12点的蛋糕
我多次被要求提供“12点蛋糕”的食谱。我也不知道这个名字的来源，但我清楚地记得我在外面跑着喊“12点来了，黑衣人还没到”，当我停下来时，总能在桌上找到这块蛋糕，一片片整齐地摆放着。每次做这个食谱时，我都使用相同的模式：可可蛋糕底、焦糖糖浆、巧克力糖霜和一层厚厚的鲜奶油。 快速信息 总时间：约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：40-50分钟 烘焙时间：25分钟 份量：约20块 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，适合庆祝或拜访 配料 蛋糕底： 6个鸡蛋 200克糖 30毫升水 30毫升油 50克可可粉（我通常使用Dr. Oetker） 10汤匙面粉 糖浆： 200克糖 400毫升水 2汤匙蜂蜜 1瓶朗姆酒香精 巧克力糖霜： 240克巧克力（我用我手头的巧克力——甚至是破碎的圣诞老人巧克力和一些黑巧克力） 50克黄油 装饰： 300毫升鲜奶油（无糖） 50克糖粉 2袋奶油稳定剂 制作方法 1. 蛋糕底 将蛋清分开，放入大碗中，加入少许盐，用打蛋器打发，直到变得蓬松且坚硬。当蛋白打发后，逐渐加入糖，继续搅拌，直到蛋白光滑。然后加入水，继续搅拌。 在另一个碗中，将蛋黄与油用勺子混合，直到均匀。将其倒入蛋白中，轻轻用刮刀翻拌，不要用搅拌器。 将面粉和过筛的可可粉准备好，放在一个碗中。将其全部倒入鸡蛋混合物中，慢慢用刮刀从下往上轻轻搅拌，以免消泡。 准备一个25x35厘米的烤盘，铺上烘焙纸。将混合物倒入烤盘中，轻轻抹平。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约25分钟。用牙签测试，如果牙签干净，蛋糕底就好了。 将蛋糕底取出，放在烤架上或纸上，完全冷却。与此同时，处理其他部分。 2. 焦糖糖浆 将糖放入厚底锅中。中火加热，不要过多搅拌，直到糖变成焦糖。当糖变成棕黄色时，小心地倒入400毫升水（注意，会溅出并剧烈沸腾）。让其煮几分钟，直到焦糖完全溶解，然后从火上移开。 加入2汤匙蜂蜜和朗姆酒香精。搅拌后放凉。 3. 巧克力糖霜 将巧克力切成小块，和黄油一起放在蒸锅中融化。不断搅拌，直到变成光滑的糖霜，没有块状物。将其放在一旁，待其冷却至室温。 如果觉得味道太苦（尤其是用黑巧克力时会发生），可以在还温热时加入一些糖粉。 4. 装饰用的鲜奶油 将冷鲜奶油放入碗中，加入糖粉和奶油稳定剂。用高速搅拌，直到打发。放入冰箱，直到装饰时使用。 5. 组装 蛋糕底冷却后，修整边缘，使其成为规则的矩形。切成大约20块相等的部分。 准备好盘子。逐块将每块蛋糕迅速浸入糖浆中，确保每一面都充分浸泡，但不要让其散开。将蛋糕放在盘子上。 在每块蛋糕上倒入巧克力糖霜，覆盖表面，不要让糖霜流得太多。将盘子放入冰箱10-15分钟，让糖霜凝固。 从冰箱中取出，用裱花袋或勺子在每块蛋糕上装饰鲜奶油，然后在上面刨一些巧克力（如果还有剩余的话）。 我为何经常做这个食谱 这个食谱不需要难以获得的材料，不需要复杂的技术，而且结果总是一样：轻盈的蛋糕底，充分浸泡，配上真正的巧克力糖霜和新鲜的奶油。容易切块，冷藏后不会干燥，也不容易散开。 建议和变体 建议 在糖浆中，注意不要让焦糖烧焦——味道会变苦。 使用你喜欢的巧克力。如果只有牛奶巧克力，可以减少鲜奶油中的糖粉。 蛋糕底不应干燥，但也不能太薄。注意烘烤时间，有时因烤箱而异。 替代品 鲜奶油可以用植物性奶油替代，但味道会有所不同。 如果不喜欢浓烈的香气，可以用香草替代朗姆酒香精。 变体 在巧克力糖霜下可以加一层薄薄的酸果酱，以增加对比。 可以在鲜奶油上撒上磨碎的坚果，而不是巧克力屑。 上菜建议 这个蛋糕适合用作招待客人的盘子，适合庆祝生日或需要切块蛋糕的场合。 可以放入盒子中带走，如果冷藏，运输时也能保持良好状态。 常见问题 1. 蛋糕在冰箱里能保存多久？ 如果用保鲜膜覆盖或放在盒子里，可以保存3-4天。鲜奶油不会过于坚硬，蛋糕底保持湿润。 2. 我可以只用牛奶巧克力做糖霜吗？ 可以，但糖霜会更甜，颜色也会更浅。可可的味道会更弱。 3. 我可以用其他东西替代糖浆中的蜂蜜吗？ 可以，但糖浆的质地和味道会有所不同。蜂蜜增加了风味，使糖浆更浓稠。 4. 如何切蛋糕而不散开？ 蛋糕底必须完全冷却。使用一把长刀，刀刃锋利并在每次切割后擦干，可以防止粘连。 5. 需要奶油稳定剂吗？ 如果你有高脂肪的鲜奶油，并且保持一切非常冷却，就不一定需要。但如果在温暖的厨房工作，稳定剂可以防止奶油变得松弛。 营养价值 估计每份约有220-250卡路里。 碳水化合物：28-30克 蛋白质：4-5克 脂肪：10-12克 巧克力、黄油和鲜奶油会增加显著的卡路里。数值仅供参考，可能会根据所用巧克力和装饰中添加的鲜奶油量而有所变化。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多可保存4天。不建议冷冻——蛋糕底和鲜奶油会失去质地。不加热，可以根据个人喜好冷食或在室温下食用。
成分
- 底座 6 个鸡蛋 200 克糖 30 毫升水 30 毫升油 50 克可可 Dr.Oetker 10 汤匙面粉 糖浆 200 克糖 400 毫升水 2 汤匙蜂蜜 1 瓶朗姆酒精华 糖霜 240 克巧克力（我使用了混合，巧克力圣诞老人和一些更黑的巧克力） 50 克黄油 装饰 300 毫升鲜奶油 50 克糖粉 2 包奶油稳定剂
