विशेष पत्तागोभी रोल

पसाट, पालक और किशमिश के साथ सर्माले (शाकाहारी) संक्षिप्त और स्वाभाविक प्रारंभ हर बार जब वसंत शुरू होता है या मुझे हल्की सर्माले का मन करता है, तो मैं इस संस्करण को पासाट (कोर्स मक्का) के साथ तैयार करता हूं। यह मांस का नुस्खा नहीं है, लेकिन यह भरपूर है। कभी-कभी मैंने यूर्ज़िका का उपयोग किया है, लेकिन इस बार मैंने केवल ताजा पालक डाला। हमारे घर में, ये सर्माले जल्दी गायब हो जाते हैं, खासकर जब वे मिट्टी के बर्तन में और मसालेदार बनाए जाते हैं, जैसे कि मुझे दादी से याद है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (अनाज को भिगोने सहित) तैयारी का समय: 40-60 मिनट (पासाट/चावल को भिगोने के बिना) बेकिंग का समय: 45 मिनट (10-15 मिनट के लिए सुनहरा भूरा करने के लिए) पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: शाकाहारी, पासाट के साथ सर्माले, पारंपरिक अनुकूलित सामग्री 1 पतली पत्तियों वाला खट्टा गोभी 1 कप (लगभग 200 मिली) चावल 1 कप (200 मिली) पासाट (कोर्स मक्का) 1 कप कटी हुई मशरूम (ताजा या डिब्बाबंद, अच्छी तरह से सूखी हुई) 1 कप टमाटर का सूप 1 कप तेल 1 बड़ा गाजर 6 प्याज (मैंने टमाटर, सफेद और हरे प्याज का मिश्रण इस्तेमाल किया) 4 बड़े चम्मच किशमिश 4 बड़े चम्मच बिना नमक के सूरजमुखी के बीज 1 चम्मच पेपरिका 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच तीखा पेस्ट 250 ग्राम ताजा पालक 1 गुच्छा ताजा डिल 1 टहनी थाइम नमक (स्वादानुसार) निर्देश 1. पासाट और चावल की तैयारी पानी को साफ करने तक पासाट को ठंडे पानी में कई बार धोएं। चावल को अलग से धोएं। पासाट, चावल और किशमिश को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। 2. खट्टा गोभी की पत्तियों की तैयारी खट्टा गोभी की पत्तियों को सावधानी से खोलें ताकि वे न फटें। प्रत्येक पत्ते की मोटी नसों को काटें ताकि आप सर्माले को बिना किसी समस्या के लपेट सकें। यदि गोभी बहुत नमकीन या खट्टा है, तो इसे ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोकर रखें, आवश्यकता अनुसार पानी बदलते रहें। 3. पालक और अन्य सब्जियाँ पालक को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक बड़े चाकू से बारीक काट लें। प्याज और गाजर को छीलें और धो लें। प्याज और गाजर को टुकड़ों में काटें, मशरूम भी। सभी को खाद्य प्रोसेसर या चाकू से बारीक काट लें। 4. भरवां बनाने की तैयारी एक बड़े पैन में लगभग आधा तेल गर्म करें। प्याज, गाजर और कटी हुई मशरूम डालें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ (5-7 मिनट)। पेपरिका, लाल मिर्च का पेस्ट और तीखा पेस्ट डालें। मिलाएं, 1 मिनट के लिए छोड़ दें। कटी हुई डिल, नमक का एक भाग डालें और मिलाएं। भिगोने वाले पासाट, चावल और किशमिश को पानी से निकालें। उन्हें सब्जियों के ऊपर पैन में डालें, सूरजमुखी के बीज के साथ। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। पैन को आंच से हटा दें, कटी हुई पालक और 2-3 बड़े चम्मच टमाटर का सूप डालें। फिर से मिलाएं और नमक का स्वाद लें। 5. सर्माले को लपेटना एक गोभी की पत्तियों को लें, बीच में 1-2 बड़े चम्मच भरवां रखें, रोल करें और सिरों को बंद करें। जब तक आप सभी भरवां खत्म नहीं कर लेते, तब तक दोहराएं। यदि पत्तियाँ बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा काट लें या आवश्यकता अनुसार समायोजित करें। 6. मिट्टी के बर्तन में रखना यदि आप मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं (रोमन बर्तन), तो इसे ओवन में टूटने से बचाने के लिए 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। इसे कभी भी गर्म ओवन में न डालें। बर्तन के नीचे बारीक कटी हुई गोभी की एक पतली परत डालें, फिर सर्माले को एक परत पर एक परत रखें, एक-दूसरे के बगल में मजबूती से। सर्माले के बीच में थाइम की टहनी और शेष डिल डालें। यदि कुछ बारीक कटी हुई गोभी बची है, तो इसे ऊपर रखें। सर्माले को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। शेष तेल और टमाटर का सूप छिड़कें। 7. बेकिंग पैन को ढक दें और इसे ओवन में डालें (ठंडा, पहले से गरम न करें) मध्यम आंच पर 45 मिनट के लिए। इसके बाद, पैन को खोलें और ऊपर से सुनहरा होने दें, 10-15 मिनट और रखें। सर्माले गर्म या ठंडे, दोनों तरह से अच्छे होते हैं, स्वाद के अनुसार। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे पसंद है कि मैं नुस्खे को घर में मौजूद सामग्री के अनुसार अनुकूलित कर सकता हूँ और जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह अच्छी तरह से रखता है और शाकाहारी सर्माले का एक अच्छा विकल्प है। स्वाद संतुलित है, पासाट और बीजों से दिलचस्प बनावट है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि गोभी बहुत नमकीन या खट्टा है, तो इसे ठंडे पानी में भिगोकर रखें, यहां तक कि रात भर। बेकिंग से पहले मिट्टी के बर्तन को भिगो दें और इसे गर्म ओवन में न डालें ताकि यह न फटे। यदि आप सर्माले को अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप तीखे पेस्ट की मात्रा बढ़ा सकते हैं। हर सर्माले की परत को हल्का दबाएं, ताकि बड़े एयर स्पेस न रहें। वैकल्पिक पसाट को बाजरा या बर्गर के साथ बदल सकते हैं, लेकिन बनावट भिन्न होगी। पालक के बजाय यूर्ज़िका, डिल या अन्य मौसमी हरी सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकते हैं। मशरूम को छोड़ सकते हैं या कद्दू को कद्दूकस कर सकते हैं। विविधताएँ यदि आपको खट्टा पसंद है, तो भरवां में थोड़ी बारीक कटी हुई गोभी डाल सकते हैं। एक अलग स्वाद के लिए, सर्माले के बीच में बेय लीफ या कुछ मिर्च डालें। यदि आपके पास है, तो हरी, लाल और सफेद प्याज का मिश्रण का उपयोग करें। सेवा करने के विचार ये साधारण अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें साबुत अनाज की रोटी या पॉलेंटा के साथ परोसा जा सकता है। इन्हें ठंडा भी खाया जा सकता है, जैसे पैक या त्वरित नाश्ता। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पसाट क्या है और मैं इसे कहाँ पा सकता हूँ? पसाट कोर्स मक्का है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से मोल्दोवा क्षेत्र में शाकाहारी व्यंजनों के लिए किया जाता है। आप इसे प्राकृतिक खाद्य भंडार या पारंपरिक उत्पादों के अनुभाग में पा सकते हैं। क्या मैं खट्टा गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? आप कर सकते हैं, लेकिन आप क्लासिक खट्टे स्वाद को खो देंगे। अगर आपके पास खट्टा गोभी नहीं है, तो मीठी गोभी की पत्तियों को कुछ मिनटों के लिए सिरके के पानी में उबालें। अगर मेरे पास मिट्टी का बर्तन नहीं है तो क्या करूँ? आप किसी भी ऊँचे बर्तन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें ढक्कन हो। मिट्टी का बर्तन स्वाद में एक अतिरिक्त जोड़ता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। क्या मैं भरवां में अन्य हरी सब्जियाँ डाल सकता हूँ? हाँ, आप यूर्ज़िका, डिल, चुकंदर की हरी या जो भी आपके पास हो, का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अधिक नमकीन या खट्टे हरी सब्जियाँ डालते हैं तो केवल नमक की मात्रा बदलें। पोषण संबंधी मूल्य अनुमानित रूप से, एक सर्विंग (लगभग 2 बड़े सर्माले) में लगभग 250-300 किलो कैलोरी होती है। मैक्रोज़: 45-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-8 ग्राम प्रोटीन, 10-12 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितना तेल उपयोग करते हैं)। सर्माले भरपूर होते हैं, गोभी, पासाट और बीजों से बहुत सारे फाइबर होते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना शाकाहारी सर्माले को फ्रिज में 3-4 दिन तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। इन्हें ओवन या स्टोव पर थोड़े पानी के साथ कम आंच पर फिर से गर्म किया जा सकता है। ये ठंडे भी उतने ही अच्छे होते हैं, खासकर एक दिन बाद, जब फ्लेवर और भी अच्छे मिल जाते हैं। मैं जमीनी चीजों की सिफारिश नहीं करता, गोभी की पत्तियों की बनावट बदल जाती है।

सामग्री

1 पतली पत्तेदार अचार गोभी 1 कप चावल 1 कप मोटे पीसे हुए मक्का 1 कप कटी हुई मशरूम 1 कप टमाटर का शोरबा 1 कप तेल 1 बड़ा गाजर 6 प्याज [लाल
सफेद
हरी] 4 बड़े चम्मच किशमिश 4 बड़े चम्मच बिना नमक के सूरजमुखी के बीज 1 चम्मच पपरिका 2 बड़े चम्मच कपिया मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच तीखा मिर्च का पेस्ट 250 ग्राम ताजा पालक 1 गुच्छा ताजा डिल 1 टहनी थाइम