Involtini primavera con verdure saltate

Gli involtini primavera con verdure saltate sono fagottini di carta di riso ripieni di verdure saltate e noodles; le sfoglie restano morbide e il ripieno si raccoglie in un involtino caldo. Li ho serviti semplici a Pasqua; da noi si preferisce la versione con verdure crude, ma qui sono fagottini primavera con verdure saltate. Per le sfoglie di riso, cerco di ammorbidirle solo quanto basta per piegarle senza romperle. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 16 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 4. Circa 410 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

100 g di cipollotti
1 peperone rosso medio (150 g)
2 carote medie (140 g)
2 pastinache (300 g)
1 radice di prezzemolo (100 g)
30 ml di olio di girasole spremuto a freddo o olio di sesamo
300 g di funghi champignon
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 1/4 cucchiaini di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
120 g di noodles di riso Pad Thai
1500 ml di acqua
16 sfoglie di riso
1000 ml di acqua

Preparazione

1. Pulisci le carote, la pastinaca e la radice di prezzemolo, poi tagliale a julienne. Taglia i cipollotti a pezzetti di 1 cm e il peperone a striscioline. 2. Scalda 15 ml di olio in una padella e fai saltare i cipollotti, il peperone e le radici per 12 minuti, mescolando; le striscioline devono ammorbidirsi e prendere un po’ di colore. 3. Pulisci e taglia i funghi. In una padella a parte, scalda 15 ml di olio e cuocili per 8 minuti, finché il liquido che rilasciano sarà evaporato. 4. Aggiungi i funghi alle verdure. Unisci 2 cucchiai di salsa di soia, lo zenzero grattugiato con una grattugia di vetro, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Lascia cuocere ancora per 3 minuti. 5. Versa 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale in una pentola e porta a ebollizione, ci vorranno circa 8 minuti. Aggiungi i noodles e mescola per evitare che si attacchino; quando l’acqua riprende a bollire, abbassa la fiamma e cuocili per 2 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali subito e mescolali alle verdure. 6. Scalda 1000 ml di acqua in un pentolino per 5 minuti, finché bolle. Immergi una sfoglia di riso alla volta nell’acqua calda per qualche secondo, poi lasciala sul tagliere per 1 minuto, finché diventa elastica. Metti al centro un cucchiaio di ripieno, ripiega un lato sopra il ripieno, arrotola verso il lato opposto e ripiega i lati verso l’interno. Disponi gli involtini distanziati tra loro.

Note

Puoi servire accanto una ciotolina di salsa di soia, anche se li ho serviti semplici. Le radici tagliate più spesse restano dure durante la cottura; fai striscioline sottili, più o meno dello stesso spessore. Le sfoglie di riso sottili si ammorbidiscono più in fretta di quelle spesse, quindi toglile appena riesci a piegarle. Io non aumento le dosi se non ho un vassoio abbastanza largo da tenere gli involtini distanziati. Si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma dopo il raffreddamento le sfoglie diventano più appiccicose. Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa con 2 cucchiai di tamari con etichetta senza glutine; la normale salsa di soia può contenere grano.