Sote sebzeli spring roll

Sote sebzeli spring roll, sote sebzeler ve erişteyle doldurulmuş pirinç kâğıdı rulolarıdır; yapraklar yumuşak kalır, iç harç da sıcacık bir rulo hâlini alır. Paskalya'da sade servis ettim; bizde çiğ sebzeli çeşidi daha çok sevilir, ama bu tarifte sote sebzeli bahar ruloları var. Pirinç kâğıtlarının yırtılmadan katlanacak kadar yumuşamasına dikkat ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 16 dakika. Toplam süre: 74 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 9 g protein.

Malzemeler

100 g taze soğan
1 orta boy kırmızı dolmalık biber (150 g)
2 orta boy havuç (140 g)
2 adet yaban havucu (300 g)
1 adet maydanoz kökü (100 g)
30 ml soğuk sıkım ayçiçek yağı veya susam yağı
300 g kültür mantarı
2 yemek kaşığı light soya sosu
1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
1 1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
120 g Pad Thai pirinç eriştesi
1500 ml su
16 adet pirinç kâğıdı
1000 ml su

Hazırlık

1. Havuçları, yaban havucunu ve maydanoz kökünü soyup jülyen doğrayın. Taze soğanı 1 cm uzunluğunda parçalara, biberi de şeritlere kesin. 2. Bir tavada 15 ml yağı kızdırın. Taze soğanı, biberi ve kök sebzeleri 12 dakika, karıştırarak soteleyin; şeritler yumuşamalı ve hafifçe renk almalı. 3. Mantarları temizleyip doğrayın. Ayrı bir tavada 15 ml yağı kızdırıp mantarları saldıkları su buharlaşana kadar 8 dakika pişirin. 4. Mantarları sebzelerin üzerine ekleyin. 2 yemek kaşığı soya sosu, cam rendede rendelenmiş zencefil, 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber ekleyin. Karışımı 3 dakika daha ateşte tutun. 5. Bir tencereye 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuz koyup kaynatın; bu yaklaşık 8 dakika sürer. Erişteyi ekleyip yapışmaması için karıştırın. Su yeniden kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yumuşayana kadar 2 dakika pişirin. Hemen süzüp sebzelerle karıştırın. 6. 1000 ml suyu bir cezvede 5 dakika, kaynayana kadar ısıtın. Pirinç kâğıtlarını teker teker birkaç saniye sıcak suya batırın, ardından esnekleşene kadar 1 dakika kesme tahtasında bekletin. Ortasına bir kaşık iç harç koyun, bir kenarını harcın üzerine katlayın, karşı tarafa doğru sarın ve yan kenarları içe kıvırın. Ruloları aralarında boşluk kalacak şekilde dizin.

Notlar

Yanına küçük bir kâse soya sosu koyabilirsiniz, ama ben sade de servis ettim. Kalın doğranan kök sebzeler soteleme sırasında diri kalır; ince ve birbirine yakın kalınlıkta şeritler kesin. İnce pirinç kâğıtları kalın olanlardan daha çabuk yumuşar, bu yüzden katlanır katlanmaz sudan çıkarın. Ruloları birbirinden ayrı tutacak kadar geniş bir servis tabağım yoksa porsiyonu artırmıyorum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, ancak soğuduktan sonra kâğıtlar daha yapışkan olur. Glutensiz bir seçenek için sosu, glutensiz olduğu belirtilen 2 yemek kaşığı tamariyle değiştirin; normal soya sosu buğday içerebilir.