Bunlar

Birçok kez ekmek yapmaya başlayıp, süreç içinde sandviçler için taze rollere daha iyi gideceği fikrine kapıldım. Böylece, her seferinde iyi çıkan ve karmaşık teknikler veya özel malzemeler gerektirmeyen basit bir hamurdan kabarık rollar yapmaya başladım. Hamurun kolayca çalışılabilmesi ve sonucun hem kahvaltıda hem de öğle yemeği için ya da çorbanın yanında uygun olması hoşuma gidiyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 25 dakika (yoğurma dahil)
Mayalanma süresi: 1 saat - 1 saat 15 dakika
Pişirme süresi: 20-25 dakika
Porsiyon: 10 adet roll
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, yoğurma ve mayalanma için biraz sabır gerektiriyor
Tarif türü: ev yapımı roll, sandviçler veya kahvaltı için

Malzemeler

500 g un
1 küp taze maya (25 g)
250 ml süt (ılık, sıcak değil)
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı şeker
6 yemek kaşığı yağ
1 yumurta (üstü için, hamurun içinde değil)
Süsleme için kimyon veya haşhaş tohumu (isteğe bağlı)

Hazırlık Yöntemi

1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum: mayayı küçük bir kaseye koyuyorum, şeker ekliyorum, ılık sütü ve yaklaşık 3 yemek kaşığı unu ekliyorum. Her şeyi iyice karıştırıyorum ve kaseyi örtülü bir şekilde sıcak bir yerde 10 dakika bekletiyorum. Bu süre zarfında maya kabarcıklar yapmaya başlamalı.

2. Kalan unu geniş bir kaseye koyuyorum. Üzerine kabaran mayayı döküyorum ve el veya tahta bir kaşıkla karıştırmaya başlıyorum.

3. Tuzu yan tarafına serpiştiriyorum, doğrudan mayanın üzerine değil. Yoğurmaya başlıyorum, yağı yavaşça ekleyerek (2-3 seferde). Yoğurma için sabır gerekiyor, yaklaşık 15 dakika. Hamur sonunda elastik hale geliyor ve çok yapışkan olmuyor.

4. Kaseyi temiz bir havluyla örtüyorum ve sıcak, rüzgardan korunaklı bir yerde mayalanması için bırakıyorum, hacmini iki katına çıkarana kadar. Genellikle bu, sıcaklığa bağlı olarak 45 dakika ile bir saat arasında sürüyor.

5. Hamur kabardıktan sonra, onu tezgaha alıyorum ve elimden geldiğince eşit olarak 10 parçaya bölüyorum. Her parçayı top şekline getiriyorum.

6. Rolları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştiriyorum, aralarında biraz boşluk bırakarak. Üzerlerini hafifçe örtüyorum ve 10-15 dakika daha mayalanmaları için bekletiyorum, böylece biraz daha kabarırlar.

7. Bu arada, fırını 180°C'ye (varsa üst-alt, ısıtma seçeneği) ısıtıyorum. Yumurtayı biraz su ile çırpıyorum ve her bir ruloyu üstten yağlıyorum. Gerekirse üstüne kimyon veya haşhaş tohumu serpiştiriyorum.

8. Tepsiyi fırına 20-25 dakika koyuyorum veya rollar güzelce kızarana kadar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Sandviçler veya çorba için hızlıca rollere ihtiyacım olduğunda geri döndüğüm bir tarif. Malzemeler basit, çoğunu her zaman evde bulunduruyorum ve rollar bir veya iki gün boyunca iyi saklanıyor, sertleşmiyorlar. İhtiyacım olan boyuta göre ne kadar küçük veya büyük yapabileceğimi kontrol edebiliyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer süt çok sıcaksa, maya büyümeyi durdurur. Genellikle parmağımla kontrol ediyorum: ılık olmalı ama dayanılabilir.
Tuzun doğrudan mayanın üzerine konması büyümeyi yavaşlatabilir, bu yüzden mayayı unun üzerine koyduktan sonra yanına serpiştirmeyi tercih ediyorum.
Tepsideki son mayalamayı atlamıyorum - bu şekilde rollar daha havadar çıkıyor.
Eğer hamur çok yapışkansa, şekil verirken ellerime biraz daha un ekliyorum ama fazla değil, böylece rollar yoğun olmuyor.
Değiştirmeler

Süt, vegan bir versiyon için su ile değiştirilebilir ama doku biraz daha az kabarık olur.
Ayrıca kuru maya da kullanılabilir (1 paket - 7 g) ama ben daha hızlı kabarma için taze mayayı tercih ediyorum.
Yağ, elimde ne varsa ayçiçek yağı veya zeytinyağı olabilir.
Varyasyonlar

Rollar, damak tadına bağlı olarak haşhaş, kimyon veya susam ile serpilebilir.
Aynı hamurdan aperatifler için mini rollar yapabilirim, sadece pişirme süresini birkaç dakika daha az ayarlıyorum.
Ekstra bir aroma için bazen hamura biraz kekik veya kuru biberiye ekliyorum.
Servis fikirleri

Onları basit sandviçlerde, jambon ve peynir ile ya da ev yapımı burgerlerde kullanıyorum.
Kahvaltıda tereyağı ve reçel ile de uygundurlar.
Kremalı bir çorbanın yanında veya bir çorba ile çok iyi giderler, özellikle de taze olduklarında.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru önceden yapıp gece buzdolabında bırakabilir miyim?
Evet, hamuru gece boyunca serin bir yerde mayalanmaya bırakabilirim, iyi örtülmüş. Ertesi gün çıkarıp oda sıcaklığında 30 dakika bekletiyorum, sonra şekil verip tarife devam ediyorum.

2. Rolların pişip pişmediğini nasıl kesin olarak anlarım?
Altına hafifçe parmağınızla vurduğunuzda boş bir ses geliyorsa, pişmiş demektir. Altın rengi, hafif kızarmış bir kabukları olduğunda hazırdırlar.

3. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Evet, yarı yarıya tam buğday unu ve beyaz un kullanabilirsiniz. Sadece biraz daha fazla sıvı gerekebilir ve son doku daha yoğun olacaktır.

4. Eğer yağlı kağıdım yoksa, doğrudan tepside pişirebilir miyim?
Evet, ama yapışmamaları için tepsiyi biraz yağlamayı veya un serpmeyi öneririm.

5. Rollar dondurulabilir mi?
Tamamen soğuduktan sonra dondurulabilirler. Çözüldüklerinde, oda sıcaklığında bekletiyorum veya fırında birkaç dakika ısıtıyorum.

Besin değerleri

Değerler yaklaşık olarak, bir rulo için (üstteki tohumlar hariç):

Kalori: 190-210 kcal
Protein: 5-6 g
Karbonhidrat: 35-38 g
Yağ: 4-5 g
Değerler, kullanılan un, yağ ve süt türüne bağlı olarak biraz değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Rollar en iyi kağıt bir torbada veya kapaklı bir kapta, oda sıcaklığında, iki güne kadar saklanır. İlk günden sonra sertleşirlerse, onları folyo ile sarıp birkaç dakika fırında veya buharda ısıtabilirim. Daha uzun bir süre için dondurulabilirler, sonra oda sıcaklığında çözülmeye bırakılırlar. Çözüldükten sonra, daha iyi bir doku için hafifçe fırında ısıtabilirim. Eğer hava geçirmez bir şekilde saklanmazlarsa, hızla kurur.