草莓果酱小牛角卷蛋糕

草莓果酱小牛角卷蛋糕烤制时彼此紧挨着，呈蛋糕状，作为周日甜点端上桌。牛奶、鸡蛋和肉桂做成的面团蓬松柔软，表面烤出金黄的外皮。我会留意650型面粉吸水后的面团状态，不会因为面团还有一点粘手就习惯性地加面粉。准备：35分钟。烘烤：30分钟。静置：80分钟。总计：145分钟。份数：8。每份约400 kcal，蛋白质11 g。

成分

500 g 650型面粉
7 g 干酵母
45 ml 温牛奶
20 g 额外面粉（可选）
205 ml 牛奶
2个鸡蛋
3汤匙油
3汤匙糖
3包香草糖
1满茶匙肉桂粉
1个柠檬（取皮屑）
1/4茶匙盐
100 g 草莓果酱
1个鸡蛋（刷面用）
10 g 黄油（抹模具用）
10 g 面粉（撒模具用）

准备

1. 将45 ml温牛奶与干酵母和1汤匙量好的面粉混合。静置酵种5分钟，直到稍微膨起。 2. 将剩下的面粉、鸡蛋、油、糖、香草糖、肉桂、擦碎的柠檬皮和盐放入碗中。加入酵种和剩下的205 ml牛奶，揉到面团开始不再粘手。如果面团特别软，就分次揉入最多20 g额外面粉。 3. 盖住面团，放在温暖、有阳光的地方发酵约1小时，直到明显膨大。 4. 将面团分成两份，每份稍微揉一揉。擀成两个圆形面片，不要擀得太薄，像切蛋糕一样切成三角片，每片放一茶匙果酱。从宽的一端向尖端卷起，把小卷并排放进一个抹了黄油、撒了面粉的26 cm圆形蛋糕模里。 5. 打散剩下的鸡蛋，刷在小卷上。用干净的布盖住模具，放在温暖的地方15分钟，直到稍微膨起。 6. 以180°C烤30分钟，直到表面上色，中心的面团也烤熟。

备注

我会配红茶一起吃；切开时，它看起来更像一圈小牛角卷，而不是普通的一片蛋糕。我选了圆模，而没有把它们分开放在烤盘上，烤好后可以一块一块掰下来。杏酱可以按同样的用量代替草莓果酱；如果杏酱很稀，就选稠一些的，以免轻易从面团里流出来。这道点心含有麸质、乳制品和鸡蛋。将小卷放在密封容器里冷藏，最多3天；食用前放至室温。650型面粉的吸水情况可能不同，所以判断面团要看手感，不要只看额外面粉揉进去得快不快。带大块果肉的果酱不容易抹在三角形面片上，细滑的果酱则更容易抹匀。用来做馅的果酱应该能停留在茶匙上，而不是很快流下来。