दूध की बन्स

दूध और काले आटे की बन्स

मैं घर पर अक्सर ये बन्स बनाता हूं, खासकर जब मुझे ताजा ब्रेड चाहिए, लेकिन मेरे पास रसोई में अधिक समय बिताने का समय नहीं होता। पहली बार मैंने क्लासिक रेसिपी का प्रयास किया, फिर मैंने सफेद आटे को काले आटे के साथ मिलाना शुरू किया। हर बार ये नरम, थोड़ी कुरकुरी परत और लोचदार अंदरूनी हिस्से के साथ निकलते हैं, जिन्हें ओवन से सीधे तोड़ा जा सकता है। ये सरल हैं, बिना किसी विशेष सामग्री के और इन्हें आप घर के अन्य काम करते समय उठने के लिए छोड़ सकते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (उठने में शामिल)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 15-20 मिनट
पोर्टियन: 12 बन्स
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: घरेलू बन्स, नाश्ते, सैंडविच या मेज पर ब्रेड के लिए उपयुक्त

सामग्री

250 ग्राम 000 नंबर का आटा (ब्रेड बनाने के लिए सफेद आटा)
250 ग्राम काला आटा
300 मिली दूध (गर्म नहीं)
50 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
1 छोटा टुकड़ा ताजा खमीर (लगभग 25 ग्राम)
1 चम्मच चीनी
1 चम्मच नमक
2 चम्मच दूध (बन्स को बेक करने से पहले ब्रश करने के लिए)
खसखस (ऊपर छिड़कने के लिए, वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. दोनों प्रकार के आटे को एक बड़े बाउल में छान लें। मैं इसे हाथ से या चम्मच से हल्का सा मिलाता हूं, बस इतना कि वे समान रूप से मिल जाएं।
2. आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं। यहाँ मैं ताजा खमीर डालता हूँ, जिसे मैंने तोड़ा या काटा है, साथ ही चीनी।
3. दूध को खमीर और चीनी पर डालें। हल्का सा बीच में मिलाएं ताकि यह घुल जाए, फिर खमीर को सक्रिय करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इसे हल्का फोम बनाना चाहिए।
4. मैं आटे को गूंधना शुरू करता हूं, धीरे-धीरे किनारों से आटा उठाते हुए। अगर आटा बहुत कठोर लगता है, तो मैं अतिरिक्त दूध एक चम्मच करके डालता हूं (हमेशा आवश्यक नहीं होता, यह आटे पर निर्भर करता है)। मैं गूंधता हूं जब तक यह एक साथ नहीं हो जाता, फिर मैं नमक और नरम मक्खन डालता हूं।
5. मैं गूंधना जारी रखता हूं, preferably हाथ से, 15-20 मिनट तक, जब तक आटा लचीला और लोचदार न हो जाए। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए, लेकिन न ही बहुत घना होना चाहिए।
6. मैं आटे को थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाकर एक बर्तन में डालता हूं, इसे ढकता हूं और इसे गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ देता हूं, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। रसोई में तापमान के आधार पर, इसमें 45 से 60 मिनट लगते हैं।
7. मैं आटे को कार्यक्षेत्र पर पलटता हूं और इसे दो समान भागों में बांटता हूं। प्रत्येक आधे को 6 टुकड़ों में बांटता हूं, ताकि 12 समान आकार के बन्स मिल सकें।
8. मैं प्रत्येक टुकड़े को एक गोल गेंद में आकार देता हूं, किनारों को नीचे की तरफ खींचते हुए ताकि यह जितना संभव हो उतना चिकना हो। कार्य सतह पर थोड़ी रोलिंग आकार को पकड़ने में मदद करती है।
9. मैं उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में व्यवस्थित करता हूं, उनके बीच थोड़ा सा स्पेस छोड़ता हूं। मैं उन्हें एक साफ तौलिये से हल्का ढकता हूं और ओवन के गर्म होने तक 15-20 मिनट के लिए और बढ़ने देता हूं।
10. मैं बन्स पर थोड़े दूध का ब्रश लगाता हूं, और ऊपर खसखस छिड़कता हूं।
11. पहले से गरम ओवन में मध्यम आंच पर (लगभग 180-190°C) 15-20 मिनट तक बेक करें, जब तक वे ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। मैं उन्हें ज्यादा देर तक नहीं छोड़ता, ताकि वे सूख न जाएं।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं

यह रेसिपी व्यावहारिक और लचीली है। बन्स नरम होते हैं और अगले दिन तक अच्छी तरह से बने रहते हैं। ये सैंडविच के लिए, साधारण ब्रेड के रूप में या सूप के साथ अच्छे होते हैं। यदि मेरे पास रेसिपी में सही मात्रा नहीं है, तो मैं अन्य आटे का उपयोग कर सकता हूं, और आटा विभिन्न बीजों के साथ भी काम करता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

उठने को छोड़ें नहीं—आटे को अपना आकार दोगुना करना चाहिए।
कमरे के तापमान पर मक्खन का उपयोग करें, ठंडा नहीं, ताकि गूंधना आसान हो।
यदि आपके पास 000 नंबर का आटा नहीं है, तो आप सामान्य सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी।

वैकल्पिक

आप केवल सफेद आटा या केवल काला आटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मिश्रण एक अधिक संतुलित स्वाद और एक नरम बनावट देता है।
सूखी खमीर—यदि आपके पास ताजा खमीर नहीं है, तो 7 ग्राम सूखी खमीर (1 पैकेट) सीधे आटे में डालें।
मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है, हालांकि स्वाद थोड़ा अलग होगा।

विविधताएँ

एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप मिश्रण या ऊपर से तिल, अलसी या सूरजमुखी के बीज जोड़ सकते हैं।
बन्स को छोटे या बड़े बनाया जा सकता है, बेकिंग समय को 2-3 मिनट बढ़ाकर या घटाकर।
यदि आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं, तो आप पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं (और मक्खन के बजाय मार्जरीन)।

सेवा करने के विचार

ये गर्म, साधारण या मक्खन के साथ अच्छे होते हैं।
आप इन्हें घर के बने बर्गर या सैंडविच के लिए उपयोग कर सकते हैं।
दूसरे दिन, इन्हें थोड़ा काटकर पैन में हल्का भूनें।
क्रीम सूप या सॉस वाले व्यंजनों के साथ अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सफेद आटे से आटा बना सकता हूं?
हाँ, आप केवल सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट अधिक नरम होगी और यह व्यावसायिक क्लासिक बन्स के करीब होगी।

2. यदि मेरे पास ताजा खमीर नहीं है, तो मुझे कितनी सूखी खमीर चाहिए?
एक पैकेट सूखी खमीर का उपयोग करें, यानी 7 ग्राम, सीधे आटे में।

3. क्या मैं बेकिंग के बाद बन्स को फ्रीज कर सकता हूं?
हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। जब इन्हें पिघलाना हो, तो इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें।

4. बेकिंग से पहले बन्स को दूध से ब्रश क्यों करना चाहिए?
दूध बाहरी परत को समान रूप से भूरा करने में मदद करता है और खसखस को बेहतर तरीके से चिपकने में मदद करता है।

5. यदि मेरे पास खसखस नहीं है, तो मैं ऊपर क्या डाल सकता हूं?
आप तिल, सूरजमुखी के बीज का उपयोग कर सकते हैं या इन्हें बिना किसी चीज के छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

12 में से 1 बन्स के लिए अनुमान:

कैलोरी: लगभग 130-150 kcal
प्रोटीन: 4-5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 23-25 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, और आटे के ब्रांड, मक्खन की मात्रा और यदि आप खसखस/बीज का उपयोग करते हैं या नहीं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। ये अपेक्षाकृत हल्के बन्स हैं, जो नाश्ते या भोजन का हिस्सा होने के लिए उपयुक्त हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

बन्स को सबसे अच्छा कागज की थैली या साफ तौलिये में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक रखा जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है। यदि ये सख्त हो गए हैं, तो इन्हें ओवन में 2-3 मिनट तक गर्म करके नरम किया जा सकता है। इन्हें फ्रिज में रखना अनुशंसित नहीं है, क्योंकि ये जल्दी सूख जाते हैं।