Румынская закуска из белой фасоли (zacuscă)

Румынская закуска из белой фасоли (zacuscă) должна вариться, пока масло не поднимется на поверхность, иначе она останется слишком жидкой. Сначала тушат лук и перец, затем смешивают их с варёной и протёртой фасолью, а банки час держат в духовке, поставив в противень с водой. Фасоль должна стать мягкой до самой середины, а не только разминаться снаружи. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 315 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 375 минут. Порции: 40. Около 400 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 kg белой фасоли
6000 ml воды для варки фасоли
3 kg лука
800 ml масла
4 kg сладкого перца гогошар и капия
750 ml томатного пюре
4 лавровых листа
1 чайная ложка чёрного перца горошком
60 g крупной соли
1500 ml горячей воды для противня

Приготовление

1. Переберите и промойте фасоль. Залейте 6000 ml воды и варите 120 минут, пока фасоль не станет мягкой. Слейте оставшуюся воду, оставьте фасоль остывать на 15 минут, затем измельчите в кухонном комбайне. 2. Очистите и промойте лук, измельчите в кухонном комбайне. Разогрейте 800 ml масла в большой чугунной кастрюле, добавьте лук и тушите 15 минут, время от времени помешивая. 3. Удалите из перцев семена, промойте и измельчите их в кухонном комбайне. Добавьте к луку и тушите всё 30 минут, пока перцы не станут мягкими. 4. Добавьте в кастрюлю томатное пюре, протёртую фасоль, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите смесь 90 минут, часто помешивая, пока масло не поднимется на поверхность. Ближе к концу варки разогрейте духовку до 160°C. 5. Разложите горячую закуску по банкам объёмом 400 г и закройте крышками. Поставьте банки в противень с 1500 ml горячей воды и держите в духовке 60 минут. 6. Оставьте банки остывать в духовке или накройте одеялами, затем уберите на хранение.

Примечания

Я подаю её на тостах. Можно взять любой пропорцией три вида перца, сохранив общий вес 4 kg. Старая фасоль может вариться дольше; если зёрна всё ещё твёрдые, поварите её ещё по 15 минут и снова проверьте. Я беру большую чугунную кастрюлю, потому что смесь заполняет её почти целиком, и в ней удобнее перемешивать, не расплёскивая через край. Если вода в противне убывает, доливайте горячую, не холодную. После остывания храните банки в прохладном месте, куда не попадает свет; открытую банку держите в холодильнике и используйте не позднее чем через 3 дня.