En lezzetli lahana sarma hazırlamak için aşağıdaki adımlar esastır. Gerekirse, soğuk suya bırakılarak tuzdan arındırılacak olan lahanayı hazırlamakla başlıyoruz. Bu adım, fazla tuzu çıkarmak ve dengeli bir tat elde etmek için çok önemlidir. Bu arada, iyice soğuk su altında yıkadığımız pirinç ile ilgileniyoruz ve sonra onu su dolu bir kasede şişmesi için bekletiyoruz.
Büyük bir tavada, soğanı çok ince doğrayarak tüm aromalarını serbest bırakmasını sağlıyoruz. Tatlı bir not ekleyen havuçları küçük bir rende ile rendeliyoruz. Bir tencerede yağı ısıtıyoruz ve doğranmış soğanı ekliyoruz, cam gibi ve yumuşak olana kadar kavuruyoruz. Ardından rendelenmiş havucu ekliyoruz ve sebzelerin mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlamak için karışımı kavurmaya devam ediyoruz. Havuç yumuşamaya başladığında, pirinci ekliyoruz. Pirinci sebzelerle karıştırmanın zamanı geldi, böylece aromasını yoğunlaştırıyoruz. Pirinç taneleri hafifçe saydam hale geldiğinde, çok az su ekliyoruz ve karışımın birkaç dakika kaynamasına izin veriyoruz, böylece pirinç aromaları emiyor.
Ateşi kapattıktan sonra, ince doğranmış yeşillikleri, domates püresini ve ardından baharatları ekliyoruz, tane karabiber, defne yaprağı ve şarap gibi daha sonra kullanılacak olanları bir kenara bırakmayı unutmayın. Şimdi, karışımın soğumasını bekliyoruz, böylece onunla çalışırken kendimizi yakmayalım.
Bu arada, dikkatimizi lahanaya yöneltiyoruz. Lahana yapraklarını sarma için uygun boyutlarda kesiyoruz, iç harcı saracak kadar büyük olduklarından emin oluyoruz. Kalan sapları ince ince doğrayıp bir çömleğin dibine yerleştiriyoruz, böylece sarmaların zenginleşmesini sağlayacak bir tat katmanı hazırlamış oluyoruz.
Şimdi sarma hazırlama zamanı. İlk kat sarmayı tencereye yerleştirerek başlıyoruz, katmanlar arasında bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekliyoruz. İç harç bitene kadar sarma katmanlarını baharatlarla sırayla yerleştirmeye devam ediyoruz. Son olarak, kalan lahana yaprakları ile her şeyi kapatıyoruz, şarap döküyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz.
Tencere şimdi kısık ateşte pişirilmek üzere hazır, yaklaşık bir buçuk saat boyunca kaynayacak. Burada, aromalar birleşecek ve evin içine davetkar bir koku yayacak lezzetli bir yemek oluşturacak. Lahana sarmalar yumuşak ve lezzet dolu hale gelecek, taze ekşi krema ve sıcak polenta ile birlikte tadını çıkarmayı bekleyecek. Bu geleneksel tarif kesinlikle masanıza sevinç ve tatmin getirecektir!
Büyük bir tavada, soğanı çok ince doğrayarak tüm aromalarını serbest bırakmasını sağlıyoruz. Tatlı bir not ekleyen havuçları küçük bir rende ile rendeliyoruz. Bir tencerede yağı ısıtıyoruz ve doğranmış soğanı ekliyoruz, cam gibi ve yumuşak olana kadar kavuruyoruz. Ardından rendelenmiş havucu ekliyoruz ve sebzelerin mükemmel bir şekilde birleşmesini sağlamak için karışımı kavurmaya devam ediyoruz. Havuç yumuşamaya başladığında, pirinci ekliyoruz. Pirinci sebzelerle karıştırmanın zamanı geldi, böylece aromasını yoğunlaştırıyoruz. Pirinç taneleri hafifçe saydam hale geldiğinde, çok az su ekliyoruz ve karışımın birkaç dakika kaynamasına izin veriyoruz, böylece pirinç aromaları emiyor.
Ateşi kapattıktan sonra, ince doğranmış yeşillikleri, domates püresini ve ardından baharatları ekliyoruz, tane karabiber, defne yaprağı ve şarap gibi daha sonra kullanılacak olanları bir kenara bırakmayı unutmayın. Şimdi, karışımın soğumasını bekliyoruz, böylece onunla çalışırken kendimizi yakmayalım.
Bu arada, dikkatimizi lahanaya yöneltiyoruz. Lahana yapraklarını sarma için uygun boyutlarda kesiyoruz, iç harcı saracak kadar büyük olduklarından emin oluyoruz. Kalan sapları ince ince doğrayıp bir çömleğin dibine yerleştiriyoruz, böylece sarmaların zenginleşmesini sağlayacak bir tat katmanı hazırlamış oluyoruz.
Şimdi sarma hazırlama zamanı. İlk kat sarmayı tencereye yerleştirerek başlıyoruz, katmanlar arasında bir defne yaprağı ve birkaç tane karabiber ekliyoruz. İç harç bitene kadar sarma katmanlarını baharatlarla sırayla yerleştirmeye devam ediyoruz. Son olarak, kalan lahana yaprakları ile her şeyi kapatıyoruz, şarap döküyoruz ve tencerenin kapağını kapatıyoruz.
Tencere şimdi kısık ateşte pişirilmek üzere hazır, yaklaşık bir buçuk saat boyunca kaynayacak. Burada, aromalar birleşecek ve evin içine davetkar bir koku yayacak lezzetli bir yemek oluşturacak. Lahana sarmalar yumuşak ve lezzet dolu hale gelecek, taze ekşi krema ve sıcak polenta ile birlikte tadını çıkarmayı bekleyecek. Bu geleneksel tarif kesinlikle masanıza sevinç ve tatmin getirecektir!
Malzemeler
1 kg beyaz soğan, 350 g pirinç, 4 havuç, 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 2 yemek kaşığı et suyu, 1 fincan domates suyu, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı fesleğen, 1/2 tatlı kaşığı kekik, bir tutam beyaz biber, 1 dolu yemek kaşığı sebze baharatı, 2-3 defne yaprağı, 4-5 karabiber tanesi, 1 fincan beyaz şarap, 1 fincan yağ, 1 büyük turşu lahana