乌尔达奶酪苹果姜味蛋糕

磨碎的姜也加进蛋糕糊里，这款乌尔达奶酪苹果姜味蛋糕分成两层烘烤，中间夹着柔软的馅料。擦碎的苹果拌入乌尔达奶酪，切片苹果则在表面焦糖化；蛋糕体蓬松，还带着肉桂香。我会选沥得比较干、没有水分的乌尔达奶酪。准备：30分钟。烘烤：56分钟。静置：2小时。总用时：206分钟。份数：12。每份约260千卡、11克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
8个农家鸡蛋
8汤匙糖
9汤匙面粉
1茶匙姜粉
2包泡打粉
2汤匙橄榄油
1茶匙香草精
1/8茶匙盐
奶油馅：
3个鸡蛋
300 g乌尔达奶酪
2个中等大小的苹果（300 g）
3汤匙糖
2茶匙肉桂
1个柠檬，取柠檬皮
表面装饰：
2个中等大小的苹果（300 g）
1茶匙肉桂
6汤匙糖
1汤匙糖粉

准备

1. 将烤箱预热至160°C。用烘焙纸铺好一个25 x 35 cm的烤盘。 2. 将蛋黄和蛋白分开。把蛋黄与8汤匙糖和1茶匙香草精搅打均匀，再加入2汤匙橄榄油、面粉、泡打粉和姜粉。将蛋白与1/8茶匙盐打发起泡，再轻轻拌入面糊。 3. 将面糊分成两份。把一半倒入烤盘，烤15分钟，直到表面开始凝固。 4. 将做奶油馅的3个鸡蛋打至起泡。加入乌尔达奶酪、1个柠檬的擦碎皮、2个擦碎的苹果、3汤匙糖和2茶匙肉桂，搅拌均匀。 5. 将烤盘从烤箱取出，把奶油馅抹在烤至半熟的蛋糕胚上。盖上剩下的面糊，再烤35分钟，直到蛋糕胚微微上色、中间凝固。 6. 在蛋糕上撒1汤匙糖粉。将另外2个苹果切成薄片，放入平底锅，加入6汤匙糖和1茶匙肉桂。煮6分钟，直到苹果变软、糖焦糖化。 7. 将热苹果铺在蛋糕上，让蛋糕留在烤盘里完全冷却。

备注

配一杯不加任何东西的红茶，很适合。蛋糕冷却后盖好，放冰箱最多保存3天。也可以提前一天烤好，焦糖苹果做好后再加上去。想换换口味，可以用300 g沥干水分的意大利乳清干酪代替乌尔达奶酪；蛋糕含有麸质、鸡蛋和乳制品。奶酪馅有点像甜乳酪蛋糕的馅，不过这里用的是海绵蛋糕胚。如果乌尔达奶酪比较湿，先沥干再拌进奶油馅。结实的苹果更容易擦碎，也比粉面的苹果出汁少。带些酸味的苹果能避免馅料过甜，尤其是苹果熟透时。