Cachaço de porco assado no forno

O cachaço de porco assado no forno costuma ir à mesa à hora do almoço, com batatas fritas e salada de couve. O vinho e os temperos acompanham a carne no tabuleiro, onde assa tapada e fica dourada depois de lhe tirar a tampa. Prefiro as fatias com uma fina camada de gordura, que continua visível depois de assada. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 65 minutos. Repouso: 1 hora. Tempo total: 135 minutos. Porções: 4. Cerca de 680 kcal e 43 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 kg de cachaço de porco em fatias
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de caril
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de pimentão-doce
200 ml de vinho
1 colher de sopa de azeite
200 ml de água

Preparação

1. Temperei o cachaço com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída, 1 colher de chá de caril, 1 colher de chá de alho em pó e 1 colher de chá de pimentão-doce. Deitei 100 ml de vinho sobre a carne e deixei-a 1 hora no frigorífico. 2. Unte um tabuleiro de vidro com 1 colher de sopa de azeite e coloque lá a carne. Deite por cima os 100 ml de vinho restantes e 200 ml de água, depois tape. 3. Leve ao forno a 180 °C durante 30 minutos, com a tampa posta. 4. Retire o tabuleiro, tire a tampa e deixe assar mais 35 minutos. Vire a carne ao fim de 18 minutos; no final, o líquido deve reduzir e as fatias devem ficar douradas dos dois lados.

Notas

Guarde o cachaço que sobrar no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; aqueça as fatias tapadas, com um pouco de molho. O vinho entra na marinada antes de ir ao forno; para uma versão sem álcool, substitua os 200 ml de vinho por 200 ml de água, divididos da mesma forma entre a marinada e o tabuleiro. Sirvo-o com batatas fritas e salada de couve. Escolha uma peça com gordura fina distribuída entre as fibras, não uma muito magra. As fatias mais grossas podem precisar de mais alguns minutos e, se o líquido reduzir demasiado depressa, deite um pouco de água quente no tabuleiro. Se vir que está a dourar mais de um lado, vire-a mais cedo.