Bolo às 12 horas

Foi-me pedido várias vezes a receita do "Bolo Hora 12". Também não sei de onde vem o nome, mas lembro-me perfeitamente de como corria para fora, gritando "a hora 12 chegou, o homem negro não chegou", e quando parava, encontrava na mesa pedaços desse bolo, dispostos um ao lado do outro. Sempre que faço a receita, uso o mesmo padrão: massa de cacau, calda de caramelo, cobertura de chocolate e uma boa camada de chantilly. Info rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 25 minutos Porções: cerca de 20 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de ocasião, adequado para festas ou visitas Ingredientes Para a massa: 6 ovos 200 g de açúcar 30 ml de água 30 ml de óleo 50 g de cacau (geralmente uso Dr. Oetker) 10 colheres de sopa de farinha Para a calda: 200 g de açúcar 400 ml de água 2 colheres de sopa de mel 1 frasco de essência de rum Para a cobertura: 240 g de chocolate (uso o que tenho – até mesmo um Papai Noel de chocolate quebrado e um pouco de chocolate mais escuro) 50 g de manteiga Para decorar: 300 ml de creme de leite para chantilly (sem açúcar) 50 g de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de estabilizante para chantilly Modo de preparo 1. A massa Separe as claras das gemas. Coloque as claras em uma tigela grande e bata com uma pitada de sal até que fiquem volumosas e formem picos firmes. Quando estiverem firmes, adicione o açúcar, aos poucos, e continue batendo até que as claras fiquem brilhantes. Adicione a água, misturando. Em outra tigela, misture as gemas com o óleo usando uma colher, até ficar homogêneo. Despeje sobre as claras, diretamente na tigela, e incorpore com uma espátula, não com a batedeira. A farinha deve estar pronta em uma tigela, junto com o cacau peneirado. Adicione tudo à mistura de ovos e misture lentamente com a espátula, de baixo para cima, para não perder o volume. Prepare a forma (aproximadamente 25x35 cm) com papel manteiga. Despeje a massa e nivele levemente. Coloque a forma no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos. Faça o teste do palito – se sair limpo, a massa está pronta. Retire a massa para uma grade ou papel, e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, cuide do restante. 2. A calda de caramelo Coloque o açúcar em uma panela com fundo grosso. Deixe em fogo médio, sem mexer muito, até caramelizar. Quando adquirir uma cor marrom-dourada, adicione cuidadosamente os 400 ml de água (cuidado, espirra e ferve forte). Deixe ferver por alguns minutos até que o caramelo esteja totalmente derretido, depois retire do fogo. Adicione as 2 colheres de sopa de mel e o frasco de essência de rum. Misture e deixe esfriar. 3. A cobertura de chocolate Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria, junto com a manteiga. Misture constantemente até que se torne uma cobertura homogênea, sem pedaços. Deixe de lado, para que chegue à temperatura ambiente. Se achar muito amargo (isso acontece especialmente com chocolate mais escuro), pode adicionar um pouco de açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiver morno. 4. O chantilly para decorar Coloque o creme de leite frio em uma tigela, com o açúcar de confeiteiro e o estabilizante. Bata em alta velocidade até que fique bem firme. Deixe na geladeira até o momento de decorar. 5. Montagem Depois que a massa esfriar, nivele as bordas para obter um retângulo regular. Corte em cerca de 20 pedaços aproximadamente iguais. Prepare o prato. Um a um, pegue cada fatia de massa e mergulhe rapidamente na calda, de todos os lados, para que absorva bem, mas sem desmanchar. Coloque os bolos no prato. Sobre cada pedaço, despeje cobertura de chocolate – o suficiente para cobrir a parte de cima, sem escorrer muito pelas bordas. Coloque o prato na geladeira por 10-15 minutos, para que a cobertura endureça. Retire da geladeira, decore cada bolo com chantilly usando um saco de confeitar ou colher, e depois rale chocolate por cima (se ainda tiver sobras). Por que faço a receita com frequência É feita com ingredientes fáceis de encontrar, não preciso de técnicas complicadas, e o resultado é sempre o mesmo: uma massa leve, bem embebida, com cobertura de chocolate verdadeiro e chantilly fresco. É fácil de porcionar e manter na geladeira, não seca e não desmancha facilmente. Dicas e variações Dicas Na calda, não deixe o caramelo queimar – o gosto fica amargo. Use chocolate que você gosta. Se só tiver chocolate ao leite, reduza o açúcar de confeiteiro no chantilly. A massa não deve ficar seca, mas também não muito fina. Atenção ao tempo de cozimento, às vezes varia de forno para forno. Substituições O creme de leite para chantilly pode ser substituído por chantilly vegetal, mas o gosto é diferente. Em vez de essência de rum, pode-se usar baunilha, se não gostar do aroma intenso. Variações Fica bom também com uma camada fina de geleia azedinha sob a cobertura de chocolate, para contraste. Pode-se polvilhar nozes moídas sobre o chantilly em vez de chocolate ralado. Ideias de servir Esse bolo é perfeito para servir em pratos para convidados, em aniversários ou quando você precisa de bolos porcionados. Pode ser colocado em caixas e levado em viagens, resiste bem ao transporte se estiver refrigerado. Perguntas frequentes 1. Quanto tempo o bolo dura na geladeira? Dura 3-4 dias sem problemas, se estiver coberto com filme plástico ou em uma caixa. O chantilly não endurece excessivamente, e a massa permanece embebida. 2. Posso usar apenas chocolate ao leite na cobertura? Sim, mas a cobertura será mais doce e mais clara. O gosto de cacau será mais fraco. 3. Posso substituir o mel na calda? Pode, mas a calda terá outra textura e sabor. O mel adiciona um gosto especial e torna a calda mais densa. 4. Como cortar o bolo para não desmanchar? A massa deve esfriar completamente. Uma faca com lâmina longa, bem afiada e limpa após cada corte ajuda a não grudar. 5. É necessário usar estabilizante para chantilly? Se você tiver creme de leite gordo e manter tudo muito frio, não é obrigatório. Mas se estiver trabalhando em uma cozinha quente, o estabilizante evita que o chantilly desmorone. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 220-250 kcal. Carboidratos: 28-30 g Proteínas: 4-5 g Gorduras: 10-12 g O chocolate, a manteiga e o chantilly adicionam calorias significativas. Os valores são indicativos e podem variar dependendo do chocolate usado e da quantidade de chantilly que você adiciona na decoração. Armazenamento e reaquecimento O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo congelar – a massa e o chantilly perdem a textura. Não deve ser reaquecido, deve ser consumido frio ou à temperatura ambiente, conforme a preferência.

Ingredientes

Base 6 ovos 200 g de açúcar 30 ml de água 30 ml de óleo 50 g de cacau Dr.Oetker 10 colheres de sopa de farinha Xarope 200 g de açúcar 400 ml de água 2 colheres de sopa de mel 1 frasco de essência de r
um Papai Noel de chocolate e um pouco de chocolate mais escuro) 50 g de manteiga Decoração 300 ml de creme de leite 50 g de açúcar de confeiteiro 2 pacotes de estabilizador de chantilly

Bolo às 12 horas

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