Nohut Burgeri
Günlük menümde eti azaltmak istediğimde, ama tabakta doyurucu bir şeyin eksikliğini hissetmek istemediğimde nohut burgeri yapmaya başladım. Kuru nohut biraz planlama gerektiriyor, ama biraz rutinle kolayca entegre edilebiliyor. Bu, özellikle hızlı ve doyurucu bir öğle yemeği veya akşam yemeği ihtiyacım olduğunda sıkça döndüğüm tariflerden biri.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (ıslatma ve soğutma dahil, gece bekletme süresi hariç)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika (haşlama, doğrama, şekillendirme)
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 3-4 burger, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: vejetaryen burger, öğle yemeği veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
200 g kuru nohut
1 yeşil biber
3 dal yeşil soğan
1 demet maydanoz
3 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı kişniş
3 yemek kaşığı yulaf kepeği
3 yemek kaşığı su
zeytinyağı (karışım için ve yağlamak için)
burger ekmekleri
domates dilimleri
kırmızı soğan dilimleri
marul
isteğe bağlı: hardal ve ketçap
Hazırlanışı
1. Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden soğuk suya ıslatın. Su, nohutları iyi kaplamalıdır çünkü oldukça şişer.
2. Ertesi gün nohutları süzün, üzerine sıcak su dökün ve 2-3 dakika haşlayın. Süzün, suyu değiştirin ve bu işlemi iki kez daha sıcak su ile tekrarlayın.
3. Üçüncü kez suyu değiştirdikten sonra, nohutları 15-20 dakika haşlayın, yumuşamaya başlayana kadar ama tamamen haşlanmamış olmalı, hummus için olduğu gibi. Süzün ve soğumaya bırakın.
4. Soğuyan nohutları mutfak robotuna koyun ve ince ince doğrayın. Püre haline gelmemeli, sadece eşit şekilde parçalanmalıdır.
5. Nohutun üzerine sarımsak (iri doğranmış veya ezilmiş), kimyon, kişniş, tuz ve karabiber ekleyin. Baharatların iyice dağılması için iyi karıştırın.
6. Biberi (acı istemiyorsanız tohumlarını çıkararak) ince doğrayın, yeşil soğan ve maydanozu da doğrayın. Bunları nohut karışımının üzerine ekleyin ve tekrar karıştırın.
7. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı, yulaf kepeği ve 3 yemek kaşığı su ekleyin. İyice karıştırın. Karışımın çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, yavaş yavaş biraz daha su ekleyebilirsiniz ama çok yumuşak olmamalıdır.
8. Karışımı kapatın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu şekilde daha iyi bağlanır ve hamburgerleri daha kolay şekillendirirsiniz.
9. İstediğiniz boyutta köfteler oluşturun ve yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun. Üzerine biraz zeytinyağı serpin.
10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun ve 25-30 dakika pişirin. Sürenin ortasında, eşit şekilde kızarması için çevirebilirsiniz.
11. Fırındayken, ekmekleri ikiye kesin ve iç kısmını biraz zeytinyağı ile yağlayın. Kesilmiş taraflarını 1 dakika boyunca iyice ısınmış bir ızgara tavaya koyun.
12. Hamburgerleri sıcak ekmeklerle, marul, domates dilimleri ve kırmızı soğan ile monte edin. İsteğe bağlı olarak hardal ve ketçap ekleyebilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu hamburgerleri yapmanın karmaşık olmaması hoşuma gidiyor, malzemeler kolayca bulunabiliyor ve nohut kuru olarak kilerde iyi saklanabiliyor. Mutfağımda uzun zaman geçirmek istemediğimde geri döneceğim bir tarif. Hamburgerlerin dokusu tatmin edici. Doyurucu ve paket almak isterseniz oldukça iyi dayanıyorlar.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Konserve nohut kullanıyorsanız, iyi süzmeniz gerekiyor, belki biraz da havluyla kurulayın, böylece çok ıslak olmaz ve hamburgerler dağılmaz.
Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilir veya acı sevmiyorsanız tamamen çıkarabilirsiniz.
Karışım bağlanmıyorsa, bir yemek kaşığı daha yulaf kepeği ekleyin.
Yerine geçmeler
Yulaf kepeğini ince çekilmiş yulaf ezmesi veya galeta unu ile değiştirebilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa.
Yeşil soğanı ince doğranmış kırmızı soğan ile değiştirebilirsiniz.
Maydanoz yerine taze kişniş kullanabilirsiniz, eğer aromasını seviyorsanız.
Varyasyonlar
Daha gevrek bir doku için karışıma biraz susam ekleyebilir veya hamburgerlerin üzerine koyabilirsiniz, pişirmeden önce.
Farklı bir tat profili istiyorsanız, ek baharatlar ekleyebilirsiniz, örneğin, tütsülenmiş paprika veya sarımsak tozu.
Gerekirse tam buğday ekmekleri veya glütensiz ekmek kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
Marul, domates ve soğan dışında, hamburgerler turşularla iyi gider.
Yoğurt bazlı çeşitli soslarla (vegan olmasını istemiyorsanız) veya ketçap yerine humusla servis edilebilirler.
Daha doyurucu bir şey isterseniz, hamburgeri monte ederken bir dilim peynir ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, sadece çok iyi süzülmesi gerekiyor ve eğer çok ıslaksa, karışımı bağlamak için biraz galeta unu veya yulaf ekleyebilirsiniz.
Nohut burgerlerini dondurabilir miyim?
Önceden şekillendirilmiş karışımı dondurabilirsiniz, şekillendirilmiş veya şekillendirilmemiş, ama pişirdikten sonra değil – dokusu değişir ve yeniden ısıtıldığında çok kuru olurlar.
Fırında pişirmek yerine tavada kızartabilir miyim?
Evet, ama iyi bağlandıklarından emin olun ve biraz yağ ile yapışmaz bir tava kullanın. Kızartma daha hızlı olur ama dikkatlice çevrilmelidir.
Hamburgerlerim dağılırsa ne yapabilirim?
Genellikle bu, karışımın çok ıslak olmasından kaynaklanır. Daha fazla yulaf kepeği veya yulaf ekleyin ve iyice karıştırın, sonra biraz daha soğumaya bırakın.
Acı biberi atlayabilir miyim?
Elbette, yapı için gerekli değil. İsterseniz yeşil biber koyabilirsiniz ya da tamamen bırakabilirsiniz.
Besin değerleri
Değerler, bir hamburger için (4 kişilik tariften):
Kalori: 190-210 kcal
Protein: 8-9 g
Karbonhidrat: 28-30 g
Lif: 6-8 g
Yağ: 5-7 g (kullandığınız yağ miktarına bağlı olarak)
Bu sayılar, pişirme sırasında kullandığınız yağ miktarına ve hamburgerlerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Eğer üst malzemeler veya soslar eklerseniz, değerler orantılı olarak artar.
Saklama ve yeniden ısıtma
Nohut burgerleri taze tüketildiğinde iyidir. Kalanları, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Fırında veya tavada yeniden ısıtılabilir, ancak dokusu biraz kuruyabilir. Pişirdikten sonra dondurulmasını önermiyorum – dağılırlar. Ancak, çiğ karışımı pişirmeden bir gün önce buzdolabında saklayabilirsiniz.
Günlük menümde eti azaltmak istediğimde, ama tabakta doyurucu bir şeyin eksikliğini hissetmek istemediğimde nohut burgeri yapmaya başladım. Kuru nohut biraz planlama gerektiriyor, ama biraz rutinle kolayca entegre edilebiliyor. Bu, özellikle hızlı ve doyurucu bir öğle yemeği veya akşam yemeği ihtiyacım olduğunda sıkça döndüğüm tariflerden biri.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika (ıslatma ve soğutma dahil, gece bekletme süresi hariç)
Gerçek hazırlama süresi: 30-40 dakika (haşlama, doğrama, şekillendirme)
Pişirme süresi: 25-30 dakika
Porsiyon: 3-4 burger, boyuta bağlı olarak
Zorluk: kolaydan orta seviyeye
Tarif tipi: vejetaryen burger, öğle yemeği veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
200 g kuru nohut
1 yeşil biber
3 dal yeşil soğan
1 demet maydanoz
3 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı kişniş
3 yemek kaşığı yulaf kepeği
3 yemek kaşığı su
zeytinyağı (karışım için ve yağlamak için)
burger ekmekleri
domates dilimleri
kırmızı soğan dilimleri
marul
isteğe bağlı: hardal ve ketçap
Hazırlanışı
1. Kuru nohut kullanıyorsanız, bir gece önceden soğuk suya ıslatın. Su, nohutları iyi kaplamalıdır çünkü oldukça şişer.
2. Ertesi gün nohutları süzün, üzerine sıcak su dökün ve 2-3 dakika haşlayın. Süzün, suyu değiştirin ve bu işlemi iki kez daha sıcak su ile tekrarlayın.
3. Üçüncü kez suyu değiştirdikten sonra, nohutları 15-20 dakika haşlayın, yumuşamaya başlayana kadar ama tamamen haşlanmamış olmalı, hummus için olduğu gibi. Süzün ve soğumaya bırakın.
4. Soğuyan nohutları mutfak robotuna koyun ve ince ince doğrayın. Püre haline gelmemeli, sadece eşit şekilde parçalanmalıdır.
5. Nohutun üzerine sarımsak (iri doğranmış veya ezilmiş), kimyon, kişniş, tuz ve karabiber ekleyin. Baharatların iyice dağılması için iyi karıştırın.
6. Biberi (acı istemiyorsanız tohumlarını çıkararak) ince doğrayın, yeşil soğan ve maydanozu da doğrayın. Bunları nohut karışımının üzerine ekleyin ve tekrar karıştırın.
7. Üzerine 3 yemek kaşığı zeytinyağı, yulaf kepeği ve 3 yemek kaşığı su ekleyin. İyice karıştırın. Karışımın çok kuru olduğunu düşünüyorsanız, yavaş yavaş biraz daha su ekleyebilirsiniz ama çok yumuşak olmamalıdır.
8. Karışımı kapatın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu şekilde daha iyi bağlanır ve hamburgerleri daha kolay şekillendirirsiniz.
9. İstediğiniz boyutta köfteler oluşturun ve yağlı kağıt serili bir tepsiye koyun. Üzerine biraz zeytinyağı serpin.
10. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun ve 25-30 dakika pişirin. Sürenin ortasında, eşit şekilde kızarması için çevirebilirsiniz.
11. Fırındayken, ekmekleri ikiye kesin ve iç kısmını biraz zeytinyağı ile yağlayın. Kesilmiş taraflarını 1 dakika boyunca iyice ısınmış bir ızgara tavaya koyun.
12. Hamburgerleri sıcak ekmeklerle, marul, domates dilimleri ve kırmızı soğan ile monte edin. İsteğe bağlı olarak hardal ve ketçap ekleyebilirsiniz.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu hamburgerleri yapmanın karmaşık olmaması hoşuma gidiyor, malzemeler kolayca bulunabiliyor ve nohut kuru olarak kilerde iyi saklanabiliyor. Mutfağımda uzun zaman geçirmek istemediğimde geri döneceğim bir tarif. Hamburgerlerin dokusu tatmin edici. Doyurucu ve paket almak isterseniz oldukça iyi dayanıyorlar.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Konserve nohut kullanıyorsanız, iyi süzmeniz gerekiyor, belki biraz da havluyla kurulayın, böylece çok ıslak olmaz ve hamburgerler dağılmaz.
Acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilir veya acı sevmiyorsanız tamamen çıkarabilirsiniz.
Karışım bağlanmıyorsa, bir yemek kaşığı daha yulaf kepeği ekleyin.
Yerine geçmeler
Yulaf kepeğini ince çekilmiş yulaf ezmesi veya galeta unu ile değiştirebilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa.
Yeşil soğanı ince doğranmış kırmızı soğan ile değiştirebilirsiniz.
Maydanoz yerine taze kişniş kullanabilirsiniz, eğer aromasını seviyorsanız.
Varyasyonlar
Daha gevrek bir doku için karışıma biraz susam ekleyebilir veya hamburgerlerin üzerine koyabilirsiniz, pişirmeden önce.
Farklı bir tat profili istiyorsanız, ek baharatlar ekleyebilirsiniz, örneğin, tütsülenmiş paprika veya sarımsak tozu.
Gerekirse tam buğday ekmekleri veya glütensiz ekmek kullanabilirsiniz.
Servis fikirleri
Marul, domates ve soğan dışında, hamburgerler turşularla iyi gider.
Yoğurt bazlı çeşitli soslarla (vegan olmasını istemiyorsanız) veya ketçap yerine humusla servis edilebilirler.
Daha doyurucu bir şey isterseniz, hamburgeri monte ederken bir dilim peynir ekleyebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet, sadece çok iyi süzülmesi gerekiyor ve eğer çok ıslaksa, karışımı bağlamak için biraz galeta unu veya yulaf ekleyebilirsiniz.
Nohut burgerlerini dondurabilir miyim?
Önceden şekillendirilmiş karışımı dondurabilirsiniz, şekillendirilmiş veya şekillendirilmemiş, ama pişirdikten sonra değil – dokusu değişir ve yeniden ısıtıldığında çok kuru olurlar.
Fırında pişirmek yerine tavada kızartabilir miyim?
Evet, ama iyi bağlandıklarından emin olun ve biraz yağ ile yapışmaz bir tava kullanın. Kızartma daha hızlı olur ama dikkatlice çevrilmelidir.
Hamburgerlerim dağılırsa ne yapabilirim?
Genellikle bu, karışımın çok ıslak olmasından kaynaklanır. Daha fazla yulaf kepeği veya yulaf ekleyin ve iyice karıştırın, sonra biraz daha soğumaya bırakın.
Acı biberi atlayabilir miyim?
Elbette, yapı için gerekli değil. İsterseniz yeşil biber koyabilirsiniz ya da tamamen bırakabilirsiniz.
Besin değerleri
Değerler, bir hamburger için (4 kişilik tariften):
Kalori: 190-210 kcal
Protein: 8-9 g
Karbonhidrat: 28-30 g
Lif: 6-8 g
Yağ: 5-7 g (kullandığınız yağ miktarına bağlı olarak)
Bu sayılar, pişirme sırasında kullandığınız yağ miktarına ve hamburgerlerin boyutuna bağlı olarak değişebilir. Eğer üst malzemeler veya soslar eklerseniz, değerler orantılı olarak artar.
Saklama ve yeniden ısıtma
Nohut burgerleri taze tüketildiğinde iyidir. Kalanları, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayabilirsiniz. Fırında veya tavada yeniden ısıtılabilir, ancak dokusu biraz kuruyabilir. Pişirdikten sonra dondurulmasını önermiyorum – dağılırlar. Ancak, çiğ karışımı pişirmeden bir gün önce buzdolabında saklayabilirsiniz.
Malzemeler
200 g nohut 1 yeşil biber 3 yeşil soğan 1 demet maydanoz 3 diş sarımsak 1/2 çay kaşığı karabiber 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı kimyon tozu 1/2 çay kaşığı kişniş tozu 3 yemek kaşığı yulaf kepeği 3 yemek kaşığı su domates dilimleri kırmızı soğan dilimleri sandviç ekmekleri marul zeytinyağı İsteğe bağlı: hardal ve ketçap