Лимонно-карамельный пирог

Лимонно-карамельный пирог получается воздушным благодаря кокосовой стружке, а цитрусовый вкус смягчает коричневая карамель. Карамель добавляется в тесто с яйцами и мукой, а взбитые сливки и ломтики клубники сверху придают каждому кусочку нежный сливочный вкус. Карамель я люблю снимать с огня, когда она становится золотисто-коричневой, до того как появится горелый привкус. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 40 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 145 минут. Порций: 15. Примерно 225 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для лимонной карамели

5 столовых ложек сахара с горкой
45 мл лимонного сока
50 мл воды
120 г сливок
цедра 1 лимона

Для коржа

8 яиц среднего размера
3 столовые ложки сахара
10 столовых ложек сахара
9 столовых ложек пшеничной муки
5 г разрыхлителя
200 г лимонной карамели
1/8 чайной ложки соли
4 столовые ложки кокосовой стружки с горкой

Для украшения

200 г сливок жирностью 30%
1 чайная ложка сахара
6 ягод клубники

Приготовление

1. Положите в сотейник лимонный сок, воду и сахар для карамели. Варите на слабом огне примерно 10 минут, помешивая, пока сироп не загустеет и не станет коричневым. 2. Снимите с огня, добавьте сливки и натёртую цедру лимона. Осторожно перемешайте, потому что могут брызнуть горячие капли, затем оставьте карамель остывать на 20 минут. 3. Разогрейте духовку до 180°C. Отделите белки от желтков 6 яиц. Взбивайте желтки, 2 целых яйца и 3 столовые ложки сахара на высокой скорости примерно 4 минуты, пока масса не посветлеет и не станет пышной. Добавьте 200 г остывшей карамели, затем муку, смешанную с разрыхлителем, и взбивайте до однородности. 4. Взбейте белки с солью до образования пены. Добавьте 10 столовых ложек сахара и взбивайте примерно 4 минуты, пока масса не станет блестящей, а сахар не растворится. 5. Переложите желтковую смесь к белкам и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Добавьте кокосовую стружку и осторожно перемешайте. 6. Переложите тесто в форму 32 × 22 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте на среднем уровне 30 минут при 180°C, пока зубочистка, вставленная в корж, не выйдет чистой. Оставьте корж остывать на час, затем нарежьте порциями. 7. Взбейте сливки для украшения с чайной ложкой сахара. Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с насадкой-звездой, украсьте каждый кусочек и добавьте по ломтику клубники.

Примечания

Храните под крышкой в холодильнике до 3 дней. Я нарезаю пирог квадратами и подаю с чёрным чаем. Для цедры снимайте только жёлтую часть лимона, белая часть может придать карамели горечь, а в конце она быстро темнеет. Если увеличиваете количество вдвое, распределите тесто по двум формам 32 × 22 см, а не по одной более глубокой. Можно взять 200 г готовой карамели и добавить лимонную цедру прямо в тесто; в пироге есть яйца, глютен и молочные продукты.

Частые вопросы

Можно заменить лимон лаймом?

Да. Возьмите 45 мл сока лайма и цедру 1 лайма.

Чем заменить кокосовую стружку?

Добавьте 35 г молотого миндаля. Корж получится немного плотнее.

Почему взбитые сливки стали крупинчатыми?

Вероятно, вы их слишком долго взбивали. Когда сливки начнут густеть, проверяйте их каждые 15 секунд и остановите миксер, когда они будут держать пики.