Γεμιστά αυγά με αντσούγιες

Τα φιλέτα αντσούγιας δίνουν στη γέμιση την αλμυρή γεύση της, ενώ τα γεμιστά αυγά με αντσούγιες σερβίρονται κομμένα στη μέση, με κρέμα που στέκεται καλά. Οι κρόκοι, το κόκκινο κρεμμύδι και η μουστάρδα πολτοποιούνται καλά, ενώ λίγη ξινή κρέμα προστίθεται μόνο αν τη χρειάζεται το μείγμα. Πήρα την ιδέα από το Teos kitchen και μου άρεσαν πολύ· τον κρόκο τον θέλω καλά βρασμένο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 110 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 βραστά αυγά
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
6 φιλέτα αντσούγιας
1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
30 g ξινή κρέμα (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα 5 βραστά αυγά και κόψε τα στη μέση κατά μήκος. Τα ασπράδια πρέπει να μείνουν ολόκληρα και σφιχτά. 2. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και λιώσε τους με πιρούνι. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι, κόψε τα φιλέτα αντσούγιας και πρόσθεσέ τα μαζί με τη μουστάρδα· το μείγμα θα είναι ακόμη θρυμματισμένο. 3. Πολτοποίησε για λίγο με το μπλέντερ, μέχρι να γίνει ομοιογενής η γέμιση. Αν φαίνεται πολύ στεγνή, πρόσθεσε σταδιακά 30 g ξινή κρέμα, μέχρι να έχεις μια κρέμα που στέκεται στο κουτάλι. 4. Αλατοπιπέρωσε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι και γέμισε τα μισά ασπράδια. Βάλε από πάνω ένα μικρό βουναλάκι κρέμας.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά, αντικατάστησε την ξινή κρέμα με 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα· τα αυγά και οι αντσούγιες παραμένουν αλλεργιογόνα. Φύλαξε τα μισά αυγά σκεπασμένα στο ψυγείο και κατανάλωσέ τα το πολύ μέσα σε 3 ημέρες. Τα φιλέτα διαφέρουν πολύ στην αλμύρα, ειδικά όσα διατηρούνται σε άλμη, γι’ αυτό δοκίμασε τη γέμιση πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Αν το κόκκινο κρεμμύδι είναι πολύ καυτερό, άφησέ το 5 λεπτά σε κρύο νερό και στράγγισέ το καλά πριν το ψιλοκόψεις. Τα μεγάλα αυγά δίνουν πιο ευρύχωρα μισά, ενώ στα μικρά η γέμιση μοιράζεται πιο προσεκτικά με το κουταλάκι. Ένα μπλέντερ με στενό δοχείο πιάνει καλύτερα το μείγμα από ένα φαρδύ· σταμάτησέ το μόλις η κρέμα γίνει λεία, χωρίς μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού. Όταν ετοιμάζω γεύμα με περισσότερα ορεκτικά, τα γεμίζω λίγο πριν από το σερβίρισμα και τα διατηρώ κρύα μέχρι τότε. Τα βάζω δίπλα σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού, που κρατούν καλά την κρέμα όταν τα παίρνεις από την πιατέλα.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τις αντσούγιες; Βάλε 25 g τόνο κονσέρβας, καλά στραγγισμένο, αντί για τα 6 φιλέτα. Δοκίμασε πριν διορθώσεις το αλάτι.

Τι κάνω αν η γέμιση είναι πολύ μαλακή;

Πολτοποίησε μέσα στο μείγμα ακόμη 1 βρασμένο κρόκο. Θα τη δέσει χωρίς να χρειαστεί να προσθέσεις κι άλλη ξινή κρέμα.

Ταιριάζει η μουστάρδα Ντιζόν;

Ναι, ξεκίνα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Ντιζόν και δοκίμασε την κρέμα πριν προσθέσεις κι άλλη. Το πιο καυτερό άρωμά της γίνεται αισθητό ακόμα και σε μικρή ποσότητα.