Süt ve karabuğday unlu çörekler
Evde bu çörekleri sıkça yapmaya başladım, özellikle taze ekmek istediğimde ama mutfakta fazla zaman geçirecek vaktim olmadığında. İlk olarak klasik tarifi denedim, ardından beyaz unu kara unla karıştırmaya başladım. Her seferinde yumuşak, hafif çıtır bir kabuğa ve esnek bir içe sahip, fırından çıkar çıkmaz koparılacak kadar iyi oluyorlar. Basitler, özel malzemeler gerektirmiyor ve evde başka şeyler yaparken kabarmaya da bırakılabiliyorlar.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 12 çörek
Zorluk: kolaydan orta
Tarif türü: ev yapımı çörekler, kahvaltı, sandviçler veya yemek masası için ekmek olarak uygundur
Malzemeler
250 g 000 tip un (ekmek yapımı için beyaz un)
250 g kara un
300 ml ılık süt (kaynar değil)
50 g tereyağı (oda sıcaklığında bırakılmış)
1 küçük küp taze maya (yaklaşık 25 g)
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı süt (pişirmeden önce çörekleri yağlamak için)
haşhaş (üzerine serpmek için, isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Her iki un tipini geniş bir kaseye eleyin. Elleriyle ya da bir kaşıkla karıştırıyorum, sadece eşit şekilde birleşene kadar.
2. Unun ortasında bir çukur açın. Buraya taze mayayı, ufalanmış veya ezilmiş şekilde, şekerle birlikte koyun.
3. Ilık sütü maya ve şekerin üzerine dökün. Ortada hafifçe karıştırarak erimesini sağlıyorum, sonra mayanın aktive olması için 10 dakika bekletiyorum. Hafif bir köpük oluşturmalıdır.
4. Hamuru yoğurmaya başlıyorum, kenarlardan un alarak. Hamur çok sert görünüyorsa, her seferinde bir yemek kaşığı ek süt ekliyorum (her zaman gerekli değil, unun türüne bağlı). Birleşene kadar yoğuruyorum, sonra tuzu ve yumuşak tereyağını ekliyorum.
5. Yoğurmaya devam ediyorum, tercihen elle, hamur yumuşak ve elastik olana kadar 15-20 dakika daha. Hamur yapışkan olmamalı, ama çok yoğun da olmamalıdır.
6. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, üzerini örtün ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak, bu 45 ila 60 dakika arasında sürer.
7. Hamuru çalışma masasına ters çevirin ve iki eşit parçaya bölün. Her yarıyı 6 parçaya bölerek toplam 12 benzer boyutta çörek elde edin.
8. Her parçayı yuvarlak bir top haline getirin, kenarları aşağı doğru çekerek mümkün olduğunca pürüzsüz hale getirin. Çalışma yüzeyinde kısa bir yuvarlama, şekil almasına yardımcı olur.
9. Yağlı kağıt serili bir tepsiye aralıklarla yerleştirin. Üzerini temiz bir havluyla hafifçe örtün ve fırın ısınırken 15-20 dakika daha kabarmaya bırakın.
10. Çörekleri, bir fırça kullanarak, üzerine biraz süt sürün ve üzerine haşhaş serpin.
11. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (yaklaşık 180-190°C), 15-20 dakika kadar pişirin, üstü güzelce kızarana kadar. Çok uzun bırakmayın, kurumasınlar.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif pratik ve esnek. Çörekler yumuşak çıkıyor ve ertesi güne kadar iyi saklanıyor. Sandviçler için, basit bir ekmek olarak veya çorbaların yanında idealdir. Tarifteki tam miktarları bulamazsam başka un da kullanabilirim ve hamur farklı tohumlarla da yapılabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Mayalanmayı atlamayın - hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır.
Kolay bir yoğurma için tereyağının oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, soğuk olmasın.
Eğer 000 tip un yoksa, normal beyaz un kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Yerine geçme
Sadece beyaz un veya sadece kara un kullanabilirsiniz, ancak karışım daha dengeli bir tat ve daha yumuşak bir doku sağlar.
Kuru maya - taze maya yoksa, 7 g kuru maya (1 paket) doğrudan una ekleyin.
Tereyağı margarinin yerine geçebilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Daha zengin bir tat için, hamura veya üstüne susam, keten veya ayçiçeği tohumu ekleyebilirsiniz.
Çörekler daha küçük veya daha büyük yapılabilir, pişirme süresini 2-3 dakika daha veya daha az ayarlayarak.
Vegan bir versiyon isterseniz bitkisel süt de kullanabilirsiniz (ve tereyağı yerine margarin).
Servis önerileri
Sıcak, sade veya tereyağı ile iyi gider.
Ev yapımı burgerler veya sandviçler için kullanabilirsiniz.
Ertesi gün dilimlenmiş ve hafifçe tavada kızartılmış olarak iyi gider.
Kremalı çorbalar veya soslu yemeklerin yanında.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru sadece beyaz unla yapabilir miyim?
Evet, sadece beyaz un kullanabilirsiniz, ancak doku daha yumuşak olacak ve mağaza çöreklerine daha yakın olacaktır.
2. Taze maya yoksa ne kadar kuru maya kullanmalıyım?
Bir paket kuru maya, yani 7 g, doğrudan una ekleyin.
3. Pişirdikten sonra çörekleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Çözüldüğünde, hafifçe fırında veya mikrodalgada ısıtın.
4. Neden çörekler pişirmeden önce sütle yağlanmalıdır?
Süt, kabuğun eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur ve haşhaşın daha iyi yapışmasını sağlar.
5. Haşhaşım yoksa üstüne ne koyabilirim?
Susam, ayçiçeği tohumu kullanabilir veya sade bırakabilirsiniz.
Besin değerleri
1 çörek için tahmini değer (12'den):
Kalori: yaklaşık 130-150 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 23-25 g
Yağ: 3-4 g
Değerler yaklaşık olup, un markasına, tereyağı miktarına ve haşhaş/tohum kullanıp kullanmamaya bağlı olarak değişebilir. Göreceli olarak hafif çöreklerdir, kahvaltı için veya bir öğünün parçası olarak uygundur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çörekler, en iyi şekilde bir kağıt torbada veya temiz bir havluda, oda sıcaklığında, 2 güne kadar saklanır. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir. Sertleşirse, tekrar yumuşaması için fırında 2-3 dakika ısıtılabilir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü daha hızlı kurur.
Evde bu çörekleri sıkça yapmaya başladım, özellikle taze ekmek istediğimde ama mutfakta fazla zaman geçirecek vaktim olmadığında. İlk olarak klasik tarifi denedim, ardından beyaz unu kara unla karıştırmaya başladım. Her seferinde yumuşak, hafif çıtır bir kabuğa ve esnek bir içe sahip, fırından çıkar çıkmaz koparılacak kadar iyi oluyorlar. Basitler, özel malzemeler gerektirmiyor ve evde başka şeyler yaparken kabarmaya da bırakılabiliyorlar.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil)
Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15-20 dakika
Porsiyon: 12 çörek
Zorluk: kolaydan orta
Tarif türü: ev yapımı çörekler, kahvaltı, sandviçler veya yemek masası için ekmek olarak uygundur
Malzemeler
250 g 000 tip un (ekmek yapımı için beyaz un)
250 g kara un
300 ml ılık süt (kaynar değil)
50 g tereyağı (oda sıcaklığında bırakılmış)
1 küçük küp taze maya (yaklaşık 25 g)
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı süt (pişirmeden önce çörekleri yağlamak için)
haşhaş (üzerine serpmek için, isteğe bağlı)
Hazırlık Yöntemi
1. Her iki un tipini geniş bir kaseye eleyin. Elleriyle ya da bir kaşıkla karıştırıyorum, sadece eşit şekilde birleşene kadar.
2. Unun ortasında bir çukur açın. Buraya taze mayayı, ufalanmış veya ezilmiş şekilde, şekerle birlikte koyun.
3. Ilık sütü maya ve şekerin üzerine dökün. Ortada hafifçe karıştırarak erimesini sağlıyorum, sonra mayanın aktive olması için 10 dakika bekletiyorum. Hafif bir köpük oluşturmalıdır.
4. Hamuru yoğurmaya başlıyorum, kenarlardan un alarak. Hamur çok sert görünüyorsa, her seferinde bir yemek kaşığı ek süt ekliyorum (her zaman gerekli değil, unun türüne bağlı). Birleşene kadar yoğuruyorum, sonra tuzu ve yumuşak tereyağını ekliyorum.
5. Yoğurmaya devam ediyorum, tercihen elle, hamur yumuşak ve elastik olana kadar 15-20 dakika daha. Hamur yapışkan olmamalı, ama çok yoğun da olmamalıdır.
6. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, üzerini örtün ve sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, hacmi iki katına çıkana kadar. Mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak, bu 45 ila 60 dakika arasında sürer.
7. Hamuru çalışma masasına ters çevirin ve iki eşit parçaya bölün. Her yarıyı 6 parçaya bölerek toplam 12 benzer boyutta çörek elde edin.
8. Her parçayı yuvarlak bir top haline getirin, kenarları aşağı doğru çekerek mümkün olduğunca pürüzsüz hale getirin. Çalışma yüzeyinde kısa bir yuvarlama, şekil almasına yardımcı olur.
9. Yağlı kağıt serili bir tepsiye aralıklarla yerleştirin. Üzerini temiz bir havluyla hafifçe örtün ve fırın ısınırken 15-20 dakika daha kabarmaya bırakın.
10. Çörekleri, bir fırça kullanarak, üzerine biraz süt sürün ve üzerine haşhaş serpin.
11. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte (yaklaşık 180-190°C), 15-20 dakika kadar pişirin, üstü güzelce kızarana kadar. Çok uzun bırakmayın, kurumasınlar.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif pratik ve esnek. Çörekler yumuşak çıkıyor ve ertesi güne kadar iyi saklanıyor. Sandviçler için, basit bir ekmek olarak veya çorbaların yanında idealdir. Tarifteki tam miktarları bulamazsam başka un da kullanabilirim ve hamur farklı tohumlarla da yapılabilir.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Mayalanmayı atlamayın - hamur hacmini iki katına çıkarmalıdır.
Kolay bir yoğurma için tereyağının oda sıcaklığında olmasına dikkat edin, soğuk olmasın.
Eğer 000 tip un yoksa, normal beyaz un kullanabilirsiniz, ancak doku biraz farklı olacaktır.
Yerine geçme
Sadece beyaz un veya sadece kara un kullanabilirsiniz, ancak karışım daha dengeli bir tat ve daha yumuşak bir doku sağlar.
Kuru maya - taze maya yoksa, 7 g kuru maya (1 paket) doğrudan una ekleyin.
Tereyağı margarinin yerine geçebilir, ancak tadı biraz farklı olacaktır.
Varyasyonlar
Daha zengin bir tat için, hamura veya üstüne susam, keten veya ayçiçeği tohumu ekleyebilirsiniz.
Çörekler daha küçük veya daha büyük yapılabilir, pişirme süresini 2-3 dakika daha veya daha az ayarlayarak.
Vegan bir versiyon isterseniz bitkisel süt de kullanabilirsiniz (ve tereyağı yerine margarin).
Servis önerileri
Sıcak, sade veya tereyağı ile iyi gider.
Ev yapımı burgerler veya sandviçler için kullanabilirsiniz.
Ertesi gün dilimlenmiş ve hafifçe tavada kızartılmış olarak iyi gider.
Kremalı çorbalar veya soslu yemeklerin yanında.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Hamuru sadece beyaz unla yapabilir miyim?
Evet, sadece beyaz un kullanabilirsiniz, ancak doku daha yumuşak olacak ve mağaza çöreklerine daha yakın olacaktır.
2. Taze maya yoksa ne kadar kuru maya kullanmalıyım?
Bir paket kuru maya, yani 7 g, doğrudan una ekleyin.
3. Pişirdikten sonra çörekleri dondurabilir miyim?
Evet, tamamen soğuduktan sonra dondurabilirsiniz. Çözüldüğünde, hafifçe fırında veya mikrodalgada ısıtın.
4. Neden çörekler pişirmeden önce sütle yağlanmalıdır?
Süt, kabuğun eşit şekilde kızarmasına yardımcı olur ve haşhaşın daha iyi yapışmasını sağlar.
5. Haşhaşım yoksa üstüne ne koyabilirim?
Susam, ayçiçeği tohumu kullanabilir veya sade bırakabilirsiniz.
Besin değerleri
1 çörek için tahmini değer (12'den):
Kalori: yaklaşık 130-150 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 23-25 g
Yağ: 3-4 g
Değerler yaklaşık olup, un markasına, tereyağı miktarına ve haşhaş/tohum kullanıp kullanmamaya bağlı olarak değişebilir. Göreceli olarak hafif çöreklerdir, kahvaltı için veya bir öğünün parçası olarak uygundur.
Saklama ve yeniden ısıtma
Çörekler, en iyi şekilde bir kağıt torbada veya temiz bir havluda, oda sıcaklığında, 2 güne kadar saklanır. Daha uzun süre saklamak için dondurulabilir. Sertleşirse, tekrar yumuşaması için fırında 2-3 dakika ısıtılabilir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü daha hızlı kurur.
Malzemeler
250 g un, 250 g tam buğday unu, 300 ml ılık süt, 50 g tereyağı, küçük bir küp taze maya, bir yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, hamur işleri için 2 yemek kaşığı süt, hamurların üzerine serpmek için haşhaş tohumu.