Garnelen mit Süßkartoffelpüree und Weinsauce

Name: Garnelen mit Süßkartoffelpüree und Weinsauce
Ingredients: 2 mittelgroße Süßkartoffeln (400 g); 1500 ml Wasser; 15 g Butter; 30 ml Sahne; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Curry; 6 große Garnelen (180 g mit Schale); 15 ml Öl; 10 g Butter; 30 ml Cognac; 10 g Basilikum; 10 g Dill; 15 ml Olivenöl; 1/4 Teelöffel Salz; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 5 ml Öl; 10 g Butter; 50 ml Wein; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 30 ml Sahne; 1/4 Teelöffel Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 20 g roter Fischrogen; 10 g Zwiebel- oder Radieschensprossen

Fisch - Garnelen mit Süßkartoffelpüree und Weinsauce von Marilena A. - Recipia Rezepte

Garnelen mit Süßkartoffelpüree und Weinsauce kommen als Hauptgericht auf den Tisch, mit sautierten Garnelen und feinem Püree. Die Sauce mit Kurkuma wird durch ein Sieb gestrichen, das grüne Dressing und der rote Fischrogen kommen obenauf. Ich richte das Püree gern in kleinen Portionen an und lasse Platz für die Sauce. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 41 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 71 Minuten. Portionen: 2. Etwa 530 kcal und 17 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Püree

2 mittelgroße Süßkartoffeln (400 g)
1500 ml Wasser
15 g Butter
30 ml Sahne
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Curry

Für die Garnelen

6 große Garnelen (180 g mit Schale)
15 ml Öl
10 g Butter
30 ml Cognac

Für das Kräuterdressing

10 g Basilikum
10 g Dill
15 ml Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz

Für die Weinsauce

1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
5 ml Öl
10 g Butter
50 ml Wein
1/2 Teelöffel Kurkuma
30 ml Sahne
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zum Garnieren

20 g roter Fischrogen
10 g Zwiebel- oder Radieschensprossen

Zubereitung

1. Koche die Süßkartoffeln im Ganzen 25 Minuten in 1500 ml Wasser, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Gieße sie ab, lass sie so weit abkühlen, dass du sie in der Hand halten kannst, und schäle sie. 2. Zerdrücke die Kartoffeln mit 15 g Butter, 30 ml Sahne, 1/2 Teelöffel Salz und Curry. Verrühre alles zu einem Püree ohne Klümpchen und halte es zugedeckt warm. 3. Schäle die Garnelen, entferne die Köpfe und den dunklen Darmfaden auf dem Rücken und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken. Erhitze eine beschichtete Pfanne mit 15 ml Öl und 10 g Butter. Brate die Garnelen auf jeder Seite 2 Minuten, bis sie rosa und undurchsichtig sind, gieße dann den Cognac dazu und flambiere alles 1 Minute. Nimm die Garnelen aus der Pfanne. 4. Wasche und trockne Basilikum und Dill, dann hacke sie fein. Zerstoße sie im Mörser mit 1/4 Teelöffel Salz und 15 ml Olivenöl zu einem gleichmäßigen grünen Dressing. 5. Hacke die Zwiebel fein. Gib in dieselbe Pfanne 5 ml Öl und 10 g Butter und dünste die Zwiebel 5 Minuten, bis sie glasig ist. Gieße den Wein dazu und koche die Sauce 3 Minuten, bis der Alkoholgeruch nachlässt. Gib 1/2 Teelöffel Kurkuma, 30 ml Sahne, 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer dazu. Lass die Sauce weitere 2 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, ohne sie aufkochen zu lassen. 6. Püriere die Sauce und streiche sie durch ein Sieb. Ziehe auf jedem Teller eine Linie mit der Sauce, setze kleine Portionen Püree darauf und lege die Garnelen obenauf. Gib den roten Fischrogen auf die Saucenlinie und garniere anschließend mit den Sprossen und dem Kräuterdressing.

Hinweise

Die einzelnen Bestandteile lassen sich vorbereiten und getrennt, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren; das fertige Gericht hält sich höchstens 3 Tage. Serviere es mit einem einfachen grünen Salat und einem trockenen Weißwein. Wähle Süßkartoffeln ähnlicher Größe, damit sie gleichzeitig weich werden. Wenn sie deutlich größer sind, halbiere sie vor dem Kochen. Kleine Garnelen sind schneller gar als große; nimm sie vom Herd, sobald die Mitte undurchsichtig wird. Trockne Basilikum und Dill nach dem Waschen gut ab, sonst wird das Dressing zu dünn. Der Cognac kommt in die Pfanne und wird flambiert; für eine alkoholfreie Variante nimm 30 ml Apfelsaft und lass ihn einkochen, ohne ihn zu flambieren. Für eine milchfreie Variante ersetze 35 g Butter durch 30 ml Olivenöl und verwende 60 ml ungesüßte pflanzliche Sahne; die normale Version enthält Milchprodukte.

Häufige Fragen

Kann man tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja. Lass sie 8-12 Stunden im Kühlschrank auftauen und tupfe sie dann gut trocken, bevor sie in die Pfanne kommen.

Woran erkenne ich, dass sie gar sind?

Das Innere wird undurchsichtig und die Garnelen biegen sich leicht. Wenn sie sich zu einem engen Kreis zusammenrollen, waren sie zu lange auf dem Herd.

Warum ist die Sauce körnig geworden?

Püriere sie noch einmal 20 Sekunden und streiche sie erneut durch ein Sieb; nicht vollständig eingerührte Kurkuma kann sichtbare Punkte hinterlassen.

Wodurch kann ich den roten Fischrogen ersetzen?

Gib 20 g fein gehackte schwarze Oliven auf die Saucenlinie. Der Geschmack wird salziger sein, also probiere die Sauce, bevor du mehr Salz zugibst.