酪。
备注
中等大小、质地结实且籽较小的西葫芦切片后不容易散；如果西葫芦较大，切之前先挖掉带籽的软芯。如果番茄汁水很多，就打开锅盖多炖一会儿，直到酱汁看起来不再稀。桃红葡萄酒会在酱汁中煮熟；想做无酒精版本，可以用50毫升水替换50毫升葡萄酒。搭配一份简单的绿叶沙拉食用。如果要卡着时间吃，在西葫芦下锅炖煮时就开始煮意面，这样沥干后就不会放着粘在一起。剩菜装入密封容器，放冰箱最多保存3天。可以用等量的无麸质螺旋意面替代，按包装上的时间烹煮；这道菜中的麸质来自意面，乳制品来自帕玛森奶酪。
常见问题
可以用牛肉代替猪肉吗？
可以，用700克牛肉末，在倒入葡萄酒前先煎5分钟，然后继续在酱汁中炖煮。
如果肉末结成了小块怎么办？
在倒入葡萄酒前的前2分钟，用木勺把肉块拨散；在液体里煮过后就更难拨散了。
可以用全麦螺旋意面吗？
可以，用同样的400克，按照包装说明的时间少煮2分钟，再和酱汁拌匀。
可以用别的奶酪代替帕玛森吗？
可以用等量的40克磨碎佩科里诺奶酪代替。它比较咸，加入奶酪前先尝尝酱汁。
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