Cornulețe torturate, ρουμάνικα γεμιστά κορνεδάκια

Τα Cornulețe torturate, ρουμάνικα γεμιστά κορνεδάκια, ψήνονται κολλητά σε στρογγυλή φόρμα για κέικ και σερβίρονται για το κυριακάτικο επιδόρπιο. Η ζύμη με γάλα, αυγά και κανέλα γίνεται αφράτη, με ροδοψημένη κρούστα από πάνω. Παρακολουθώ πώς συμπεριφέρεται το αλεύρι τύπου 650 και δεν προσθέτω μηχανικά κι άλλο αλεύρι αν η ζύμη κολλάει ακόμη λίγο. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 80 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 145 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 400 kcal και 11 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι τύπου 650
7 g ξηρή μαγιά
45 ml χλιαρό γάλα
20 g επιπλέον αλεύρι (προαιρετικά)
205 ml γάλα
2 αυγά
3 κουταλιές λάδι
3 κουταλιές ζάχαρη
3 φακελάκια βανίλια ζάχαρη
1 γεμάτο κουταλάκι κανέλα
1 λεμόνι για το ξύσμα
1/4 κουταλάκι αλάτι
100 g μαρμελάδα φράουλα
1 αυγό για άλειμμα
10 g βούτυρο για τη φόρμα
10 g αλεύρι για τη φόρμα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 45 ml χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και 1 κουταλιά από το μετρημένο αλεύρι. Άφησε το μείγμα της μαγιάς για 5 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ελαφρά. 2. Βάλε σε ένα μπολ το υπόλοιπο αλεύρι, τα αυγά, το λάδι, τη ζάχαρη, τη βανίλια ζάχαρη, την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι. Πρόσθεσε το μείγμα της μαγιάς και τα 205 ml γάλα που περίσσεψαν και ζύμωσε μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι. Αν είναι πολύ μαλακή, πρόσθεσε σταδιακά έως και 20 g επιπλέον αλεύρι. 3. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει σε ηλιόλουστο και ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς. 4. Χώρισε τη ζύμη στα δύο και ζύμωσε λίγο κάθε κομμάτι. Άνοιξε δύο στρογγυλά φύλλα, όχι πολύ λεπτά, κόψε τα σε τριγωνικά κομμάτια σαν τούρτα και βάλε από ένα κουταλάκι μαρμελάδα στο καθένα. Τύλιξέ τα από τη φαρδιά πλευρά προς τη μύτη και βάλε τα κορνεδάκια το ένα δίπλα στο άλλο σε στρογγυλή φόρμα για κέικ διαμέτρου 26 cm, βουτυρωμένη και αλευρωμένη. 5. Χτύπησε το αυγό που περίσσεψε και άλειψε τα κορνεδάκια. Σκέπασε τη φόρμα με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ τη για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσουν λίγο. 6. Ψήσε στους 180°C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί η ζύμη στο κέντρο.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω με μαύρο τσάι· όταν τα κόβω, μοιάζουν περισσότερο με στεφάνι από κορνεδάκια παρά με ένα συνηθισμένο κομμάτι κέικ. Διάλεξα τη στρογγυλή φόρμα αντί να τα βάλω χωριστά στο ταψί, και τα κομμάτια ξεκολλούν ένα ένα. Η μαρμελάδα βερίκοκο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαρμελάδα φράουλα, στην ίδια ποσότητα· αν είναι πολύ ρευστή, διάλεξε μια πιο πηχτή, για να μη χύνεται εύκολα από τη ζύμη. Το γλυκό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Φύλαξε τα κορνεδάκια σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· πριν τα σερβίρεις, άφησέ τα να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Το αλεύρι τύπου 650 μπορεί να απορροφήσει διαφορετική ποσότητα, γι’ αυτό κρίνε τη ζύμη από την υφή της και όχι από το πόσο γρήγορα ενσωματώνεται το επιπλέον αλεύρι. Η μαρμελάδα με μεγάλα κομμάτια φρούτου απλώνεται πιο δύσκολα στα τριγωνικά κομμάτια, ενώ η λεία απλώνεται πιο ομοιόμορφα. Για τη γέμιση, η μαρμελάδα πρέπει να μένει στο κουταλάκι και να μη χύνεται γρήγορα.