Σουφλέ Τυριού - Συνταγή Νο. 100

Cheesecake Soufflé Αυτό το cheesecake τύπου soufflé το έφτιαξα αφού ήθελα κάτι πιο ελαφρύ από την κλασική εκδοχή με μπισκότα, αλλά με έντονη γεύση τυριού. Το έφτιαξα σε πολλές μορφές, κάποιες φορές ψηλό, άλλες φορές πιο λεπτό, ανάλογα με το τι είχα στη διάθεσή μου. Το αποτέλεσμα είναι πάντα διαφορετικό στην επιφάνεια και στο εσωτερικό – το κάτω μέρος είναι πιο πυκνό, ενώ από πάνω παραμένει μια πιο αφράτη υφή. Δεν είναι ένα δύσκολο γλυκό να φτιάξεις, αλλά έχει κάποιες στιγμές που χρειάζεται υπομονή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 10 λεπτά (κατ' εκτίμηση) Μερίδες: 8-10, ανάλογα με τη μορφή Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με τυρί, τύπου cheesecake αεράτο (soufflé) Υλικά 140 γρ. τυρί Philadelphia ή άλλη κρέμα τυριού 80 ml γάλα 40 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο (με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά) 50 γρ. αλεύρι 15 γρ. άμυλο 75 γρ. κρόκος αυγού (περίπου 4 κρόκοι) 2 κουταλιές χυμό λεμονιού 180 γρ. ασπράδι αυγού (περίπου 5-6 ασπράδια) 100 γρ. ζάχαρη μια πρέζα αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με το γάλα – ζέσταίνε το μόνο όσο να είναι ζεστό στην αφή, αλλά όχι καυτό. 2. Βάλε το τυρί και τη μαργαρίνη (ή το βούτυρο) σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένα σε κύβους. Ρίξε το ζεστό γάλα από πάνω τους και ανακάτεψε με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Πρόσθεσε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Συνέχισε να ανακατεύεις με το σύρμα. 3. Πέρασε το μείγμα δύο φορές από κόσκινο. Αυτό βοηθά να απαλλαγείς από τους σβόλους του τυριού και η τελική υφή θα είναι πιο λεία. 4. Κοσκίνισε το αλεύρι, το άμυλο και την πρέζα αλατιού και πρόσθεσέ τα στο μπολ με το προηγούμενο μείγμα. Ενσωμάτωσε τα πάντα, πάλι με το σύρμα, μέχρι να έχεις ένα ομοιογενές μείγμα. 5. Ξεχωριστά, χτύπησε τα ασπράδια με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν μια λευκή αφρός. Οι φυσαλίδες πρέπει να είναι μικρές, όχι μεγάλες και να μην τρέχουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάς. Όταν βάλεις όλη τη ζάχαρη, χτύπα μέχρι η αφρός να είναι σφιχτή, αλλά όχι τόσο σφιχτή όσο η μαρέγκα – να είναι λίγο πιο μαλακή. 6. Ενσωμάτωσε τα ασπράδια στο μείγμα με το τυρί σε τρεις δόσεις. Σε κάθε δόση, ανακάτεψε απαλά με το σύρμα, μόνο όσο να ομογενοποιηθεί – μεγάλες κινήσεις, χωρίς να επιμείνεις πολύ, ώστε να μην χάσεις τον αέρα από τα ασπράδια. 7. Χτύπα το σκεύος μερικές φορές στο τραπέζι (2-3 φορές), ώστε να βγουν οι μεγάλες φυσαλίδες αέρα. 8. Ρίξε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 23 εκ., που έχεις καλύψει με χαρτί ψησίματος. Αν θέλεις την τούρτα πιο ψηλή, χρησιμοποίησε μια μικρότερη φόρμα. 9. Τοποθέτησε τη φόρμα με το μείγμα σε μια μεγαλύτερη ταψί, στην οποία έχεις ρίξει ζεστό νερό – το νερό θα πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση της φόρμας με την τούρτα. Είναι σημαντικό να είναι ζεστό το νερό, όχι κρύο. 10. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη χαμηλότερη σχάρα του φούρνου. Έτσι, η επιφάνεια δεν θα ροδίσει υπερβολικά. 11. Καθώς βλέπεις ότι η τούρτα αρχίζει να φουσκώνει, μείωσε τη θερμοκρασία στους 170°C. 12. Άφησε να ψηθεί για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά – ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Για να ελέγξεις, βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο: αν βγει με ψίχουλα, όχι υγρή, το cheesecake είναι έτοιμο. 13. Αφαίρεσε τη φόρμα από τον φούρνο και άφησε το γλυκό να κρυώσει τελείως στη φόρμα, πριν το αφαιρέσεις. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα λίγα γλυκά με τυρί που δεν είναι βαρύ ή λιπαρό, παραμένει αεράτο και δεν χρειάζεσαι πολλά ακριβά υλικά. Μπορεί να καθίσει στον πάτο, αλλά η γεύση είναι πάντα ισορροπημένη και η υφή ενδιαφέρουσα. Μου αρέσει που μπορώ να αλλάζω τη μορφή ανάλογα με το τι έχω στη διάθεσή μου. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν το τυρί έχει σβόλους, η διέλευση από κόσκινο πραγματικά βοηθά. Παράλειψε αυτό το βήμα μόνο αν χρησιμοποιείς πολύ λεπτή κρέμα. - Πρόσεχε τα ασπράδια – αν τα χτυπήσεις πολύ, το τελικό μείγμα δεν θα φουσκώσει ομοιόμορφα. - Μην ανοίγεις τον φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αντικαταστάσεις - Το βούτυρο μπορεί να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη, αν θέλεις πιο πλούσια γεύση. - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλη κρέμα τυριού, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι Philadelphia, αλλά η υφή μετράει. Παραλλαγές - Για μια πιο ψηλή εμφάνιση, χρησιμοποίησε μια φόρμα με μικρότερη διάμετρο (π.χ. 20 εκ.). - Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού για γεύση, αν θέλεις. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμο μόνο του, αλλά ταιριάζει και με σάλτσα φρούτων. - Διατήρησέ το στο ψυγείο και κόψε το αφού κρυώσει τελείως. Συχνές Ερωτήσεις 1. Είναι φυσιολογικό να κατεβαίνει το στρώμα τυριού στον πάτο και η επιφάνεια να είναι πιο αφράτη; Ναι, σε αυτό το είδος cheesecake είναι πιθανό το κάτω μέρος να είναι πιο πυκνό, ενώ από πάνω να παραμένει πιο αεράτο. 2. Ποιο μέγεθος πρέπει να έχει η φόρμα ψησίματος; Η φόρμα διαμέτρου 23 εκ. λειτουργεί καλά, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια μικρότερη φόρμα αν θέλεις την τούρτα πιο ψηλή. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο; Ναι, το βούτυρο λειτουργεί εξίσου καλά, αρκεί να έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. 4. Πώς ξέρω σίγουρα ότι έχει ψηθεί; Η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο πρέπει να βγει με ξηρές ψίχουλες, όχι υγρή. Είναι πιο ασφαλές από το χρονόμετρο. 5. Γιατί πρέπει να ψηθεί σε μπεν μαρί; Βοηθά στην τελική υφή – βγαίνει πιο λεία και δεν στεγνώνει στις άκρες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (από 10) έχει περίπου 160-180 kcal. Υδατάνθρακες: 16-18 γρ, πρωτεΐνες: 6-7 γρ, λιπαρά: 7-8 γρ. Είναι μόνο εκτιμήσεις, εξαρτώνται πολύ από τον τύπο του τυριού και αν χρησιμοποιείς βούτυρο ή μαργαρίνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cheesecake soufflé διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνεις, καθώς αλλάζει η υφή του και χάνει την αεράτη του υφή. Κόβεται καλύτερα αφού έχει κρυώσει τελείως.