Urdă peynirli elmalı ve zencefilli kek

Urdă peynirli elmalı ve zencefilli kek iki kat halinde pişiyor, ortasında yumuşak bir dolgu var. Urdă, Romanya'ya özgü bir peynir altı suyu peyniridir. Toz zencefil hamura giriyor, rendelenmiş elmalar urdă ile karıştırılıyor, dilimlenenler üstte karamelize oluyor; kek puf puf ve tarçın kokulu kalıyor. Urdă'nın sulu değil, iyice süzülmüş olmasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 56 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 206 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 260 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Kek için

8 köy yumurtası
8 yemek kaşığı şeker
9 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı toz zencefil
2 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
1/8 tatlı kaşığı tuz

Krema için

3 yumurta
300 g urdă
2 orta boy elma (300 g)
3 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tarçın
1 limonun kabuğu

Üzeri için

2 orta boy elma (300 g)
1 tatlı kaşığı tarçın
6 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 160°C'ye ısıt. 25 x 35 cm'lik bir tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurta sarılarını aklarından ayır. Sarıları 8 yemek kaşığı şeker ve 1 tatlı kaşığı vanilya özütüyle çırp, ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağı, un, kabartma tozu ve zencefili ekle. Yumurta aklarını 1/8 tatlı kaşığı tuzla köpük köpük olana kadar çırp ve hamura nazikçe yedir. 3. Hamuru ikiye böl. Yarısını tepsiye dök ve yüzeyi tutmaya başlayana kadar 15 dakika pişir. 4. Krema için 3 yumurtayı köpürene kadar çırp. Urdă'yı, 1 limonun rendelenmiş kabuğunu, rendelenmiş 2 elmayı, 3 yemek kaşığı şekeri ve 2 tatlı kaşığı tarçını ekle; pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. Tepsiyi fırından çıkar ve kremayı yarı pişmiş kek tabanının üzerine yay. Kalan hamurla üzerini kapat ve kek hafifçe kızarana, ortası tutana kadar 35 dakika daha pişir. 6. Kekin üzerine 1 yemek kaşığı pudra şekeri serp. Kalan 2 elmayı ince dilimle ve 6 yemek kaşığı şeker ile 1 tatlı kaşığı tarçınla birlikte tavaya koy. Yumuşayana ve şeker karamelize olana kadar 6 dakika pişir. 7. Sıcak elmaları kekin üzerine yerleştir ve tepside tamamen soğumaya bırak.

Notlar

Bir dilimin yanına sade bir fincan siyah çay yakışır. Soğuduktan sonra kekin üzerini örtüp buzdolabında 3 güne kadar sakla. Keki bir gün önceden pişirip karamelize elmaları hazırladıktan sonra ekleyebilirsin. Değişiklik için urdă yerine iyice süzülmüş 300 g ricotta kullanabilirsin; kek glüten, yumurta ve süt ürünleri içerir. Peynirli içi biraz tatlı peynirli bir keki andırıyor ama burada taban pandispanya. Urdă nemliyse kremaya karıştırmadan önce süzülmeye bırak. Sert elmalar daha kolay rendelenir ve unlu elmalara göre daha az su bırakır. Ekşi elmalar, özellikle iyice olgunlaşmışlarsa, dolgunun fazla tatlı olmasını önler.