鳀鱼酿蛋

鳀鱼片让馅料带有咸鲜味，鳀鱼酿蛋切成两半上桌，馅料细腻浓稠。把蛋黄、红洋葱和芥末捣细，只有在混合物需要时才加少许酸奶油。这个做法是从 Teos kitchen 学来的，我很喜欢；我喜欢把蛋黄煮得熟透。准备：15分钟。烹饪：0分钟。总时间：15分钟。份数：5。每份约110千卡、蛋白质8克。

成分

5个煮熟的鸡蛋
1个中等大小的红洋葱（150克）
6片鳀鱼
1/2茶匙芥末
30克酸奶油（可选）
1/4茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 剥掉5个煮熟鸡蛋的壳，纵向切成两半。蛋白要保持完整、结实。 2. 把蛋黄取出放进碗里，用叉子压碎。红洋葱切细，鳀鱼片切好，和芥末一起加入；这时混合物还是松散的。 3. 用搅拌机短暂搅打，直到馅料变得均匀。如果看起来太干，就逐渐拌入30克酸奶油，直到做成能挂在勺子上的浓稠酱状。 4. 加入1/4茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉调味，然后填入蛋白半边。上面堆一小团馅料。

备注

想做无乳制品版本，可以用1汤匙蛋黄酱代替酸奶油；鸡蛋和鳀鱼仍是过敏原。盖好后把蛋白半边放进冰箱，最多保存3天。鳀鱼片的咸度差别很大，尤其是用盐水保存的，所以再加盐之前先尝尝馅料。如果红洋葱特别辣，先在冷水里泡5分钟，切之前沥干。大鸡蛋的半边更能装馅，小鸡蛋则要用茶匙仔细分配馅料。窄口搅拌杯比宽口的更容易搅到混合物；馅料细腻、没有大块洋葱时就停下。我会在有多道开胃菜的一餐里，临上桌前不久再填鸡蛋，并在这之前冷藏。旁边搭配烤面包片，方便从盘子里取馅料。