特别的卷心菜卷
酸菜卷心菜配玉米粉、菠菜和葡萄干（素食） 简短自然的开场白 每当春天来临或我想吃更清淡的卷心菜时，我就会准备这种用玉米粉（粗磨玉米）制作的变种。这不是肉食食谱，但它很丰盛。有时我会使用荨麻，但这次我只放了新鲜菠菜。在我们家，这些卷心菜消失得很快，尤其是在陶器中制作并且辛辣，就像我从奶奶那里记得的那样。 快速信息 总时间：大约 3-4 小时（包括谷物浸泡） 准备时间：40-60 分钟（不包括玉米粉/米的浸泡） 烘烤时间：45 分钟（加 10-15 分钟的上色） 份量：8-10 难度：中等 食谱类型：素食，玉米粉卷心菜，传统改良 成分 1 颗薄叶酸菜 1 杯（约 200 毫升）米 1 杯（200 毫升）玉米粉（粗磨玉米） 1 杯切碎的蘑菇（新鲜或罐装，排干） 1 杯番茄酱 1 杯油 1 根大胡萝卜 6 个洋葱（我使用了番茄、白洋葱和青葱的混合） 4 汤匙葡萄干 4 汤匙去壳的无盐葵花籽 1 茶匙甜椒粉 2 汤匙红椒酱 1 茶匙辣椒酱 250 克新鲜菠菜 1 把新鲜莳萝 1 根百里香 盐（根据口味） 制作步骤 1. 准备玉米粉和米 用几次冷水洗玉米粉，直到水变清。单独洗米。将玉米粉、米和葡萄干浸泡在冷水中 2-3 小时。 2. 准备酸菜叶 小心地拆开酸菜叶，以免撕裂。切掉每片叶子上较厚的脉络，以便能顺利包卷心菜。如果酸菜过咸或酸，可以在冷水中浸泡几小时，必要时换水。 3. 菠菜和其他蔬菜 将菠菜洗净并沥干。用大刀切碎。清洗洋葱和胡萝卜，切成块，蘑菇也切成块。用食物处理器或刀将它们切碎。 4. 准备馅料 在一个大锅中加热约一半的油。加入洋葱、胡萝卜和切碎的蘑菇，中火翻炒，搅拌均匀，直到它们开始变软（5-7 分钟）。加入甜椒粉、红椒酱和辣椒酱。搅拌，静置 1 分钟。 加入切碎的莳萝、部分盐并搅拌。排干浸泡的玉米粉、米和葡萄干，将它们放入锅中，与葵花籽一起混合。将锅从火上拿下来，加入切碎的菠菜和 2-3 汤匙番茄酱。再次搅拌并调整盐的量。 5. 包卷心菜 取一片酸菜，放 1-2 汤匙馅料在中间，卷起并封住两端。重复直到用完所有馅料。如果叶子太大，可以将其对半切或根据需要调整。 6. 放入陶器中 如果使用陶器（罗马锅），请将其浸泡在冷水中 15-20 分钟，以免在烤箱中破裂。切勿将其放入预热的烤箱中。 在锅底铺一层薄薄的切碎酸菜，然后开始放置卷心菜，一层接一层，紧紧相邻。在卷心菜之间放入百里香和剩余的莳萝。如果还有剩余的酸菜，可以放在上面。 倒入足够的水以覆盖卷心菜。用剩下的油和番茄酱淋上。 7. 烘烤 盖上锅盖，将其放入烤箱（冷的，不要预热）中，温度中等，烤 45 分钟。此后，揭开锅盖，再烤 10-15 分钟，直到表面变金黄色。 卷心菜既可以热食，也可以冷食，依个人口味。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢根据家中现有的材料调整食谱，不需要复杂的成分。它保存良好，是一种很好的素食卷心菜选择。味道均衡，玉米粉和种子带来有趣的口感。 建议和变化 建议 如果酸菜太咸或酸，可以在冷水中浸泡，甚至过夜。 在烘烤前浸泡陶器，不要将其放入预热的烤箱中，以免破裂。 如果想让卷心菜更辛辣，可以增加辣椒酱的量。 每一层卷心菜时，轻轻按压，以免留下大气泡。 替代品 玉米粉可以用小米或大麦替代，但质地会有所不同。 可以用荨麻、莳萝或其他时令绿叶蔬菜替代菠菜。 蘑菇可以省略或用刨丝的西葫芦替代。 变化 如果喜欢酸味，可以在馅料中加入少量切碎的酸菜。 为了不同的风味，可以在卷心菜之间加入月桂叶或几颗胡椒。 如果有的话，可以使用混合洋葱——青洋葱、红洋葱和白洋葱。 上菜建议 简单食用很好，但可以搭配全麦面包片或玉米粥。 也可以冷食，作为便餐或快速小吃。 常见问题 什么是玉米粉，在哪里可以找到？ 玉米粉是粗磨的玉米，主要用于摩尔多瓦地区的素食菜肴。您可以在健康食品商店或传统产品的货架上找到它。 我可以用甜菜心代替酸菜吗？ 可以，但会失去经典的酸味。如果没有酸菜，可以在醋水中焯水几分钟。 如果我没有陶器怎么办？ 您可以使用任何带盖的高锅。陶器增加了风味，但不是必需的。 我可以在馅料中放其他绿叶蔬菜吗？ 可以，您可以使用荨麻、莳萝、红菜头或手头上的任何东西。只需根据所用的咸味绿叶调整盐的量。 营养价值 估计每份（约 2 个大卷心菜）大约有 250-300 卡路里。宏观营养素：45-55 克碳水化合物，6-8 克蛋白质，10-12 克脂肪（具体取决于您实际使用的油量）。卷心菜很饱腹，富含来自卷心菜、玉米粉和种子的纤维。 保存和重新加热 素食卷心菜在冰箱中可以保存 3-4 天，放在密封容器中。可以在烤箱或炉子上用少量水小火重新加热。冷食也很好，尤其是一整天后，味道会更融合。不建议冷冻，卷心菜的质地会改变。
成分
- 1 薄叶腌白菜 1 杯米 1 杯粗磨玉米 1 杯切碎的蘑菇 1 杯番茄高汤 1 杯油 1 根大胡萝卜 6 个洋葱 [红色、白色、绿色] 4 汤匙葡萄干 4 汤匙无盐向日葵种子 1 茶匙辣椒粉 2 汤匙卡皮亚辣椒酱 1 茶匙辣椒酱 250 克新鲜菠菜 1 束新鲜莳萝 1 根百里香
