Crema de perejil con leche

Name: Crema de perejil con leche
Ingredients: 2 cucharadas de harina; 1 cucharada de mantequilla; 4 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla mediana (150 g); 400 ml de leche; 400 ml de agua; 7.5 g de perejil; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Sopas - Crema de perejil con leche por Ada I. - Recetas Recipia

La crema de perejil con leche se espesa con harina y el perejil se cuece solo tres minutos al final. La cebolla se ablanda en mantequilla y aceite; después se incorporan poco a poco la leche y el agua hasta que la base hierve suavemente y queda sin grumos. La pimienta se añade al servir, porque durante la cocción puede cambiar el color de la crema. Al probarla por primera vez, la combinación me pareció rara, pero el aroma del perejil y la pimienta me hizo cambiar de opinión; yo aparto los tallos gruesos. Preparación: 10 minutos. Cocción: 17 minutos. Tiempo total: 27 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 240 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 cucharadas de harina
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana (150 g)
400 ml de leche
400 ml de agua
7.5 g de perejil
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Pica la cebolla muy fina. Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en un cazo, añade la cebolla y sofríela 5 minutos, hasta que quede transparente. 2. Espolvorea la harina y remueve 1 minuto con una cuchara de madera o unas varillas. 3. Vierte el agua y la leche poco a poco, en un hilo fino, sin dejar de batir con las varillas. Cuece 8 minutos, hasta que la sopa empiece a hervir. 4. Pica el perejil fino, añádelo al cazo y deja que la sopa hierva 3 minutos, hasta que las hojas se ablanden. 5. Añade 1 cucharadita de sal. Espolvorea 1/2 cucharadita de pimienta molida sobre cada ración justo antes de servir y sirve la sopa caliente.

Notas

Elige perejil de hojas verdes, sin partes amarillentas; los tallos gruesos pueden quedar fibrosos en la sopa. Pica el perejil justo antes de añadirlo, porque las hojas cortadas se marchitan enseguida al aire. Si la leche está fría, la base puede tardar más en llegar al hervor que los ocho minutos indicados en el paso de calentamiento. La sirvo con pan tostado. Guarda la sopa tapada en la nevera un máximo de 3 días y caliéntala despacio, removiendo. Para una versión sin lácteos, usa 400 ml de bebida de soja sin azúcar y sustituye la mantequilla por 1 cucharada más de aceite de oliva; la harina contiene gluten.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si se forman grumos?

Retira el cazo del fuego y bate la sopa enérgicamente con unas varillas durante 30 segundos. Si todavía quedan grumos, pasa la base por un colador fino antes de añadir el perejil.

¿Puedo usar leche sin lactosa?

Sí, usa la misma cantidad y elige una leche con un contenido de grasa parecido al de la leche normal.

¿Se puede usar perejil congelado?

Sí. Descongélalo por completo y escurre el líquido antes de añadirlo, para que no quede más líquida la base de la sopa.