奶酪舒芙蕾 - 食谱编号100
奶酪舒芙蕾 这个舒芙蕾奶酪蛋糕是我想要比经典的饼干版本更轻盈的选择，但仍然保留浓郁的奶酪味。我做过多种形状，有时高，有时薄，取决于我手头有什么。结果在表面和内部总是不同——底部更密实，而上面保持更蓬松的质地。这个甜点并不难做，但有几个地方需要耐心。 快速信息 总时间：约1小时30分钟 准备时间：20分钟 烘烤时间：约1小时10分钟（参考） 份量：8-10，视形状而定 难度：中等 食谱类型：奶酪甜点，舒芙蕾奶酪蛋糕 原料 140克费城奶酪或其他奶油奶酪 80毫升牛奶 40克人造黄油或黄油（高脂肪含量） 50克面粉 15克淀粉 75克蛋黄（约4个蛋黄） 2汤匙柠檬汁 180克蛋白（约5-6个蛋白） 100克糖 一小撮盐 制作步骤 1. 从牛奶开始——加热到温暖但不热的程度。 2. 将奶酪和人造黄油（或黄油）放在室温下，切成小块。将温暖的牛奶倒在上面，用打蛋器搅拌至均匀。加入蛋黄和柠檬汁。继续用打蛋器搅拌。 3. 将混合物过筛两次。这有助于去除奶酪的颗粒，最终的质地会更细腻。 4. 筛入面粉、淀粉和盐，加入到上述混合物中。用打蛋器将所有材料混合均匀。 5. 另起一锅，用搅拌机中速打发蛋白，直到形成白色泡沫。气泡应小而不流动。逐渐加入糖，继续搅拌。当糖加入后，继续搅拌直到泡沫变得坚固，但不要打得太死——应该稍微柔软一些。 6. 将蛋白分三次加入奶酪混合物中。每次加入时，轻轻用打蛋器搅拌，直到均匀——大范围的动作，不要过于用力，以免失去蛋白中的空气。 7. 将碗轻轻敲打桌子几次（2-3次），以释放大气泡。 8. 将混合物倒入一个直径23厘米的圆形模具中，铺上烘焙纸。如果想要更高的蛋糕，可以使用一个更小的模具。 9. 将装有混合物的模具放入一个更大的烤盘中，倒入热水——水位应到达蛋糕模具的一半。重要的是水要热的，而不是冷的。 10. 在预热至180°C的烤箱中烘烤，放在烤箱的底层。这样，表面不会烤得太深。 11. 当你看到蛋糕开始膨胀时，将温度降低到170°C。 12. 在烤箱中烘烤约1小时10分钟——时间可能因烤箱而异。检查时，用牙签插入中心：如果拔出时有干屑而不是湿的，奶酪蛋糕就做好了。 13. 从烤箱中取出模具，让甜点在模具中完全冷却后再取出。 我为什么经常做这个食谱 这是少数几种不油腻或腻人的奶酪甜点之一，保持蓬松，并且不需要太多昂贵的材料。底部可以比较密实，但味道始终平衡，质地有趣。我喜欢根据手头的材料变化形状。 建议和变体 建议 - 如果奶酪有颗粒，过筛确实有帮助。只有在使用非常细腻的奶油时才可以跳过这一步。 - 注意蛋白——如果打得太过，最终的混合物不会均匀膨胀。 - 烘烤时不要打开烤箱。 替代品 - 如果想要更丰富的味道，可以用黄油替代人造黄油。 - 可以使用其他奶油奶酪，不一定要是费城奶酪，但质地很重要。 变体 - 若想要更高的外观，请使用更小直径的模具（例如20厘米）。 - 如果想要，可以加入柠檬皮屑以增加风味。 上菜建议 - 直接食用很好，但也可以搭配水果酱。 - 将其放在冰箱中，待完全冷却后再切。 常见问题 1. 奶酪层下沉，表面更蓬松是正常的吗？ 是的，这种类型的奶酪蛋糕底部可能更密实，而上面保持更蓬松。 2. 烘烤模具的尺寸应该是多少？ 23厘米直径效果很好，但如果想要更高的蛋糕，可以使用更小的模具。 3. 我能只用黄油吗？ 可以，黄油同样有效，重要的是要有高脂肪含量。 4. 我怎么知道它是否烤熟了？ 插入中心的牙签应干燥，不湿。比计时器更可靠。 5. 为什么需要水浴烘烤？ 这有助于最终的质地——更细腻，不会在边缘干燥。 营养价值 估计每份（10份中）约有160-180卡路里。碳水化合物：16-18克，蛋白质：6-7克，脂肪：7-8克。这只是估计，取决于奶酪的种类以及是否使用黄油或人造黄油。 保存和加热 舒芙蕾奶酪蛋糕在冰箱中保存良好，盖好，能保持2-3天。不建议加热，质地会改变，失去蓬松感。最好在完全冷却后切割。
成分
- 140克费城奶酪，80毫升牛奶，40克人造黄油或高脂肪黄油，50克面粉，15克淀粉，75克蛋黄，2汤匙柠檬汁，180克蛋白，100克糖，一撮盐
