Pirinçli morina dilleri

Bacalhau Dili Otu (Tuzlu Kuru Morina Dili Pirinci)

Bu bacalhau dili pirincine ilk rastlayışımda oldukça şüpheciydim. Morina dilleri, marketlerde sıkça gördüğünüz bir şey değil ve onlarla tanışık olmayanlar için oldukça garip görünebilir. Ancak Portekiz'de bir lezzet olarak kabul edilir ve menülerde sıkça yer alır. Yerel tarifle evde denedim ve neden bu kadar beğenildiğini çabuk anladım. Tek yapmanız gereken tuzlu ve kuru morina dilleri bulmak, geri kalanı oldukça doğal bir şekilde ilerliyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 12-16 saat (bir gece dillerin suya bırakılması dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: 25-30 dakika
Pişirme Süresi: Yaklaşık 20-25 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: Orta
Tarif Türü: Ana yemek, balık tarifi, geleneksel Portekiz tarifi

Malzemeler

500 g bacalhau dili (tuzlu ve kuru morina dili)
4 avuç yuvarlak pirinç
1 orta boy soğan
1 olgun domates
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz
biber tanesi ve taze çekilmiş karabiber
acı sos (isteğe bağlı)
taze kişniş (birkaç dal ve servis için ekstra)
zeytinyağı
sıcak su

Hazırlık Yöntemi

1. Bacalhau dillerinin suya bırakılması
Bir önceki akşam başlayın: Bacalhau dillerini soğuk su dolu bir kabın içine koyun, üzerini kapatın ve bir gece tuzunun çıkması için bekletin. Eğer zamanınız varsa, suyu 2-3 kez değiştirin.

2. Morina dillerinin haşlanması
Ertesi gün, dilleri soğuk suyla durulayın. Temiz su dolu bir tencereye koyun, birkaç biber tanesi ve 2-3 dal taze kişniş ekleyin. Ocağa koyun, kaynamaya başladığında yaklaşık 7 dakika bekletin. Dilleri çıkarın ve biraz soğuması için bekletin. Haşladığınız suyu dökmeyin, pirinç için ona ihtiyacınız olacak.

3. Dillerin hazırlanması
Bacalhau dilleri, dokunacak kadar soğuduğunda, uygun boyutlarda küpler halinde kesin. Et hafif jölemsi bir yapı kazanır, ancak yeterince kıvamını korur.

4. Pirinç için sebze temeli
Soğanı ince doğrayın. Geniş bir tava veya tencereyi ocağa koyun, zeytinyağı ekleyin ve soğanı düşük ateşte iyice yumuşayana kadar kavurun. Burada acele etmeyin, tat için önemlidir.

5. Domates ve domates salçası
Küçük doğranmış domatesi tavaya ekleyin, karıştırın ve düşük ateşte 2 dakika bekletin. Bir yemek kaşığı domates salçasını da ekleyin. Eğer elinizde varsa, soğan ve fesleğen aromalı domates salçası kullanabilirsiniz, çok iyi olur ama zorunlu değil.

6. Pirinç
Pirinçleri sebzelerin üzerine ekleyin ve 1 dakika karıştırın, yağ ile kaplanıp aromaları alması için.

7. Pirincin haşlanması
Pirinçlerin üzerine, morina dillerinin haşlandığı sıcak suyu dökün. Krema kıvamında pirinç için klasik oranı koruyun: yeterince sıvı olmalı ama başlangıçta çok fazla olmamalı; eğer su çok hızlı azalırsa, gerektiğinde ekleyebilirsiniz. Kaynamaya başladığında, ateşi en düşük seviyeye indirin ve kapağını kapatın.

8. Dillerin eklenmesi ve bitirilmesi
Pirinç neredeyse hazır olduğunda (yaklaşık 5 dakika önce), morina dillerini ekleyin. Nazikçe karıştırın ve gerektiğinde sıcak su ekleyerek kaynatmaya devam edin. Pirinç krema kıvamında kalmalı, çok kuru olmamalıdır.

9. Baharatlandırma
Son olarak, ateşi kapattığınızda, taze çekilmiş karabiber ve doğranmış yeşil kişniş ekleyin. Biraz acılık istiyorsanız, damak tadınıza göre acı sos da ekleyebilirsiniz.

10. Servis
Pirinçleri sıcak servis edin, üzerine ekstra kişniş serpin. Beyaz veya kırmızı kuru şarap ile birlikte güzel gider ve isterseniz yanında basit bir yeşil salata ile sunabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, bacalhau dilleri bulduğunuzda ve klasik balık tariflerinden farklı bir şey istiyorsanız pratik. Zengin bir tadı var ve dillerin dokusu, pirincin sıradan balık filetoları ile yapılanlardan farklı olmasını sağlıyor. Kolayca uyarlanabilir ve ana malzemeleri çok değil.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Dilleri bir gece suya bırakmayı atlamayın, aksi takdirde çok tuzlu olur.
Dilleri sadece 7 dakika haşlayın, daha fazla değil, aksi takdirde lastik gibi olur.
Gerçek bir tat için taze kişniş kullanın, kuru değil.

Yerine Geçme

Eğer bacalhau dilleri bulamazsanız, tuzlu ve kuru morina filetoları ile deneyebilirsiniz, ancak dokusu aynı olmayacaktır.
Aromalı domates salçası bulamazsanız, bir tatlı kaşığı sade domates salçası koyun ve isterseniz sonuna biraz taze fesleğen ekleyin.

Varyasyonlar

Soğan temeline biber veya bir sap kereviz ekleyebilirsiniz, ancak Portekiz'de oldukça sade kullanılır.
Pirinç, daha risotto benzeri bir kıvamda veya daha "kuru" olması için sıvı ile ayarlanabilir.

Servis Fikirleri

Yeşil yaprak salatası veya sadece zeytinyağı ile dilimlenmiş domates ile birlikte.
Bir kadeh beyaz kuru şarap, özellikle tarif hafif acıysa.
Öğle yemeği olarak da servis edilebilir, sadece akşam yemeği değil.

Sıkça Sorulan Sorular

Morina dilleri taze ile yapılabilir mi?
Hayır, tarif tuzlu ve kuru morina dillerine dayanıyor, tazeleri çok lezzetsiz olur ve farklı bir sonuç alırsınız.

Dillerin haşlandığı su süzülmeli mi?
Eğer içinde kir veya köpük görüyorsanız, evet, pirinç için kullanmadan önce süzün.

Uzun taneli pirinç kullanabilir miyim?
Yuvarlak veya risotto tipi pirinç öneririm, böylece pirinç krema kıvamında olur. Uzun taneli ile aynı sonucu alamazsınız.

Pirinç önceden durulanmalı mı?
Gerek yok, hatta biraz nişasta son dokuda yardımcı olur.

Kişniş zorunlu mu?
Hayır, ama tadı oldukça değiştirir. Eğer kişnişi sevmiyorsanız maydanoz koyabilirsiniz, ancak tarif daha az Portekizce olur.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, dört kişilik ortalama bir porsiyon için:

Kalori: 350-400 kcal
Protein: 22-25 g
Karbonhidrat: 50-55 g
Yağ: 6-8 g (ne kadar yağ kullandığınıza bağlı)
Sodyum: yüksek, tuzlu balık nedeniyle (tuzdan arındırdıktan sonra bile)

Değerler yönlendirmelidir ve kullanılan balık, yağ miktarı ve bacalhau'nun ne kadar iyi tuzdan arındırıldığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Bacalhau dilli pirinci, ideal olarak saklanan yemeklerden değildir. Kalanlarınızı buzdolabında kapalı bir kapta saklayın, ancak 24 saat içinde tüketin. Yeniden ısıtırken, krema kıvamını geri getirmek için biraz sıcak su ekleyin. Bir gün sonra, tat ve doku aynı olmayacaktır.