チチタケ、風味豊かで香り高いキノコは、風味豊かなザクスカを作るための素晴らしい材料です。まず、冷水を使ってチチタケをよく洗い、完全にきれいで不純物がない状態にします。すべての汚れが取り除かれていることを確認することが重要です。チチタケは砂や他の粒子を蓄積することがあるためです。洗ったら、大きな鍋に入れ、軽く覆うのに十分な水を加えます。よく煮て、柔らかくて風味豊かになるまで加熱します。煮た後、水を切り、フードプロセッサーまたは代わりにミートグラインダーで細かく刻んで、濃厚なペーストを作ります。
その間に、皮がわずかに茶色になるまでオーブンで焼くピーマンを準備します。冷やした後、皮をむき、チチタケと同じくらい細かく刻みます。玉ねぎは細かく刻み、800mlの油を加えた熱したフライパンに加え、透明になるまで炒めます。この時、玉ねぎの香りが感覚を魅了し始めます。玉ねぎにすりおろした人参と刻んだピーマンを加え、風味を組み合わせるためによく混ぜます。刻んだキノコも混ぜ合わせ、好みに応じて塩、こしょう、ローリエの葉、またはハーブを加えます。
すべての野菜を約15〜20分間炒め続け、時々かき混ぜてくっつかないようにします。野菜が柔らかくなり、完全に混ざったら、トマトペーストと水を2〜3カップ加え、煮続けます。ザクスカがしっかりと結びつき、濃厚になるように、時々かき混ぜることが重要です。均一で香り高い混合物が得られたら、ザクスカをきれいな瓶に詰め、各容器を端まで満たし、しっかりと蓋をします。
ザクスカを保存するために、瓶を湯煎法で消毒し、30〜40分間煮ます。これにより、風味や香りが最適に保存されます。消毒プロセスが完了したら、瓶を涼しく暗い場所に保管し、提供まで良好な状態を保ちます。このザクスカは、新鮮なパンのスライスの上で楽しむのに最適です。または、美味しいチーズと一緒に楽しむことができます。いただきます！
その間に、皮がわずかに茶色になるまでオーブンで焼くピーマンを準備します。冷やした後、皮をむき、チチタケと同じくらい細かく刻みます。玉ねぎは細かく刻み、800mlの油を加えた熱したフライパンに加え、透明になるまで炒めます。この時、玉ねぎの香りが感覚を魅了し始めます。玉ねぎにすりおろした人参と刻んだピーマンを加え、風味を組み合わせるためによく混ぜます。刻んだキノコも混ぜ合わせ、好みに応じて塩、こしょう、ローリエの葉、またはハーブを加えます。
すべての野菜を約15〜20分間炒め続け、時々かき混ぜてくっつかないようにします。野菜が柔らかくなり、完全に混ざったら、トマトペーストと水を2〜3カップ加え、煮続けます。ザクスカがしっかりと結びつき、濃厚になるように、時々かき混ぜることが重要です。均一で香り高い混合物が得られたら、ザクスカをきれいな瓶に詰め、各容器を端まで満たし、しっかりと蓋をします。
ザクスカを保存するために、瓶を湯煎法で消毒し、30〜40分間煮ます。これにより、風味や香りが最適に保存されます。消毒プロセスが完了したら、瓶を涼しく暗い場所に保管し、提供まで良好な状態を保ちます。このザクスカは、新鮮なパンのスライスの上で楽しむのに最適です。または、美味しいチーズと一緒に楽しむことができます。いただきます！
材料
6kgの新鮮なきのこ、5kgの赤ピーマン、2.5kgのにんじん、2.5kgの玉ねぎ、800mlの油、800gのブロス。オプション：お好みのスパイス：塩、胡椒、月桂樹の葉。