Fırında domuz boyun eti

Fırında domuz boyun eti genellikle öğle yemeğinde, kızarmış patates ve lahana salatasıyla sofraya gelir. Şarap ve baharatlar etle birlikte tepsiye girer; et, üstü kapalı pişer ve kapağı kaldırıldıktan sonra kızarır. Piştikten sonra da ince yağ şeridi görünen dilimleri tercih ederim. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 65 dakika. Dinlenme: 1 saat. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 43 g protein.

Malzemeler

1 kg dilimlenmiş domuz boyun eti
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
200 ml şarap
1 yemek kaşığı zeytinyağı
200 ml su

Hazırlık

1. Boyun etini 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı köri, 1 çay kaşığı sarımsak tozu ve 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biberle baharatladım. Etin üzerine 100 ml şarap döküp buzdolabında 1 saat beklettim. 2. Isıya dayanıklı bir cam tepsiyi 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayıp eti içine yerleştirin. Kalan 100 ml şarabı ve 200 ml suyu üzerine dökün, ardından kapağını kapatın. 3. 180 °C'de kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. 4. Tepsiyi çıkarıp kapağını alın ve 35 dakika daha pişirin. 18 dakika sonra eti çevirin; pişmenin sonunda sıvı azalmalı, dilimler iki tarafı da kızarana kadar pişmelidir.

Notlar

Artan eti kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın; dilimleri biraz sosla, üzeri kapalı olarak ısıtın. Şarap fırına girmeden önce marinada eklenir; alkolsüz bir seçenek için 200 ml şarap yerine, marinada ve tepsiye aynı şekilde paylaştırılmış 200 ml su kullanın. Yanına kızarmış patates ve lahana salatası koyarım. Liflerin arasına ince ince dağılmış yağlı bir parça seçin, çok yağsız olmasın. Daha kalın dilimlerin birkaç dakika daha pişmesi gerekebilir; sıvı çok hızlı azalırsa tepsiye biraz sıcak su dökün. Etin bir tarafı daha çok kızarıyorsa daha erken çevirin.