Kantareller, lezzetli ve aromatik mantarlar, lezzetli bir zacusca hazırlamak için harika bir malzemedir. Öncelikle, kantarelleri soğuk su kullanarak çok iyi yıkayarak başlıyoruz, ta ki tamamen temiz olana kadar, hiçbir kir kalmamalıdır. Tüm kirlerin temizlendiğinden emin olmak önemlidir, çünkü kantareller kum veya diğer parçacıkları biriktirebilir. Yıkadıktan sonra, onları büyük bir tencereye yerleştiriyoruz ve üzerlerini hafifçe kaplayacak kadar su ekliyoruz. İyi bir şekilde kaynatıyoruz, böylece yumuşak ve lezzetli hale geliyorlar. Kaynadıktan sonra, suyu süzüyoruz ve bir mutfak robotu veya alternatif olarak bir et kıyıcı ile ince ince doğrayarak yoğun bir macun elde ediyoruz.
Bu arada, fırında hafifçe kahverengileşene kadar pişirdiğimiz biberleri hazırlıyoruz. Soğuduktan sonra, kabuklarını soyuyoruz ve kantareller kadar ince doğrayarak kesiyoruz. Soğanı ince ince doğrayıp 800 ml yağ eklenmiş ısıtılmış bir tavaya ekliyoruz ve saydam hale gelene kadar sote ediyoruz, bu noktada aroması duyuları cezbetmeye başlıyor. Soğana rendelenmiş havuçları ve doğranmış biberleri ekliyoruz, tatları birleştirmek için iyice karıştırıyoruz. Doğranmış mantarlar da karışıma dahil ediliyor, kişisel tercihlere bağlı olarak tuz, karabiber, defne yaprağı veya hatta baharatlar ekleniyor.
Tüm sebzeleri yaklaşık 15-20 dakika sotelemeye devam ediyoruz, zaman zaman karıştırarak yapışmasını önlüyoruz. Sebzeler yumuşadığında ve mükemmel bir şekilde birleştiğinde, domates püresi ve iki veya üç su bardağı su ekliyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz. Zacusca'nın iyi bağlanmasını ve yoğunlaşmasını sağlamak için zaman zaman karıştırmak önemlidir, istenen kıvama ulaşana kadar. Homojen ve aromatik bir karışım elde ettiğimizde, zacusca'yı temiz kavanozlara koyuyoruz, her kabı kenarına kadar doldururken dikkat ediyoruz, ardından kapakları sıkıca kapatıyoruz.
Zacusca'yı korumak için, kavanozları su banyosu yöntemiyle sterilize ediyoruz, 30-40 dakika kaynatıyoruz, bu da lezzet ve aromaların optimal korunmasını sağlayacaktır. Sterilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz, burada servis zamanına kadar iyi bir şekilde saklanacaklar. Bu zacusca, taze bir ekmek dilimi üzerinde veya lezzetli bir peynirle birlikte tadına bakmak için mükemmeldir. Afiyet olsun!
Bu arada, fırında hafifçe kahverengileşene kadar pişirdiğimiz biberleri hazırlıyoruz. Soğuduktan sonra, kabuklarını soyuyoruz ve kantareller kadar ince doğrayarak kesiyoruz. Soğanı ince ince doğrayıp 800 ml yağ eklenmiş ısıtılmış bir tavaya ekliyoruz ve saydam hale gelene kadar sote ediyoruz, bu noktada aroması duyuları cezbetmeye başlıyor. Soğana rendelenmiş havuçları ve doğranmış biberleri ekliyoruz, tatları birleştirmek için iyice karıştırıyoruz. Doğranmış mantarlar da karışıma dahil ediliyor, kişisel tercihlere bağlı olarak tuz, karabiber, defne yaprağı veya hatta baharatlar ekleniyor.
Tüm sebzeleri yaklaşık 15-20 dakika sotelemeye devam ediyoruz, zaman zaman karıştırarak yapışmasını önlüyoruz. Sebzeler yumuşadığında ve mükemmel bir şekilde birleştiğinde, domates püresi ve iki veya üç su bardağı su ekliyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz. Zacusca'nın iyi bağlanmasını ve yoğunlaşmasını sağlamak için zaman zaman karıştırmak önemlidir, istenen kıvama ulaşana kadar. Homojen ve aromatik bir karışım elde ettiğimizde, zacusca'yı temiz kavanozlara koyuyoruz, her kabı kenarına kadar doldururken dikkat ediyoruz, ardından kapakları sıkıca kapatıyoruz.
Zacusca'yı korumak için, kavanozları su banyosu yöntemiyle sterilize ediyoruz, 30-40 dakika kaynatıyoruz, bu da lezzet ve aromaların optimal korunmasını sağlayacaktır. Sterilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozları serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz, burada servis zamanına kadar iyi bir şekilde saklanacaklar. Bu zacusca, taze bir ekmek dilimi üzerinde veya lezzetli bir peynirle birlikte tadına bakmak için mükemmeldir. Afiyet olsun!
Malzemeler
6 kg taze mantar, 5 kg kırmızı biber, 2,5 kg havuç, 2,5 kg soğan, 800 ml yağ, 800 g et suyu. Opsiyonel: damak tadına göre baharatlar: tuz, karabiber, defne yaprağı.