Sopa cremosa de salsa com leite

A sopa cremosa de salsa com leite é engrossada com farinha, e a salsa só coze três minutos no fim. A cebola amolece na manteiga e no azeite; depois, o leite e a água são adicionados aos poucos, até a base começar a ferver suavemente e ficar homogénea. A pimenta junta-se na hora de servir, porque pode alterar a cor da sopa durante a cozedura. À primeira prova, a combinação pareceu-me estranha, mas o aroma da salsa e da pimenta fez-me mudar de ideias; deixo de lado os talos mais grossos. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 17 minutos. Tempo total: 27 minutos. Doses: 4. Cerca de 240 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 colheres de sopa de farinha
1 colher de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola média (150 g)
400 ml de leite
400 ml de água
7.5 g de salsa
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Pique a cebola muito finamente. Derreta a manteiga com o azeite numa panela, junte a cebola e refogue durante 5 minutos, até ficar translúcida. 2. Polvilhe com a farinha e mexa durante 1 minuto com uma colher de pau ou uma vara de arames. 3. Verta a água e o leite aos poucos, em fio, mexendo sempre com a vara de arames. Coza durante 8 minutos, até a sopa começar a ferver. 4. Pique a salsa finamente, junte-a à panela e deixe a sopa ferver durante 3 minutos, até as folhas amolecerem. 5. Tempere com 1 colher de chá de sal. Polvilhe cada dose com 1/2 colher de chá de pimenta moída mesmo antes de servir e sirva a sopa quente.

Notas

Escolha salsa com folhas verdes, sem partes amareladas; os talos grossos podem ficar fibrosos na sopa. Pique a salsa mesmo antes de a juntar, porque as folhas cortadas murcham depressa ao ar. Se o leite estiver frio, a base pode precisar de mais tempo para ferver do que os oito minutos indicados para o aquecimento. Sirvo-a com pão torrado. Guarde a sopa tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias e aqueça-a lentamente, mexendo. Para uma versão sem lacticínios, use 400 ml de bebida de soja sem açúcar e substitua a manteiga por mais 1 colher de sopa de azeite; a farinha contém glúten.

Perguntas frequentes

O que faço se se formarem grumos?

Retire a panela do lume e bata a sopa energicamente com a vara de arames durante 30 segundos. Se ainda houver grumos, passe a base por um coador fino antes de juntar a salsa.

Posso usar leite sem lactose?

Sim, use a mesma quantidade e escolha leite com um teor de gordura próximo do leite normal.

Posso usar salsa congelada?

Sim. Descongele-a completamente e escorra o líquido antes de a juntar, para não diluir a base da sopa.