Turp otu tuzlu su içinde

Turşu Karnabahar – Sonbahar Lezzeti

Turşu karnabahar, aile içinde geçirilen anları, otantik tatları ve nesilden nesile aktarılan gelenekleri hatırlatan tariflerden biridir. Karnabahar turşusu hazırlamak bir sanattır ve her kavanoz, hasat mevsimi, sevdiklerinizle paylaşmanın mutluluğu ve fark yaratan küçük püf noktaları hakkında bir hikaye saklar. Hazırlanın, bu çok yönlü sebzeyi lezzetli bir turşuya nasıl dönüştüreceğinizi keşfedin, sofralarınıza mükemmel bir eşlikçi!

Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: Yok
Toplam Süre: 30 dakika
Portiyon Sayısı: Her biri 400g olan 6-8 kavanoz

Gerekli Malzemeler:

- 3 kg taze karnabahar
- 50 g turşuluk iri tuz
- 1 l su
- 10 tane karabiber
- 10 tane hardal tohumu
- Birkaç kereviz yaprağı
- 3-4 defne yaprağı
- 3-4 dal taze dereotu
- 2-3 dal kekik
- 1-2 parça turp
- 2 büyük havuç (isteğe bağlı, renkli bir görünüm ve ekstra tat için)

Adım Adım:

1. Karnabaharın Hazırlanması:
Karnabaharı temizleyerek başlayın. Gövdesini kesin ve yaprakları çıkarın, ardından karnabaharı soğuk su altında iyice yıkayın. Karnabaharı orta boy çiçeklere ayırın, böylece kavanozda kolayca yerleştirilebilir.

2. Kavanozların Yıkanması:
Kavanozların iyi bir şekilde korunması için mükemmel bir şekilde temiz olması çok önemlidir. Kavanozları sıcak su ve deterjanla yıkayın, ardından iyice durulayın. Kavanozları, önceden 120°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika sterilize edebilirsiniz.

3. Kavanozda Malzemelerin Düzenlenmesi:
Her kavanozun dibine birkaç kereviz yaprağı, dereotu ve kekik dalı yerleştirin. Bunlar sadece aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda turşuya hoş bir görünüm kazandırır. Karnabahar çiçeklerini dikkatlice yerleştirin, turp dilimleriyle ve isterseniz havuç dilimleriyle değiştirerek renk katın.

4. Turşunun Hazırlanması:
Bir tencerede su ve iri tuzu ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, karabiber ve hardal tohumlarını ekleyin. Tuz tamamen eriyene kadar kaynatın, ardından biraz soğumasını bekleyin. Turşunun kavanozlara döküldüğünde sıcak olmaması önemlidir, böylece sebzelerin dokusunu etkilemez.

5. Kavanozların Doldurulması:
Karnabaharın üzerine dikkatlice turşuyu dökün, tüm çiçeklerin tamamen kaplandığından emin olun. Üstüne tekrar turp, kereviz yaprağı, dereotu ve kekik dalları ekleyerek ekstra aroma katın.

6. Kavanozların Kapatılması:
Kavanozları sıkı bir kapak veya plastik film ile kapatın, iyi kapandıklarından emin olun. Fermentasyon için ideal olan serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tüketmeden önce en az 3 hafta fermentasyona bırakmanız önerilir.

Pratik İpucu:
Lezzet katmak için, turşunuza kişniş veya sarımsak gibi ek baharatlar eklemeyi deneyebilirsiniz, bu da turşunuza farklı bir tat katacaktır.

Varyasyonlar:
Renk katmak ve farklı bir tat eklemek isterseniz, havuç dilimleri veya farklı renklerde karnabahar çiçekleri ekleyebilirsiniz. Bu varyasyonlar sadece hoş bir görünüm sunmakla kalmaz, aynı zamanda çeşitli tatlar da sağlar.

Besin Faydaları:
Karnabahar, vitaminler (C, K) ve mineraller açısından zengin bir sebzedir ve düşük kalorili olması nedeniyle diyetler için idealdir. Ayrıca, turşular, fermantasyon sürecinde oluşan probiyotikler sayesinde bağırsak sağlığına katkıda bulunur.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Turşuları ne kadar süre saklayabilirim?
Açıldıktan sonra, kavanozları buzdolabında birkaç hafta saklayabilirsiniz. Açılmamışlarsa, serin bir ortamda aylarca dayanabilirler.

- Turşu karnabahar ile ne servis edebilirim?
Bu turşu, ızgara yemekler, sandviçler veya çeşitli ana yemeklerin yanında mükemmel bir şekilde eşleşir. Olgun peynir veya tütsülenmiş et ile servis etmeyi deneyebilirsiniz.

- Başka sebzeler kullanabilir miyim?
Elbette! Karnabaharın yanı sıra havuç, salatalık veya hatta biber ile deneyebilirsiniz, bunların hepsi eşsiz tatlar ve lezzetli dokular sunar.

Son Notlar:
Turşu karnabahar sadece bir tarif değil, her kavanozda mutluluk ve lezzet getiren bir gelenektir. İster kendiniz için ister sevdikleriniz için hazırlayın, her lokma tadına bakanların yüzünde bir gülümseme yaratacaktır. Bu sonbahar lezzetini kucaklayın ve sunduğu tüm tatların tadını çıkarın! Afiyet olsun!