Бургер из нута
Я начал готовить бургеры из нута, когда захотел сократить количество мяса в своем повседневном меню, но не хотел чувствовать, что мне не хватает чего-то сытного на тарелке. Сухой нут требует немного планирования, но с небольшой рутиной его легко интегрировать. Это один из рецептов, к которому я часто возвращаюсь, особенно когда мне нужно что-то быстрое и сытное на обед или ужин.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 30 минут (включая замачивание и охлаждение, не считая времени на ночь)
Фактическое время приготовления: 30-40 минут (варка, нарезка, формирование)
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 3-4 бургера, в зависимости от размера
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: вегетарианский бургер, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
200 г сухого нута
1 зеленый перец
3 зеленых лука
1 пучок петрушки
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки кориандра
3 столовые ложки овсяных отрубей
3 столовые ложки воды
оливковое масло (для смеси и для смазывания)
булочки
ломтики помидора
ломтики красного лука
салат
По желанию: горчица и кетчуп
Способ приготовления
1. Если вы используете сухой нут, замочите его в холодной воде на ночь. Вода должна полностью покрывать его, так как он сильно разбухает.
2. На следующий день слейте нут, затем залейте его горячей водой и варите 2-3 минуты. Слейте, смените воду и повторите процедуру еще дважды, также с горячей водой.
3. В третий раз, после смены воды, варите нут 15-20 минут, пока он не начнет размягчаться, но не должен быть полностью сварен, как для хумуса. Слейте и оставьте остывать.
4. Положите остывший нут в кухонный комбайн и измельчите его. Он не должен быть пастой, просто равномерно измельчите.
5. Добавьте к нуту чеснок (нарезанный крупно или пропущенный через пресс), тмин, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились.
6. Мелко нарежьте зеленый перец (удалив семена, если не хотите, чтобы было слишком остро), зеленый лук и петрушку. Положите их в смесь из нута и снова перемешайте.
7. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, овсяные отруби и 3 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте. Если вы видите, что смесь слишком сухая, можете добавить немного воды, но постепенно, чтобы не стало слишком мягким.
8. Накройте и оставьте смесь в холодильнике минимум на 30 минут. Так она лучше свяжется, и вам будет легче формировать бургеры.
9. Сформируйте котлеты желаемого размера и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните их сверху немного оливковым маслом.
10. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку и выпекайте в течение 25-30 минут. На половине времени вы можете их перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились.
11. Пока они в духовке, разрежьте булочки пополам и намажьте внутреннюю сторону немного оливковым маслом. Положите их на хорошо разогретую гриль-сковороду на 1 минуту, только срезом вниз.
12. Соберите бургеры в теплых булочках с салатом, ломтиками помидоров и красного лука. По желанию добавьте горчицу и кетчуп.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что готовить эти бургеры несложно, ингредиенты легко найти, а нут хорошо хранится в сухом виде в кладовой. Это рецепт, к которому можно вернуться, когда нет желания проводить много времени на кухне, а текстура бургеров удовлетворительная. Они сытные и хорошо держатся, если вы хотите взять их с собой.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете консервированный нут, его нужно хорошо слить, возможно, даже немного высушить полотенцем, чтобы он не был слишком влажным и не разваливался.
Вы можете отрегулировать количество перца по своему вкусу или удалить его, если не переносите острое.
Если смесь не связывается, добавьте еще одну столовую ложку овсяных отрубей.
Замены
Вы можете заменить овсяные отруби измельченными овсяными хлопьями или панировочными сухарями, если у вас нет ничего под рукой.
Зеленый лук можно заменить мелко нарезанным красным луком.
Вместо петрушки можно использовать свежий кориандр, если вам нравится его аромат.
Вариации
Для более хрустящей текстуры вы можете добавить немного кунжута в смесь или сверху бургеров перед выпечкой.
Можно добавить дополнительные специи, такие как копченая паприка или чесночный порошок, если хотите изменить вкусовой профиль.
Вы можете использовать цельнозерновые булочки или безглютеновые, если это необходимо.
Идеи для подачи
Кроме салата, помидоров и лука, бургеры хорошо сочетаются с маринованными огурцами.
Их можно подавать с различными соусами на основе йогурта (если вы не хотите, чтобы они были веганскими) или с хумусом вместо кетчупа.
Если хотите что-то более сытное, можете добавить ломтик сыра при сборке бургера.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать консервированный нут?
Да, только убедитесь, что он хорошо слит, и если он слишком влажный, вы можете добавить немного панировочных сухарей или овса, чтобы связать смесь.
Могу ли я заморозить бургеры из нута?
Вы можете заморозить подготовленную смесь, сформированную или не сформированную, но не после выпечки – текстура меняется, и они становятся слишком сухими при повторном нагреве.
Могу ли я обжарить их на сковороде вместо запекания?
Да, но убедитесь, что они хорошо связаны, и используйте антипригарную сковороду с небольшим количеством масла. Подрумянивание будет быстрее, но их нужно осторожно переворачивать.
Что делать, если бургеры разваливаются?
Чаще всего это происходит из-за того, что смесь слишком влажная. Добавьте больше отрубей или овса и хорошо перемешайте, затем оставьте в холодильнике еще немного.
Могу ли я пропустить перец?
Конечно, это не обязательно для структуры. Вы можете использовать зеленый перец, если хотите, или оставить его совсем.
Пищевая ценность
Ценности являются приблизительными для одного бургера (из рецепта на 4):
Калории: 190-210 ккал
Белки: 8-9 г
Углеводы: 28-30 г
Клетчатка: 6-8 г
Жиры: 5-7 г (в зависимости от того, сколько масла вы используете)
Эти цифры могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла вы используете при выпечке и от размера бургеров. Если вы добавите топпинги или соусы, значения увеличиваются пропорционально.
Хранение и разогрев
Бургеры из нута хороши, когда их едят свежими. Если остались, вы можете хранить их в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней. Их можно разогреть в духовке или на сковороде, но текстура может немного подсохнуть. Не рекомендуется замораживать после выпечки – они становятся крошковатыми. Однако сырую смесь можно хранить в холодильнике за день до выпечки.
Я начал готовить бургеры из нута, когда захотел сократить количество мяса в своем повседневном меню, но не хотел чувствовать, что мне не хватает чего-то сытного на тарелке. Сухой нут требует немного планирования, но с небольшой рутиной его легко интегрировать. Это один из рецептов, к которому я часто возвращаюсь, особенно когда мне нужно что-то быстрое и сытное на обед или ужин.
Быстрая информация
Общее время: около 1 часа 30 минут (включая замачивание и охлаждение, не считая времени на ночь)
Фактическое время приготовления: 30-40 минут (варка, нарезка, формирование)
Время выпечки: 25-30 минут
Порции: 3-4 бургера, в зависимости от размера
Сложность: легко до среднего
Тип рецепта: вегетарианский бургер, подходит для обеда или ужина
Ингредиенты
200 г сухого нута
1 зеленый перец
3 зеленых лука
1 пучок петрушки
3 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки тмина
1/2 чайной ложки кориандра
3 столовые ложки овсяных отрубей
3 столовые ложки воды
оливковое масло (для смеси и для смазывания)
булочки
ломтики помидора
ломтики красного лука
салат
По желанию: горчица и кетчуп
Способ приготовления
1. Если вы используете сухой нут, замочите его в холодной воде на ночь. Вода должна полностью покрывать его, так как он сильно разбухает.
2. На следующий день слейте нут, затем залейте его горячей водой и варите 2-3 минуты. Слейте, смените воду и повторите процедуру еще дважды, также с горячей водой.
3. В третий раз, после смены воды, варите нут 15-20 минут, пока он не начнет размягчаться, но не должен быть полностью сварен, как для хумуса. Слейте и оставьте остывать.
4. Положите остывший нут в кухонный комбайн и измельчите его. Он не должен быть пастой, просто равномерно измельчите.
5. Добавьте к нуту чеснок (нарезанный крупно или пропущенный через пресс), тмин, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились.
6. Мелко нарежьте зеленый перец (удалив семена, если не хотите, чтобы было слишком остро), зеленый лук и петрушку. Положите их в смесь из нута и снова перемешайте.
7. Добавьте 3 столовые ложки оливкового масла, овсяные отруби и 3 столовые ложки воды. Хорошо перемешайте. Если вы видите, что смесь слишком сухая, можете добавить немного воды, но постепенно, чтобы не стало слишком мягким.
8. Накройте и оставьте смесь в холодильнике минимум на 30 минут. Так она лучше свяжется, и вам будет легче формировать бургеры.
9. Сформируйте котлеты желаемого размера и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сбрызните их сверху немного оливковым маслом.
10. Поставьте противень в разогретую до 200°C духовку и выпекайте в течение 25-30 минут. На половине времени вы можете их перевернуть, чтобы они равномерно подрумянились.
11. Пока они в духовке, разрежьте булочки пополам и намажьте внутреннюю сторону немного оливковым маслом. Положите их на хорошо разогретую гриль-сковороду на 1 минуту, только срезом вниз.
12. Соберите бургеры в теплых булочках с салатом, ломтиками помидоров и красного лука. По желанию добавьте горчицу и кетчуп.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Мне нравится, что готовить эти бургеры несложно, ингредиенты легко найти, а нут хорошо хранится в сухом виде в кладовой. Это рецепт, к которому можно вернуться, когда нет желания проводить много времени на кухне, а текстура бургеров удовлетворительная. Они сытные и хорошо держатся, если вы хотите взять их с собой.
Советы и вариации
Советы
Если вы используете консервированный нут, его нужно хорошо слить, возможно, даже немного высушить полотенцем, чтобы он не был слишком влажным и не разваливался.
Вы можете отрегулировать количество перца по своему вкусу или удалить его, если не переносите острое.
Если смесь не связывается, добавьте еще одну столовую ложку овсяных отрубей.
Замены
Вы можете заменить овсяные отруби измельченными овсяными хлопьями или панировочными сухарями, если у вас нет ничего под рукой.
Зеленый лук можно заменить мелко нарезанным красным луком.
Вместо петрушки можно использовать свежий кориандр, если вам нравится его аромат.
Вариации
Для более хрустящей текстуры вы можете добавить немного кунжута в смесь или сверху бургеров перед выпечкой.
Можно добавить дополнительные специи, такие как копченая паприка или чесночный порошок, если хотите изменить вкусовой профиль.
Вы можете использовать цельнозерновые булочки или безглютеновые, если это необходимо.
Идеи для подачи
Кроме салата, помидоров и лука, бургеры хорошо сочетаются с маринованными огурцами.
Их можно подавать с различными соусами на основе йогурта (если вы не хотите, чтобы они были веганскими) или с хумусом вместо кетчупа.
Если хотите что-то более сытное, можете добавить ломтик сыра при сборке бургера.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать консервированный нут?
Да, только убедитесь, что он хорошо слит, и если он слишком влажный, вы можете добавить немного панировочных сухарей или овса, чтобы связать смесь.
Могу ли я заморозить бургеры из нута?
Вы можете заморозить подготовленную смесь, сформированную или не сформированную, но не после выпечки – текстура меняется, и они становятся слишком сухими при повторном нагреве.
Могу ли я обжарить их на сковороде вместо запекания?
Да, но убедитесь, что они хорошо связаны, и используйте антипригарную сковороду с небольшим количеством масла. Подрумянивание будет быстрее, но их нужно осторожно переворачивать.
Что делать, если бургеры разваливаются?
Чаще всего это происходит из-за того, что смесь слишком влажная. Добавьте больше отрубей или овса и хорошо перемешайте, затем оставьте в холодильнике еще немного.
Могу ли я пропустить перец?
Конечно, это не обязательно для структуры. Вы можете использовать зеленый перец, если хотите, или оставить его совсем.
Пищевая ценность
Ценности являются приблизительными для одного бургера (из рецепта на 4):
Калории: 190-210 ккал
Белки: 8-9 г
Углеводы: 28-30 г
Клетчатка: 6-8 г
Жиры: 5-7 г (в зависимости от того, сколько масла вы используете)
Эти цифры могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла вы используете при выпечке и от размера бургеров. Если вы добавите топпинги или соусы, значения увеличиваются пропорционально.
Хранение и разогрев
Бургеры из нута хороши, когда их едят свежими. Если остались, вы можете хранить их в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 дней. Их можно разогреть в духовке или на сковороде, но текстура может немного подсохнуть. Не рекомендуется замораживать после выпечки – они становятся крошковатыми. Однако сырую смесь можно хранить в холодильнике за день до выпечки.
Ингредиенты
200 г нут 1 зеленый перец чили 3 зеленых лука 1 пучок петрушки 3 зубчика чеснока 1/2 чайной ложки черного перца 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки молотого кумина 1/2 чайной ложки молотого кориандра 3 столовые ложки овсяных отрубей 3 столовые ложки воды ломтики помидоров ломтики красного лука булочки салат оливковое масло По желанию: горчица и кетчуп