Torta con crema Stracciatella e fragole

Torta con crema Stracciatella e fragole La prima volta ho preparato questa torta per un anniversario di famiglia e è diventata rapidamente una delle mie preferite quando si tratta di combinazioni di frutta e cioccolato. Il pan di spagna si prepara senza troppi problemi, e le creme non sono difficili da affrontare se ti organizzi un po' prima. Ci vuole soprattutto pazienza fino a quando la torta è pronta per essere tagliata, ma ne vale la pena. Info rapide Tempo totale: circa 7-8 ore (incluso il tempo in frigorifero) Tempo di preparazione: 2-2,5 ore (attivo) Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 12-14 fette Difficoltà: media Occasione: anniversari, festività, weekend lungo Ingredienti Pan di spagna: 6 uova 12 cucchiai di zucchero 6 cucchiai d'acqua 12 cucchiai di farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere Sciroppo: 350 ml d'acqua 150 g di zucchero essenza di rum, a piacere Crema Stracciatella: 150 g di cioccolato bianco 3 cucchiai d'acqua bollente 2 tuorli 1 cucchiaio di essenza di rum 125 g di mascarpone 150 ml di panna liquida 50 g di cioccolato fondente, tritato finemente 10 g di gelatina (1 bustina) + 4 cucchiai d'acqua fredda Crema di fragole: 200 g di fragole 4 cucchiai di zucchero 125 g di mascarpone 150 ml di panna liquida 10 g di gelatina (1 bustina) + 4 cucchiai d'acqua fredda Crema di cioccolato: 300 g di cioccolato fondente o al latte 125 ml di panna liquida Crema decorativa (cioccolato bianco): 400 g di cioccolato bianco 300 ml di panna liquida Modalità di preparazione 1. Pan di spagna 1. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale. Quando iniziano a gonfiarsi, aggiungi lo zucchero gradualmente, un cucchiaio alla volta, e continua a montare fino a ottenere una meringa soda e lucida. 3. Aggiungi l'acqua e poi i tuorli, e monta a bassa velocità per qualche secondo, giusto per incorporarli. 4. Mescola la farina con il lievito, setacciandola prima. Incorpora la farina gradualmente nella meringa, con movimenti leggeri dal basso verso l'alto. 5. Versa l'impasto in una tortiera rotonda (26 cm), rivestita con carta da forno. 6. Cuoci il pan di spagna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. Controlla con uno stecchino. Sforna e lascia raffreddare completamente, poi taglia il pan di spagna in 3 fette orizzontali. 2. Sciroppo 1. Fai bollire l'acqua con lo zucchero per alcuni minuti, fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. 2. Lascia raffreddare lo sciroppo e aggiungi l'essenza di rum a piacere. 3. Crema Stracciatella 1. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria, mescolando costantemente. 2. Aggiungi l'essenza di rum e l'acqua bollente, poi mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia e lucida. 3. Aggiungi i tuorli e incorporali rapidamente. 4. Idrata la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 5. Nel frattempo, monta la panna fino a quando non si addensa, poi incorpora il mascarpone e mescola brevemente. 6. Sciogli la gelatina a fuoco molto basso o nel microonde, senza farla bollire. 7. Aggiungi la gelatina sciolta alla crema di cioccolato bianco e mescola bene. 8. Versa la crema di cioccolato sopra il composto di panna e mascarpone, mescolando brevemente fino a ottenere una crema soffice. 9. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola delicatamente. 4. Crema di fragole 1. Taglia le fragole a cubetti piccoli e frullale finemente con un frullatore. 2. Mescola con lo zucchero e metti a fuoco basso, lasciando cuocere per 4-5 minuti. 3. Filtra il purè di fragole attraverso un colino, in modo da ottenere una consistenza liscia. Lascialo raffreddare. 4. Idrata la gelatina in acqua fredda (10 minuti), poi scioglila senza farla bollire. 5. Incorpora la gelatina al purè di fragole. 6. Monta la panna fino a quando non si addensa, aggiungi il mascarpone e mescola brevemente. 7. Aggiungi lo sciroppo di fragole al composto di mascarpone e panna, poi mescola brevemente fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Crema di cioccolato (per coprire i lati) 1. Sciogli il cioccolato fondente e/o al latte con la panna liquida a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia. 2. Lascia raffreddare la crema fino a ottenere una consistenza adatta per spalmare (non deve essere troppo dura, ma nemmeno liquida). 6. Crema decorativa (cioccolato bianco) 1. Riscalda la panna liquida quasi fino a ebollizione. 2. Aggiungi il cioccolato bianco spezzettato. Lascia riposare per 2-3 minuti nella panna calda, poi mescola delicatamente fino a scioglierlo completamente. 3. Lascia raffreddare la crema fino a quando non si indurisce. 4. Monta la crema con un mixer per alcuni minuti, fino a quando non diventa chiara e soffice. 7. Assemblaggio 1. Metti la prima fetta di pan di spagna su un piatto da portata. Inzuppala con lo sciroppo preparato. 2. Stendi la crema Stracciatella e livella con una spatola. 3. Metti la seconda fetta di pan di spagna, inzuppala anche questa. 4. Metti la torta in frigorifero fino a quando non hai terminato la crema di fragole (se non è già pronta). 5. Togli la torta dal frigorifero, stendi la crema di fragole e livella bene. 6. Posiziona l'ultima fetta, inzuppala. 7. Rimetti la torta in frigorifero per almeno 4-5 ore, affinché tutto si stabilizzi. 8. Decorazione 1. Rimuovi l'anello removibile con attenzione. 2. Rivesti i lati della torta con la crema di cioccolato (quella fondente/al latte). 3. Stendi uno strato sottile di crema di cioccolato bianco sopra. 4. Prendi 3-4 cucchiai di crema bianca e mescola con un po' di colorante rosa. 5. Con una sac à poche, forma alcuni piccoli rose con la crema rosa. 6. Usa il resto della crema bianca per fare delle rosette sopra la torta. 7. Rimetti in frigorifero per altre 2-3 ore prima di servire. Perché preparo spesso questa ricetta Mi piace prepararla perché è una torta equilibrata, che si conserva bene in frigorifero e si porziona facilmente. È perfetta se hai bisogno di un dessert festivo, e la consistenza rimane piacevole anche dopo alcuni giorni. La Stracciatella con i pezzi di cioccolato e la crema di fragole fanno una buona combinazione sia di sapore che di aspetto. Consigli e variazioni Consigli - Il pan di spagna riesce meglio se non apri il forno nei primi 25 minuti. - Per le creme, non montare la panna troppo a lungo per non farla cagliare. - Usa gelatina di qualità, altrimenti la consistenza potrebbe risentirne. - Fai attenzione a non far bollire la gelatina, altrimenti non si solidifica più. Sostituzioni - La panna liquida può essere sostituita con panna da montare, se non trovi la versione classica. - Se non hai il mascarpone, puoi provare con una crema di formaggio fine, ma la consistenza cambierà leggermente. - Il rum nello sciroppo può essere sostituito con vaniglia o limone, per un gusto diverso. Variazioni - Puoi usare al posto delle fragole lamponi o amarene, a seconda della stagione. - Per la crema decorativa, puoi usare solo crema di cioccolato bianco senza colorante, o viceversa. - Il pan di spagna può essere preparato anche come cupcakes se desideri dessert individuali. Idee per servire - Servila fredda, direttamente dal frigorifero. - Puoi decorare con frutta fresca o alcune scaglie di cioccolato. - Si abbina bene con caffè o un bicchiere di prosecco. Domande frequenti 1. Quanto tempo si conserva la torta in frigorifero? Si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, senza cambiare consistenza. È meglio coprirla, per non assorbire odori. 2. Si può preparare il pan di spagna un giorno prima? Sì, il pan di spagna può essere cotto anche due giorni prima. Avvolgilo in pellicola per non farlo seccare. 3. Posso usare cioccolato fondente puro per la decorazione? Puoi, ma il sapore sarà più intenso. Per la decorazione, il cioccolato bianco monta meglio la panna e dà un aspetto più chiaro. 4. Quanto sciroppo devo mettere sul pan di spagna? Il pan di spagna deve essere ben inzuppato, ma senza esagerare. È meglio aggiungere lo sciroppo in due riprese, per non renderlo troppo molle. 5. È necessario un mixer o va bene anche una frusta? Hai bisogno di un mixer per la meringa e la panna. Gli altri passaggi possono essere fatti anche a mano, ma è più veloce con il mixer. Valori nutrizionali (stima per fetta, su 14 porzioni) Calorie: 370-420 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 23-25 g Carboidrati: 35-40 g La torta è consistente, ha abbastanza zucchero e grassi grazie alle creme con mascarpone, panna e cioccolato. Il valore esatto può variare a seconda di quanta crema usi o se cambi il tipo di cioccolato. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni senza problemi. Non consiglio di congelarla, poiché le consistenze delle creme potrebbero risentirne durante lo scongelamento. Non ha senso riscaldare questa torta; si serve fredda. Se vuoi prepararla in anticipo, puoi cuocere il pan di spagna e preparare lo sciroppo un giorno prima. È meglio preparare le altre creme il giorno dell'assemblaggio.

Ingredienti

Base: 6 uova
12 cucchiai di zucchero
6 cucchiai di acqua
12 cucchiai di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere. Sciroppo: 350 ml di acqua
150 g di zucchero
essenza di rum. Crema Stracciatella: 150 g di cioccolato bianco
3 cucchiai di acqua bollente
2 tuorli duovo
1 cucchiaio di essenza di rum
125 g di mascarpone
150 ml di panna liquida
50 g di cioccolato fondente tritato
10 g di gelatina (1 bustina) + 4 cucchiai di acqua fredda. Crema di fragole: 200 g di fragole
4 cucchiai di zucchero
125 g di mascarpone
150 ml di panna liquida
10 g di gelatina (1 bustina) + 4 cucchiai di acqua fredda. Crema di cioccolato: 300 g di cioccolato fondente/al latte
125 ml di panna liquida. Crema di decorazione: 400 g di cioccolato bianco
300 ml di panna liquida.

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Categoria: Deserto Autore: Eva N. Visualizzazioni: 1013 Data: 30.09.2024

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