罗马尼亚白芸豆 zacuscă（蔬菜酱）

罗马尼亚白芸豆 zacuscă（蔬菜酱）要煮到油浮到表面，否则成品会太稀。先把洋葱和甜椒焖软，再与煮熟并打成泥的白芸豆混合，最后把罐子放在装水的烤盘里，入烤箱烤一小时。白芸豆要煮到里面也软，而不只是外层能压碎。准备：45分钟。烹饪：315分钟。静置：15分钟。总用时：375分钟。份数：40。每份约400 kcal，含13 g蛋白质。

成分

2 kg 白芸豆
6000 ml 煮白芸豆用水
3 kg 洋葱
800 ml 油
4 kg 甜椒包括gogoșar和kapia椒
750 ml 番茄泥
4片月桂叶
1茶匙黑胡椒粒
60 g 粗盐
1500 ml 烤盘用热水

准备

1. 挑出白芸豆中的杂质并冲洗干净。加入6000 ml水，煮120分钟，直到豆粒变软。倒掉剩余的水，让白芸豆冷却15分钟，再用食品料理机打成泥。 2. 洋葱去皮、冲洗干净，用食品料理机切碎。在一口宽大的铸铁锅里烧热800 ml油，放入洋葱焖15分钟，期间不时搅拌。 3. 甜椒去籽、冲洗干净，用食品料理机切碎。放入锅中与洋葱一起焖30分钟，直到甜椒变软。 4. 把番茄泥、白芸豆泥、月桂叶、黑胡椒粒和盐加入锅中。煮90分钟，频繁搅拌，直到油浮到表面。快煮好时，把烤箱预热到160°C。 5. 把热酱装入400 g的罐子并盖上盖子。将罐子放进装有1500 ml热水的烤盘，入烤箱烤60分钟。 6. 让罐子留在烤箱里冷却，或用毯子盖好冷却，然后收起来保存。

备注

我会把它抹在烤面包上吃。三种甜椒可以按任意比例混合，总量保持4 kg即可。陈豆可能煮得更慢；如果豆粒还是硬的，就继续煮，每次多煮15分钟，再检查一次。我用一口宽大的铸铁锅，因为混合物会装满锅，用大锅更容易搅拌，也不容易溅到锅沿外。如果烤盘里的水变少了，就加热水，不要加冷水。冷却后，把罐子放在阴凉避光处；开罐后放进冰箱，并在最多3天内吃完。