Bolo de urdă, maçã e gengibre

O bolo de urdă, maçã e gengibre assa-se em duas camadas, com um recheio macio no meio. A urdă é um queijo romeno de soro. O gengibre em pó entra na massa, as maçãs raladas misturam-se com a urdă e as fatias caramelizam por cima; a massa fica fofa e cheira a canela. Vejo se a urdă está bem escorrida, sem estar aguada. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 56 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 206 minutos. Doses: 12. Cerca de 260 kcal e 11 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

8 ovos caseiros
8 colheres de sopa de açúcar
9 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de gengibre em pó
2 saquetas de fermento em pó
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de essência de baunilha
1/8 de colher de chá de sal

Para o creme

3 ovos
300 g de urdă
2 maçãs médias (300 g)
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de canela
1 limão para a raspa

Para a cobertura

2 maçãs médias (300 g)
1 colher de chá de canela
6 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 160°C. Forra um tabuleiro de 25 x 35 cm com papel vegetal. 2. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com 8 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de essência de baunilha; junta 2 colheres de sopa de azeite, a farinha, o fermento em pó e o gengibre. Bate as claras em castelo com 1/8 de colher de chá de sal e envolve-as delicadamente na massa. 3. Divide a massa em duas partes. Deita metade no tabuleiro e leva ao forno durante 15 minutos, até a superfície começar a solidificar. 4. Bate os 3 ovos para o creme até ficarem espumosos. Junta a urdă, a raspa de 1 limão, 2 maçãs raladas, 3 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de canela; mistura até ficar homogéneo. 5. Retira o tabuleiro do forno e espalha o creme sobre a base meio cozida. Cobre com a massa restante e leva ao forno por mais 35 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada e o centro solidificar. 6. Polvilha o bolo com 1 colher de sopa de açúcar em pó. Corta as outras 2 maçãs em fatias finas e coloca-as numa frigideira com 6 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de canela. Cozinha durante 6 minutos, até amolecerem e o açúcar caramelizar. 7. Dispõe as maçãs quentes por cima do bolo e deixa-o arrefecer completamente no tabuleiro.

Notas

Uma fatia fica bem com uma chávena de chá preto, simples. Depois de arrefecer, guarda o bolo tapado no frigorífico, até 3 dias. Podes cozê-lo na véspera e juntar as maçãs caramelizadas depois de as preparares. Para variar, podes usar 300 g de ricotta bem escorrida em vez da urdă; o bolo contém glúten, ovos e laticínios. O interior com queijo lembra um pouco um cheesecake de queijo fresco, mas aqui a massa é de pão de ló. Se a urdă estiver húmida, deixa-a escorrer antes de a misturar no creme. As maçãs firmes são mais fáceis de ralar e libertam menos sumo do que as farinhentas. As maçãs ácidas evitam que o recheio fique demasiado doce, sobretudo se estiverem bem maduras.