Ειδικά λάχανα

Σαρμάδες με πασάτ, σπανάκι και σταφίδες (νηστίσιμοι) Σύντομη και φυσική εισαγωγή Κάθε φορά που αρχίζει η άνοιξη ή έχω όρεξη για πιο ελαφρούς σαρμάδες, ετοιμάζω αυτή την εκδοχή με πασάτ (χοντροαλεσμένο καλαμπόκι). Δεν είναι συνταγή με κρέας, αλλά είναι χορταστική. Έχω χρησιμοποιήσει μερικές φορές τσουκνίδες, αλλά αυτή τη φορά έβαλα μόνο φρέσκο σπανάκι. Στο σπίτι μας, αυτοί οι σαρμάδες εξαφανίζονται αρκετά γρήγορα, ειδικά αν γίνουν σε πήλινο σκεύος και είναι πικάντικοι, όπως θυμάμαι από τη γιαγιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του μουλιάσματος των δημητριακών) Χρόνος προετοιμασίας: 40-60 λεπτά (χωρίς το μουλιάσμα του πασάτ/ρυζιού) Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά (συν 10-15 λεπτά για να ροδίσουν) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, σαρμάδες με πασάτ, παραδοσιακή προσαρμογή Συστατικά 1 τουρσί λάχανο με λεπτά φύλλα 1 ποτήρι (περίπου 200 ml) ρύζι 1 ποτήρι (200 ml) πασάτ (χοντροαλεσμένο καλαμπόκι) 1 ποτήρι ψιλοκομμένα μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβες, καλά στραγγισμένα) 1 ποτήρι ζωμό ντομάτας 1 ποτήρι λάδι 1 μεγάλο καρότο 6 κρεμμύδια (χρησιμοποίησα μείγμα από κόκκινο, λευκό και φρέσκο κρεμμύδι) 4 κουταλιές της σούπας σταφίδες 4 κουταλιές της σούπας αποφλοιωμένους, ανάλατους σπόρους ηλιόσπορου 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς καπίας 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα καυτής πιπεριάς 250 γρ φρέσκο σπανάκι 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο 1 κλαδάκι θυμάρι αλάτι (κατά βούληση) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του πασάτ και του ρυζιού Πλύνετε το πασάτ σε αρκετές κρύες νερό, μέχρι το νερό να παραμείνει καθαρό. Πλύνετε και το ρύζι ξεχωριστά. Μουλιάστε το πασάτ, το ρύζι και τις σταφίδες σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. 2. Προετοιμασία των φύλλων λάχανου Ανοίξτε προσεκτικά τα φύλλα του τουρσί λάχανου, ώστε να μην σπάσουν. Κόψτε τις πιο χοντρές νευρώσεις από κάθε φύλλο, ώστε να μπορείτε να τυλίξετε τους σαρμάδες χωρίς προβλήματα. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό για λίγες ώρες, αλλάζοντας το νερό αν χρειαστεί. 3. Το σπανάκι και τα υπόλοιπα λαχανικά Πλύνετε καλά το σπανάκι και στραγγίστε το. Ψιλοκόψτε το με ένα μεγάλο μαχαίρι. Καθαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο, πλύνετε τα. Κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε κομμάτια, όπως και τα μανιτάρια. Ψιλοκόψτε τα όλα με ένα μίξερ ή με το μαχαίρι. 4. Προετοιμασία της γέμισης Ζεστάνετε περίπου τη μισή ποσότητα λαδιού σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν (5-7 λεπτά). Προσθέστε την πάπρικα, την πάστα πιπεριάς καπίας και την πάστα καυτής πιπεριάς. Ανακατέψτε και αφήστε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, μέρος του αλατιού και ανακατέψτε. Στραγγίστε το πασάτ, το ρύζι και τις σταφίδες από το νερό που μουλιάστηκαν. Βάλτε τα στο τηγάνι πάνω από τα λαχανικά, μαζί με τους σπόρους ηλιόσπορου. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι και 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό. Ανακατέψτε ξανά και ρυθμίστε το αλάτι. 5. Τύλιγμα των σαρμάδων Πάρτε ένα φύλλο λάχανου, βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας γέμιση στη μέση, τυλίξτε και κλείστε τις άκρες. Επαναλάβετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση. Αν τα φύλλα είναι μεγάλα, κόψτε τα στη μέση ή προσαρμόστε τα όπως χρειάζεται. 6. Τοποθέτηση στο πήλινο σκεύος Αν χρησιμοποιείτε πήλινο σκεύος (ρωμαϊκό σκεύος), μουλιάστε το σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, ώστε να μην ραγίσει στο φούρνο. Ποτέ μην το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο. Τοποθετήστε μια λεπτή στρώση ψιλοκομμένου λάχανου στον πάτο του σκεύους, στη συνέχεια αρχίστε να βάζετε τους σαρμάδες, στρώση προς στρώση, σφιχτά ο ένας δίπλα στον άλλο. Μεταξύ των σαρμάδων, τοποθετήστε το κλαδάκι θυμάρι και τον υπόλοιπο άνηθο. Από πάνω, προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο λάχανο αν έχει μείνει. Ρίξτε αρκετό νερό πάνω από τους σαρμάδες για να τους καλύψει. Ψεκάστε με το υπόλοιπο λάδι και ζωμό. 7. Ψήσιμο Καλύψτε το σκεύος και βάλτε το στο φούρνο (κρύο, όχι προθερμασμένο) για 45 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακαλύψτε το σκεύος και αφήστε το για άλλα 10-15 λεπτά να ροδίσει από πάνω. Οι σαρμάδες είναι νόστιμοι τόσο ζεστοί όσο και κρύοι, κατά βούληση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορώ να προσαρμόσω τη συνταγή ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι και δεν χρειάζονται περίπλοκα υλικά. Διατηρούνται καλά και είναι μια καλή επιλογή για νηστίσιμους σαρμάδες. Η γεύση είναι ισορροπημένη, με ενδιαφέρουσες υφές από το πασάτ και τους σπόρους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, αφήστε το να μουλιάσει σε κρύο νερό, ακόμη και όλη τη νύχτα. Ενυδατώστε το πήλινο σκεύος πριν το ψήσιμο και μην το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο για να μην ραγίσει. Αν θέλετε οι σαρμάδες να είναι πιο πικάντικοι, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της πάστας καυτής πιπεριάς. Σε κάθε στρώση σαρμάδων, πιέστε ελαφρά, ώστε να μην μείνουν μεγάλα κενά αέρα. Αντικαταστάσεις Το πασάτ μπορεί να αντικατασταθεί με φαγόπυρο ή κριθάρι, αλλά η υφή θα είναι διαφορετική. Αντί για σπανάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσουκνίδες, ξινό ή άλλα εποχιακά χόρτα. Τα μανιτάρια μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με τριμμένο κολοκύθι. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο λάχανο στη γέμιση αν σας αρέσει πιο ξινό. Για διαφορετική γεύση, προσθέστε φύλλα δάφνης ή μερικούς κόκκους πιπεριού μεταξύ των σαρμάδων. Αν έχετε, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα κρεμμυδιών – πράσινο, κόκκινο και λευκό. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι νόστιμοι μόνοι τους, αλλά μπορούν να σερβιριστούν με φέτες ολικής αλέσεως ή πολέντα. Μπορούν να καταναλωθούν και κρύοι, ως σνακ ή γρήγορο κολατσιό. Συχνές ερωτήσεις Τι είναι το πασάτ και πού μπορώ να το βρω; Το πασάτ είναι χοντροαλεσμένο καλαμπόκι, που χρησιμοποιείται κυρίως στην περιοχή της Μολδαβίας για νηστίσιμα πιάτα. Μπορείτε να το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή στα τμήματα με παραδοσιακά προϊόντα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκό λάχανο αντί για τουρσί; Μπορείτε, αλλά θα χάσετε την κλασική ξινή γεύση. Αν δεν έχετε τουρσί λάχανο, βράστε τα φύλλα γλυκού λάχανου για λίγα λεπτά σε νερό με ξύδι. Τι να κάνω αν δεν έχω πήλινο σκεύος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ψηλή κατσαρόλα με καπάκι. Το πήλινο σκεύος προσθέτει επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορώ να προσθέσω άλλα χόρτα στη γέμιση; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσουκνίδες, ξινό, λοβό ή ό,τι έχετε διαθέσιμο. Απλώς προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού αν προσθέσετε πιο αλμυρά ή ξινά χόρτα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μία μερίδα (περίπου 2 μεγάλοι σαρμάδες) έχει περίπου 250-300 kcal. Μακροθρεπτικά: 45-55 g υδατανθράκων, 6-8 g πρωτεϊνών, 10-12 g λιπαρών (ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε). Οι σαρμάδες είναι χορταστικοί, με πολλές ίνες από το λάχανο, το πασάτ και τους σπόρους. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι νηστίσιμοι σαρμάδες διατηρούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να επαναθερμανθούν στο φούρνο ή στη σόμπα με λίγο νερό, σε χαμηλή φωτιά. Είναι εξίσου νόστιμοι και κρύοι, ειδικά μετά από μια μέρα, όταν οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή των φύλλων λάχανου αλλάζει.

Συστατικά

1 τουρσί λάχανο με λεπτά φύλλα 1 φλιτζάνι ρύζι 1 φλιτζάνι χοντροαλεσμένο καλαμπόκι 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 φλιτζάνι ζωμό ντομάτας 1 φλιτζάνι λάδι 1 μεγάλο καρότο 6 κρεμμύδια [κόκκινα
λευκά
πράσινα] 4 κουταλιές της σούπας σταφίδες 4 κουταλιές της σούπας ανάλατους σπόρους ηλίανθου 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς kapia 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάσ