Ciorbă de ied cu leuștean

Name: Ciorbă de ied cu leuștean
Ingredients: 700 g de carne de cabrito con hueso; 500 ml de agua; 1/2 cucharadita de sal; 2000 ml de agua; 1 cebolla mediana (150 g); 2 zanahorias medianas (200 g); 1 raíz de perejil (80 g); 2 patatas medianas (300 g); 1 cucharadita de sal; 1 huevo; 45 g de crema agria entera (mínimo 20% de materia grasa); 15 g de apio de monte fresco; 1 chile (opcional)

Sopas - Ciorbă de ied cu leuștean por Aurora C. - Recetas Recipia

Ciorbă de ied cu leuștean, una sopa rumana de cabrito con apio de monte, cuece despacio con verduras y se termina con huevo y crema agria. Para la mesa de Pascua, la carne con hueso deja un caldo claro, mientras las verduras se ablandan bien sin deshacerse; el apio de monte le da el toque verde al final. Para el cabrito, yo elijo una pieza con hueso y más carne que grasa. Preparación: 20 minutos. Cocción: 65 minutos. Reposo: 25 minutos. Tiempo total: 110 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 270 kcal y 20 g de proteínas por ración.

Ingredientes

700 g de carne de cabrito con hueso
500 ml de agua
1/2 cucharadita de sal
2000 ml de agua
1 cebolla mediana (150 g)
2 zanahorias medianas (200 g)
1 raíz de perejil (80 g)
2 patatas medianas (300 g)
1 cucharadita de sal
1 huevo
45 g de crema agria entera (mínimo 20% de materia grasa)
15 g de apio de monte fresco
1 chile (opcional)

Preparación

1. Saca la crema agria de la nevera 15 minutos antes de usarla. Seca la carne con hueso con papel de cocina y ponla a hervir en 500 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Tras 3-4 hervores, unos 2 minutos a fuego fuerte, escurre el agua y enjuaga el hueso. 2. Pon la carne en la olla de la sopa, vierte 2000 ml de agua y añade la cebolla, las zanahorias, la raíz de perejil y las patatas, peladas y picadas finas. Añade 1 cucharadita de sal y cuece a fuego lento durante 60 minutos, hasta que las verduras estén blandas y la carne se desprenda fácilmente del hueso. 3. Apaga el fuego y deja que la sopa se temple 10 minutos. Retira el hueso, separa la carne y devuélvela a la olla. 4. Bate el huevo con la crema agria. Añade poco a poco unas cucharadas de caldo caliente mientras remueves; después vierte la mezcla en la olla y remueve hasta integrarla. 5. Lava y pica el apio de monte, añádelo a la sopa y tapa la olla. Calienta a fuego lento durante 3 minutos, sin dejar que el caldo hierva. Sirve con el chile al lado, si quieres.

Notas

Guarda la sopa en la nevera, en un recipiente cerrado, un máximo de 3 días; calienta las raciones lentamente y apaga el fuego antes de que hierva. Al comprar la carne, pide una pieza con hueso de la paletilla o de las costillas, con la carne bien adherida al hueso. Si el cabrito es más adulto, puede necesitar más tiempo de cocción, hasta que la carne se desprenda fácilmente. El apio de monte congelado puede echarse directamente a la olla en lugar del fresco. Acompaña con pan; la sopa contiene huevo y lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar cordero en vez de cabrito?

Sí, usa 700 g de cordero con hueso y empieza a comprobar si está tierno a los 50 minutos.

¿Puedo usar apio de monte seco?

Sí, sustituye el apio de monte fresco por 1 cucharadita de apio de monte seco y añádelo también al final.

¿Por qué se cuajó el huevo?

El caldo demasiado caliente puede hacer que el huevo se cuaje en grumos. Antes de verter la mezcla, remueve en un cuenco 3 cucharadas de caldo caliente con el huevo y la crema agria.