Cornulețe torturate, rollitos rumanos de mermelada

Name: Cornulețe torturate, rollitos rumanos de mermelada
Ingredients: 500 g de harina tipo 650; 7 g de levadura seca; 45 ml de leche tibia; 20 g de harina adicional (opcional); 205 ml de leche; 2 huevos; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de azúcar; 3 sobres de azúcar avainillado; 1 cucharadita colmada de canela; 1 limón para la ralladura; 1/4 de cucharadita de sal; 100 g de mermelada de fresa; 1 huevo para pintar; 10 g de mantequilla para el molde; 10 g de harina para el molde

Desierto - Cornulețe torturate, rollitos rumanos de mermelada por Dochia D. - Recetas Recipia

Cornulețe torturate son unos rollitos rumanos rellenos de mermelada, que se hornean pegados en un molde redondo y se sirven de postre el domingo. La masa con leche, huevos y canela queda esponjosa, con una corteza dorada por encima. Yo me fijo en cómo se siente la harina tipo 650 y no añado más harina por costumbre si la masa aún se pega un poco. Preparación: 35 minutos. Cocción: 30 minutos. Reposo: 80 minutos. Tiempo total: 145 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 400 kcal y 11 g de proteínas por porción.

Ingredientes

500 g de harina tipo 650
7 g de levadura seca
45 ml de leche tibia
20 g de harina adicional (opcional)
205 ml de leche
2 huevos
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 sobres de azúcar avainillado
1 cucharadita colmada de canela
1 limón para la ralladura
1/4 de cucharadita de sal
100 g de mermelada de fresa
1 huevo para pintar
10 g de mantequilla para el molde
10 g de harina para el molde

Preparación

1. Mezcla 45 ml de leche tibia con la levadura seca y 1 cucharada de la harina medida. Deja reposar la mezcla de levadura 5 minutos, hasta que se hinche un poco. 2. Pon en un bol la harina restante, los huevos, el aceite, el azúcar, el azúcar avainillado, la canela, la ralladura de limón y la sal. Añade la mezcla de levadura y los 205 ml de leche restantes; amasa hasta que la masa empiece a despegarse de la mano. Si está muy blanda, incorpora poco a poco hasta 20 g de harina adicional. 3. Tapa la masa y déjala levar en un lugar cálido y soleado durante aproximadamente 1 hora, hasta que haya crecido visiblemente. 4. Divide la masa en dos y amasa un poco cada trozo. Estira dos discos redondos, no muy finos, córtalos en porciones como si fuera una tarta y pon una cucharadita de mermelada en cada una. Enrolla desde la parte ancha hacia la punta y coloca los rollitos uno junto a otro en un molde redondo de 26 cm, untado con mantequilla y espolvoreado con harina. 5. Bate el huevo restante y pinta los rollitos. Cubre el molde con un paño limpio y déjalo 15 minutos en un lugar cálido, hasta que se hinchen un poco. 6. Hornea a 180°C durante 30 minutos, hasta que estén dorados y la masa esté cocida en el centro.

Notas

Los sirvo con té negro; al cortarlos, parecen más una corona de rollitos que una porción corriente de bizcocho. Elegí el molde redondo en vez de colocarlos por separado en una bandeja, y las piezas se separan una a una. Se puede sustituir la mermelada de fresa por la de albaricoque, en la misma cantidad; si está muy líquida, elige una más espesa para que no se salga fácilmente de la masa. Este dulce contiene gluten, lácteos y huevos. Guarda los rollitos en un recipiente cerrado, en el frigorífico, un máximo de 3 días; antes de servirlos, deja que alcancen la temperatura ambiente. La harina tipo 650 puede absorber de forma distinta, así que hay que juzgar la masa por cómo se siente, no por lo rápido que admita la harina adicional. La mermelada con trozos grandes cuesta más de extender sobre las porciones triangulares, mientras que una fina se reparte de manera más uniforme. Para el relleno, la mermelada debe quedarse en la cucharilla, no escurrirse enseguida.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?

Sí, usa 21 g de levadura fresca y disuélvela en la leche tibia para la mezcla de levadura.

¿Se puede preparar la masa la noche anterior?

Sí. Después de amasarla, guárdala tapada en el frigorífico un máximo de 8 horas y luego déjala 30 minutos a temperatura ambiente antes de darle forma.

¿Por qué se sale la mermelada durante el horneado?

Ponla en el centro de cada porción, lejos de los bordes, y coloca la unión del rollito hacia abajo.

¿Qué hago si la masa no sube en el primer levado?

Déjala otros 20 minutos en un lugar cálido. La levadura trabaja más despacio si la masa está en una habitación fresca.