Çilekli Stracciatella kremalı kek
Çilekli Stracciatella Keki Bu keki ilk kez ailemizin bir doğum günü için yaptım ve meyve ile çikolata kombinasyonları söz konusu olduğunda hızla favorilerimden biri haline geldi. Kek hamuru çok fazla zahmet gerektirmeden hazırlanıyor ve krema tarifleri de biraz önceden planladığınızda zor değil. Kekin kesilmeye hazır olması için en çok sabır gerekiyor ama buna değiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 7-8 saat (soğutma süresi dahil) Hazırlama Süresi: 2-2.5 saat (aktif) Pişirme Süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 12-14 dilim Zorluk: orta Fırsat: doğum günleri, özel günler, uzun hafta sonları Malzemeler Kek: 6 yumurta 12 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı su 12 yemek kaşığı un 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu Şerbet: 350 ml su 150 g şeker isteğe bağlı rom aroması Stracciatella Kreması: 150 g beyaz çikolata 3 yemek kaşığı kaynar su 2 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı rom aroması 125 g mascarpone 150 ml sıvı krema 50 g ince doğranmış bitter çikolata 10 g jelatin (1 paket) + 4 yemek kaşığı soğuk su Çilek Kreması: 200 g çilek 4 yemek kaşığı şeker 125 g mascarpone 150 ml sıvı krema 10 g jelatin (1 paket) + 4 yemek kaşığı soğuk su Çikolata Kreması: 300 g bitter veya sütlü çikolata 125 ml sıvı krema Süsleme Kreması (beyaz çikolata): 400 g beyaz çikolata 300 ml sıvı krema Hazırlık Aşamaları 1. Kek 1. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. 2. Beyazları bir tutam tuz ile çırpın. Hacim kazandığında, şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert ve parlak bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. 3. Suyu ekleyin, ardından yumurta sarılarını ekleyin ve sadece karışana kadar düşük hızda çırpın. 4. Unu kabartma tozu ile karıştırın, önce eleyin. Unu mereng karışımına yavaşça, alttan yukarı doğru hareketlerle ekleyin. 5. Hamuru yuvarlak bir kalıba (26 cm) dökün, yağlı kağıt serin. 6. Kek hamurunu önceden ısıtılmış 180°C fırında 35-40 dakika pişirin. Bir kürdan ile kontrol edin. Fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın, ardından keki 3 yatay dilime kesin. 2. Şerbet 1. Su ve şekeri birkaç dakika kaynatın, şeker tamamen eriyene kadar. 2. Şerbeti soğumaya bırakın ve isteğe göre rom aroması ekleyin. 3. Stracciatella Kreması 1. Beyaz çikolatayı benmari usulü eriterek sürekli karıştırın. 2. Rom aromasını ve kaynar suyu ekleyin, ardından krema pürüzsüz ve parlak olana kadar hızlıca karıştırın. 3. Yumurtaların sarılarını ekleyin ve hızlıca karıştırın. 4. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletin. 5. Bu arada, kremayı sertleşene kadar çırpın, ardından mascarponeyi ekleyin ve kısa bir süre çırpın. 6. Jelatini çok düşük ateşte veya mikrodalgada eritin, kaynatmamaya dikkat edin. 7. Eritilmiş jelatini beyaz çikolata kremasına ekleyin ve iyice karıştırın. 8. Çikolata kremasını krem şanti ve mascarpone karışımının üzerine ekleyin, kısa bir süre çırpın ve hafif bir krema elde edin. 9. İnce doğranmış bitter çikolatayı ekleyin ve nazikçe karıştırın. 4. Çilek Kreması 1. Çilekleri küçük küpler halinde kesin, blender ile püre haline getirin. 2. Şekerle karıştırın ve kısık ateşte 4-5 dakika kaynatın. 3. Çilek püresini ince bir süzgeçten geçirerek pürüzsüz hale getirin. Soğumaya bırakın. 4. Jelatini soğuk suda (10 dakika) bekletin, ardından kaynatmadan eritin. 5. Jelatini çilek püresine ekleyin. 6. Kremayı sertleşene kadar çırpın, mascarponeyi ekleyin ve kısa bir süre çırpın. 7. Çilek şerbetini mascarpone ve krema karışımına ekleyin, ardından kısa bir süre karıştırın. 5. Çikolata Kreması (kenarları kaplamak için) 1. Bitter ve/veya sütlü çikolatayı sıvı krema ile benmari usulü eriterek pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. 2. Krema, sürmek için uygun bir kıvam alana kadar soğumaya bırakın (çok katı olmamalı, ama sıvı da olmamalı). 6. Süsleme Kreması (beyaz çikolata) 1. Sıvı kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın. 2. Küçük parçalara kırılmış beyaz çikolatayı ekleyin. Sıcak kremada 2-3 dakika bekletin, ardından nazikçe karıştırarak tamamen eritin. 3. Kremayı soğumaya bırakın, katılaşana kadar. 4. Kremayı birkaç dakika çırpın, rengi açılana kadar ve kabarık hale gelene kadar. 7. Montaj 1. İlk kek dilimini bir servis tabağına yerleştirin. Hazırlanan şerbetle ıslatın. 2. Stracciatella kremasını yayın ve spatula ile düzeltin. 3. İkinci kek dilimini yerleştirin, bu dilimi de ıslatın. 4. Çilek kreması bitene kadar keki buzdolabında bekletin (eğer henüz hazır değilse). 5. Keki buzdolabından çıkarın, çilek kremasını ekleyin ve düzgün bir şekilde düzeltin. 6. Son kek dilimini yerleştirin, ıslatın. 7. Keki en az 4-5 saat buzdolabında bekletin, böylece her şeyin sabitlenmesini sağlayın. 8. Süsleme 1. Dikkatlice çıkarılabilir halkayı çıkarın. 2. Kekin kenarlarını çikolata kreması ile kaplayın (bitter/sütlü olan). 3. Üzerine ince bir tabaka beyaz çikolata kreması sürün. 4. 3-4 yemek kaşığı beyaz kremayı alın ve az miktarda pembe gıda boyası ile karıştırın. 5. Bir poş ile pembe kremadan küçük güller yapın. 6. Kekin üstüne geri kalan beyaz kremayı rozetler halinde yerleştirin. 7. Servisten önce tekrar 2-3 saat buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Dengeli bir kek olduğu için hazırlamayı seviyorum, buzdolabında iyi dayanıyor ve dilimlenmesi kolay. Özel bir tatlıya ihtiyacınız olduğunda uygun, ayrıca dokusu birkaç gün sonra bile hoş. Stracciatella'nın çikolata parçaları ve çilek kreması, hem lezzet hem de görünüm açısından iyi bir kombinasyon oluşturuyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kekin ilk 25 dakikasında fırını açmazsanız daha iyi kabarır. - Krema için kremayı fazla çırpmayın, yoksa kesilebilir. - Kaliteli jelatin kullanın, aksi takdirde kıvamı etkilenebilir. - Jelatin kaynatılmamalıdır, aksi takdirde katılaşmaz. Yerine Geçme - Sıvı krema, klasik versiyonunu bulamazsanız krema ile değiştirilebilir. - Mascarpone yoksa, ince bir krem peynir ile deneyebilirsiniz ama dokusu biraz değişecektir. - Şerbet için rom yerine vanilya veya limon kullanabilirsiniz, farklı bir tat için. Varyasyonlar - Mevsime bağlı olarak çilek yerine frambuaz veya vişne ekleyebilirsiniz. - Süsleme kreması için sadece beyaz çikolata kreması kullanabilir veya tam tersini yapabilirsiniz. - Kek hamurunu bireysel tatlılar isterseniz cupcake şeklinde de yapabilirsiniz. Servis Fikirleri - Soğuk servis edin, doğrudan buzdolabından. - Taze meyveler veya birkaç çikolata parçası ile süsleyebilirsiniz. - Kahve veya bir kadeh prosecco ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kek buzdolabında ne kadar süre dayanır? Kek 3-4 gün buzdolabında iyi dayanır, dokusu değişmez. Kapağını kapatmanız iyi olur, yoksa kokuları alabilir. 2. Kek hamurunu bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, kek hamurunu iki gün önceden pişirebilirsiniz. Kurumasın diye folyo ile sarın. 3. Süsleme için bitter çikolata kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ama tadı daha yoğun olur. Süsleme için beyaz çikolata, kremayı daha iyi çırpar ve daha açık bir görünüm sağlar. 4. Kek hamurunu ne kadar ıslatmalıyız? Kek iyi ıslatılmalı ama aşırı olmamalıdır. Şerbeti iki aşamada eklemek daha iyidir, böylece çok yumuşamaz. 5. Mikser gereklimidir yoksa tel ile yapılabilir mi? Mereng ve kremayı yapmak için mikser gerekir. Diğer adımlar el ile de yapılabilir ama mikserle daha hızlıdır. Besin Değerleri (tahmini, 14 porsiyon için) Kalori: 370-420 kcal Protein: 5-6 g Yağ: 23-25 g Karbonhidrat: 35-40 g Kek yoğun, yeterince şeker ve yağ içeriyor çünkü krema mascarpone, krema ve çikolata ile yapılıyor. Kesin değer, kullandığınız krema miktarına veya çikolata türünü değiştirdiğinizde değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün sorunsuz saklanabilir. Dondurmayı önermiyorum çünkü krema dokuları çözülünce zarar görebilir. Bu keki yeniden ısıtmak mantıklı değil; soğuk servis edilir. Eğer önceden hazırlamak istiyorsanız, kek hamurunu ve şerbeti bir gün önceden yapabilirsiniz. Diğer krema tariflerini montaj gününde hazırlamak daha iyidir.
Malzemeler
- Taban: 6 yumurta
- 12 yemek kaşığı şeker
- 6 yemek kaşığı su
- 12 yemek kaşığı un
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu. Şurup: 350 ml su
- 150 g şeker
- rom esansı. Stracciatella Kreması: 150 g beyaz çikolata
- 3 yemek kaşığı kaynamış su
- 2 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı rom esansı
- 125 g mascarpone
- 150 ml sıvı krema
- 50 g ince doğranmış bitter çikolata
- 10 g jelatin (1 paket) + 4 yemek kaşığı soğuk su. Çilek Kreması: 200 g çilek
- 4 yemek kaşığı şeker
- 125 g mascarpone
- 150 ml sıvı krema
- 10 g jelatin (1 paket) + 4 yemek kaşığı soğuk su. Çikolata Kreması: 300 g bitter/sütlü çikolata
- 125 ml sıvı krema. Süsleme Kreması: 400 g beyaz çikolata
- 300 ml sıvı krema.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
