Lezzetli ve kabarık bir ekmek hazırlamak için tüm gerekli malzemeleri toplayarak başlayın. Büyük bir kasede, taze elenmiş unu, tuzu, mayayı ve tereyağını koyun. Mayanın tuzla temas etmesine izin vermemek önemlidir, çünkü tuz mayayı etkisiz hale getirebilir ve kabarma sürecini olumsuz etkileyebilir. Su hazırlamanızı öneririm, karışımın sonuna doğru yavaş yavaş ekleyeceksiniz.
Malzemeleri ellerinizle yoğurmaya başlayın, suyu yavaş yavaş ekleyin. Tüm unun karıştığından emin olarak, homojen ve biraz 'pürüzlü' bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun kıvamını gözlemlemek önemlidir; hamur biraz daha yoğun olmalı ama aşırı sert olmamalıdır.
Hamur şekillendikten sonra, hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun ve ellerinizle yaklaşık 5 dakika yoğurun. Yoğurmayı aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü bu ekmeğin son dokusunu tehlikeye atabilir. Homojen bir hamur elde ettikten sonra, avuçlarınızla bir top haline getirin.
Hamuru bir kase ile kapatın ve bir saat dinlenmeye bırakın. Bu adım çok önemlidir, çünkü mayanın çalışmasına ve hamurun hacmini artırmasına olanak tanır. Yağ ile yağlayarak bir ekmek kalıbı hazırlayın; kalıbın ideal boyutları 24 x 11,5 cm'dir.
Hamur kabardığında, tekrar hafif un serpilmiş çalışma yüzeyine koyun. Hamurun şekillendirilmesi bir sonraki adımdır, bu yüzden onu biraz yoğurun ki daha esnek hale gelsin ve istediğiniz şekli verin, kalıbın boyutlarına uyacak şekilde. Doğru şekli elde ettiğinizde, hamuru hazırladığınız kalıba yerleştirin ve tekrar örtün. Yumuşak bir doku elde etmek için sıcak bir yerde bir saat daha kabarmaya bırakın.
Bu arada, fırını 230 derece Celsius'a önceden ısıtın. Hamur yeterince kabardığında, yüzeyine yapışmaması için biraz un serpin ve tercihlerinize göre kesikler yapın. Şimdi kalıbı fırına koyma zamanı, pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.
Süre dolduğunda, ekmeği kalıptan çıkarın ve bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Bu adım da oldukça önemlidir, çünkü buharın ekmekten çıkmasına izin verir ve havadar dokusunu korur. Emeğinizin sonucunu tadını çıkarın, taze bir ekmek, altın rengi bir kabuk ve yumuşak bir iç, çeşitli yemeklerle birlikte servis edilmek için mükemmel.
Malzemeleri ellerinizle yoğurmaya başlayın, suyu yavaş yavaş ekleyin. Tüm unun karıştığından emin olarak, homojen ve biraz 'pürüzlü' bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin. Hamurun kıvamını gözlemlemek önemlidir; hamur biraz daha yoğun olmalı ama aşırı sert olmamalıdır.
Hamur şekillendikten sonra, hafif un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun ve ellerinizle yaklaşık 5 dakika yoğurun. Yoğurmayı aşırıya kaçmamaya dikkat edin, çünkü bu ekmeğin son dokusunu tehlikeye atabilir. Homojen bir hamur elde ettikten sonra, avuçlarınızla bir top haline getirin.
Hamuru bir kase ile kapatın ve bir saat dinlenmeye bırakın. Bu adım çok önemlidir, çünkü mayanın çalışmasına ve hamurun hacmini artırmasına olanak tanır. Yağ ile yağlayarak bir ekmek kalıbı hazırlayın; kalıbın ideal boyutları 24 x 11,5 cm'dir.
Hamur kabardığında, tekrar hafif un serpilmiş çalışma yüzeyine koyun. Hamurun şekillendirilmesi bir sonraki adımdır, bu yüzden onu biraz yoğurun ki daha esnek hale gelsin ve istediğiniz şekli verin, kalıbın boyutlarına uyacak şekilde. Doğru şekli elde ettiğinizde, hamuru hazırladığınız kalıba yerleştirin ve tekrar örtün. Yumuşak bir doku elde etmek için sıcak bir yerde bir saat daha kabarmaya bırakın.
Bu arada, fırını 230 derece Celsius'a önceden ısıtın. Hamur yeterince kabardığında, yüzeyine yapışmaması için biraz un serpin ve tercihlerinize göre kesikler yapın. Şimdi kalıbı fırına koyma zamanı, pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.
Süre dolduğunda, ekmeği kalıptan çıkarın ve bir ızgara üzerinde soğumaya bırakın. Bu adım da oldukça önemlidir, çünkü buharın ekmekten çıkmasına izin verir ve havadar dokusunu korur. Emeğinizin sonucunu tadını çıkarın, taze bir ekmek, altın rengi bir kabuk ve yumuşak bir iç, çeşitli yemeklerle birlikte servis edilmek için mükemmel.
Malzemeler
- 500 g beyaz un 000 taze elenmiş (kitapta, s. h. '4 fincanın çok dolu olmaması kaydıyla beyaz un' olarak belirtilmiştir - ben 500 g un kullandım, buna çalışma yüzeyini unlamak için biraz ekstra un ekledim). - 13 g ince deniz tuzu - 8,4 g kuru maya veya taze mayanın eşdeğeri (30 g taze maya) - 56,5 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşak ama erimemiş, parçalara kesilmiş) - 295 ml su (1 ve 1/4 fincan su) Hamur yoğurma sırasında yukarıda belirtilen miktarlara göre biraz daha fazla un ve/veya suya ihtiyacınız olabilir.