बुंड

मुझे कई बार ऐसा हुआ है कि मैंने रोटी बनाने का प्रयास किया और途中 में अपना मन बदल लिया क्योंकि मुझे लगा कि सैंडविच के लिए ताज़ा बन्स बेहतर होंगे। इस तरह मैंने एक साधारण आटे से फूले हुए बन्स बनाने शुरू किए, जो लगभग हर बार अच्छे निकलते हैं और इसके लिए जटिल तकनीक या विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि आटा आसानी से काम करता है और परिणाम नाश्ते के लिए, लंच पैक के लिए या सूप के साथ भी उपयुक्त है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 25 मिनट (गूंधने सहित)
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
परोसने की मात्रा: 10 बन्स
कठिनाई: आसान से मध्यम, गूंधने और खमीर उठाने में थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है
रेसिपी का प्रकार: घर का बना बन्स, सैंडविच या नाश्ते के लिए

सामग्री

500 ग्राम आटा
1 टुकड़ा ताजा खमीर (25 ग्राम)
250 मिली दूध (गर्म, गर्म नहीं)
1 चम्मच नमक
½ चम्मच चीनी
6 चम्मच तेल
1 अंडा (स्निग्ध करने के लिए, आटे में नहीं)
सजावट के लिए जीरा या खसखस के बीज (वैकल्पिक)

तरीका

1. सबसे पहले, मैं खमीर तैयार करता हूँ: मैं खमीर को एक छोटे कटोरे में डालता हूँ, उसमें चीनी, गर्म दूध और लगभग 3 चम्मच आटा डालता हूँ। मैं सब कुछ अच्छी तरह मिलाता हूँ और कटोरे को ढककर गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए रखता हूँ। इस समय में, खमीर को बुलबुले बनाना शुरू कर देना चाहिए।

2. मैं बाकी का आटा एक बड़े कटोरे में डालता हूँ। मैं खमीर को आटे पर डालता हूँ और हाथ से या लकड़ी के चम्मच से मिलाना शुरू करता हूँ।

3. मैं नमक को किनारे पर छिड़कता हूँ, सीधे खमीर पर नहीं। मैं गूंधना शुरू करता हूँ, धीरे-धीरे तेल डालता हूँ (2-3 बार में)। गूंधने में धैर्य की आवश्यकता होती है, लगभग 15 मिनट। अंत में, आटा लचीला और बहुत चिपचिपा नहीं होता है।

4. मैं कटोरे को एक साफ तौलिया से ढकता हूँ और इसे एक गर्म, हवा से सुरक्षित स्थान पर उठने के लिए रखता हूँ, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। आमतौर पर, यह 45 मिनट से 1 घंटे के बीच लगता है, तापमान के आधार पर।

5. जब यह उठ जाता है, तो मैं आटे को सतह पर निकालता हूँ और इसे 10 समान टुकड़ों में बांटता हूँ। मैं प्रत्येक टुकड़े को गेंद के आकार में आकार देता हूँ।

6. मैं बन्स को एक बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे पर रखता हूँ, उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़कर। मैं उन्हें हल्का सा ढकता हूँ और उन्हें 10-15 मिनट के लिए फिर से उठने देता हूँ, ताकि वे थोड़ा और फूल जाएँ।

7. इस बीच, मैं ओवन को 180°C पर गर्म करता हूँ (यदि मेरे पास विकल्प है तो ऊपर-नीचे की गर्मी)। मैं अंडे को थोड़े पानी के साथ फेंटता हूँ और प्रत्येक बन्स के ऊपर लगाता हूँ। आवश्यकता पड़ने पर, मैं ऊपर जीरा या खसखस के बीज छिड़कता हूँ।

8. मैं ट्रे को ओवन में 20-25 मिनट के लिए डालता हूँ, या जब तक बन्स सुंदर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह एक रेसिपी है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे सैंडविच या सूप के लिए जल्दी बन्स की आवश्यकता होती है। सामग्री सरल हैं, इनमें से अधिकांश हमेशा मेरे घर में होते हैं, और बन्स एक-दो दिन तक अच्छी तरह से बने रहते हैं, बिना कठोर हुए। मैं यह भी नियंत्रित कर सकता हूँ कि मुझे कितने छोटे या बड़े बनाना है, जो मुझे चाहिए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि दूध बहुत गर्म है, तो खमीर बढ़ना बंद कर देता है। मैं आमतौर पर अपनी अंगुली से जाँच करता हूँ: यह गर्म होना चाहिए, लेकिन सहनीय होना चाहिए।
यदि नमक सीधे खमीर पर डाला जाता है, तो यह वृद्धि को धीमा कर सकता है, इसलिए मैं इसे आटे पर डालने के बाद किनारे पर छिड़कना पसंद करता हूँ।
मैं ट्रे में अंतिम उठाने को छोड़ता नहीं हूँ - इस तरह बन्स अधिक हवादार निकलते हैं।
यदि आटा बहुत चिपचिपा है, तो मैं इसे आकार देते समय अपने हाथों पर थोड़ा और आटा डालता हूँ, लेकिन बहुत नहीं, ताकि बन्स घने न हो जाएँ।
वैकल्पिक सामग्री

दूध को पानी से बदल सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी कम फूली हुई होगी।
सूखे खमीर का भी उपयोग किया जा सकता है (1 पैकेट - 7 ग्राम), लेकिन मैं ताजे खमीर को तेजी से उठने के लिए पसंद करता हूँ।
तेल सूरजमुखी का या जैतून का हो सकता है, जो मेरे पास है उसके आधार पर।
विविधताएँ

बन्स को स्वाद के अनुसार खसखस, जीरा या तिल से छिड़का जा सकता है।
एक ही आटे से मैं ऐपेटाइज़र के लिए मिनी बन्स बना सकता हूँ, केवल बेकिंग समय को कुछ मिनट कम करना होगा।
स्वाद बढ़ाने के लिए, कभी-कभी मैं आटे में थोड़ी ओरेगैनो या सूखी रोज़मेरी डालता हूँ।
सेवा के विचार

मैं इन्हें साधारण सैंडविच के लिए, हैम और पनीर के साथ, या घर के बने बर्गर के लिए उपयोग करता हूँ।
ये नाश्ते के लिए भी उपयुक्त हैं, मक्खन और जैम के साथ।
क्रीम सूप या शोरबा के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, खासकर जब ताज़ा होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं आटा पहले से बना सकता हूँ और इसे रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, आटा रात भर ठंडा उठने के लिए छोड़ सकते हैं, अच्छी तरह से ढका हुआ। अगले दिन, मैं इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ता हूँ, फिर इसे आकार देता हूँ और सामान्य रूप से रेसिपी जारी रखता हूँ।

2. मैं कैसे सुनिश्चित कर सकता हूँ कि बन्स पके हैं?
वे तब तैयार होते हैं जब उनकी परत सुनहरी, थोड़ी भुनी हुई होती है। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं, तो बन्स के नीचे हल्का सा उंगली से थपथपाएँ: यदि यह खोखली आवाज करता है, तो वे पके हैं।

3. क्या मैं साबुत आटा उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप आधा साबुत आटा और आधा सफेद आटा उपयोग कर सकते हैं। केवल यह हो सकता है कि आपको थोड़ा अधिक तरल की आवश्यकता हो, और अंतिम बनावट अधिक घनी होगी।

4. यदि मेरे पास बेकिंग पेपर नहीं है, तो क्या मैं सीधे ट्रे में बेक कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन मैं थोड़ा तेल लगाना या आटे को छिड़कना पसंद करता हूँ, ताकि वे चिपक न जाएँ।

5. क्या बन्स को फ्रीज किया जा सकता है?
वे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किए जा सकते हैं। जब पिघलते हैं, तो मैं उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ता हूँ या ओवन में कुछ मिनट के लिए गर्म करता हूँ।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान लगभग हैं, एक बन्स (ऊपर बीज के बिना):

कैलोरी: 190-210 kcal
प्रोटीन: 5-6 g
कार्बोहाइड्रेट: 35-38 g
वसा: 4-5 g
ये मान उपयोग किए गए आटे, तेल और दूध के प्रकार के आधार पर थोड़े भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बन्स को सबसे अच्छा पेपर बैग या ढके हुए बर्तन में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक रखा जा सकता है। पहले दिन के बाद, यदि वे कठोर हो जाते हैं, तो मैं उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेटता हूँ और ओवन या स्टीमर में कुछ मिनट के लिए गर्म करता हूँ। लंबी अवधि के लिए, उन्हें फ्रीज किया जा सकता है, फिर कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए छोड़ दिया जाता है। पिघलने के बाद, मैं उन्हें ओवन में हल्का गर्म कर सकता हूँ ताकि बेहतर बनावट मिल सके। यदि उन्हें सील नहीं किया गया है, तो वे जल्दी सूख जाते हैं।