Sebzeli dürüm

Sebzeli dürüm, kızarmış patates ve sotelenmiş mantarla doldurulur; lavaşlar her iki yüzünde birkaç saniye ısıtılır. Domates, beyaz turp ve zeytinler çiğ kalır; patatesli mantarlı dürüm de lavaş hâlâ esnekken sarılır. Zeytinleri kenara yakın koyuyorum, böylece her lokmada zeytine denk geliyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 25 dakika. Toplam süre: 45 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 460 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

4 adet lavaş ekmeği
2 büyük patates
45 ml sıvı yağ
7 adet kültür mantarı (140 g)
15 ml sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 büyük domates
1 adet beyaz turp (100 g)
50 g dilimlenmiş siyah zeytin
4 yaprak marul

Hazırlık

1. Patatesleri soyup dilimleyin. 45 ml yağda orta ateşte yaklaşık 15 dakika, arada bir çevirerek kızarıp yumuşayana kadar kızartın. 2. Mantarları temizleyip dilimleyin ve 15 ml yağla birlikte temiz bir tavaya alın. Tuz ve karabiberi ekleyip sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 8 dakika pişirin. 3. Domatesi ve turpu yıkayıp dilimleyin. Marul yapraklarını yıkayın, iyice süzün ve kâğıt havluyla kurulayın. Dilimlenmiş zeytinleri süzün. 4. Kuru bir tavayı ısıtın ve her lavaşı iki yüzünde 15'er saniye ısıtın; dördü için toplam yaklaşık 2 dakika sürer. 5. Her lavaşın üzerine bir marul yaprağı koyun, ardından patatesleri, mantarları, domatesi, turpu ve zeytinleri lavaşlara paylaştırın. Lavaşları sarın.

Notlar

Malzemeleri buzdolabında ayrı ayrı en fazla 3 gün saklayın; lavaşları ısıtıp yemekten hemen önce içlerini doldurun. Patatesleri ince ve birbirine yakın kalınlıkta dilimleyin, çünkü kalın dilimler ince olanlar kızardığında hâlâ sert kalır. Küçük kültür mantarlarını dilimlemek kolaydır; tava kalabalıksa su daha yavaş buharlaşır, bu yüzden dibinde sıvı görünmeyene kadar bekleyin. Zeytinler tuzlu olabilir: önce tadına bakın, salamurası ağırsa sudan geçirin. Oruç tutmayanlar 120 g pişmiş eti küçük küçük doğrayıp ekleyebilir; buğday lavaşı gluten içerir. Ben yanında, ayrı bir kapta en sevdiğim sosla servis ediyorum.