एक स्वादिष्ट और फूले हुए ब्रेड को तैयार करने के लिए, सभी आवश्यक सामग्री इकट्ठा करने से शुरू करें। एक बड़े कटोरे में, ताजा छानी हुई आटा, नमक, खमीर और मक्खन डालें। यह आवश्यक है कि आप खमीर को नमक के संपर्क में न आने दें, क्योंकि बाद वाला खमीर को निष्क्रिय कर सकता है, जिससे उठने की प्रक्रिया प्रभावित होती है। मैं आपको पानी तैयार करने की सलाह देता हूं, जिसे आप मिश्रण के अंत में धीरे-धीरे जोड़ेंगे।
सामग्री को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे पानी जोड़ते हुए। तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक समान और थोड़ा 'खुरदुरा' आटा न मिल जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी आटा मिश्रित हो जाए। आटे की स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जो थोड़ी अधिक घनी होनी चाहिए, लेकिन अत्यधिक कठोर नहीं।
एक बार जब आटा बन जाए, तो इसे हल्के से आटे की छिड़की हुई कार्य सतह पर रखें और अपने हाथों से लगभग 5 मिनट तक गूंधें। गूंधने में अधिक न जाने का ध्यान रखें, क्योंकि इससे ब्रेड की अंतिम बनावट प्रभावित हो सकती है। एक समान आटा प्राप्त करने के बाद, इसे अपनी हथेलियों से एक गेंद में आकार दें।
आटे को एक कटोरे से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खमीर को काम करने और आटे के आकार को बढ़ाने की अनुमति देता है। एक ब्रेड पैन तैयार करें, इसे तेल से चिकना करें; पैन के लिए आदर्श माप 24 x 11.5 सेमी है।
जब आटा उठ जाए, तो इसे फिर से हल्के से आटे की छिड़की हुई कार्य सतह पर रखें। आटे का आकार देना अगला कदम है, इसलिए इसे थोड़ा गूंधें ताकि यह अधिक लचीला हो जाए और इसे वांछित आकार दें, पैन के आकार के अनुसार। एक बार जब आप सही आकार प्राप्त कर लेते हैं, तो आटे को तैयार किए गए पैन में रखें और फिर से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान में एक घंटे और उठने दें, ताकि यह फूला हुआ बन सके।
इस बीच, ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जब आटा पर्याप्त उठ जाए, तो इसके सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, ताकि यह चिपके नहीं और अपनी पसंद के अनुसार इसे चीर दें। अब पैन को ओवन में डालने का समय है, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
समय समाप्त होने के बाद, ब्रेड को पैन से निकालें और इसे एक रैक पर ठंडा होने दें। यह चरण भी उतना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भाप को ब्रेड से निकलने की अनुमति देता है, इसकी हवादार बनावट को बनाए रखता है। अपने काम के परिणाम का आनंद लें, ताजा ब्रेड, सुनहरे क्रस्ट और नरम मांस, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाने के लिए एकदम सही है।
सामग्री को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे पानी जोड़ते हुए। तब तक गूंधते रहें जब तक आपको एक समान और थोड़ा 'खुरदुरा' आटा न मिल जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी आटा मिश्रित हो जाए। आटे की स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, जो थोड़ी अधिक घनी होनी चाहिए, लेकिन अत्यधिक कठोर नहीं।
एक बार जब आटा बन जाए, तो इसे हल्के से आटे की छिड़की हुई कार्य सतह पर रखें और अपने हाथों से लगभग 5 मिनट तक गूंधें। गूंधने में अधिक न जाने का ध्यान रखें, क्योंकि इससे ब्रेड की अंतिम बनावट प्रभावित हो सकती है। एक समान आटा प्राप्त करने के बाद, इसे अपनी हथेलियों से एक गेंद में आकार दें।
आटे को एक कटोरे से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए आराम करने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह खमीर को काम करने और आटे के आकार को बढ़ाने की अनुमति देता है। एक ब्रेड पैन तैयार करें, इसे तेल से चिकना करें; पैन के लिए आदर्श माप 24 x 11.5 सेमी है।
जब आटा उठ जाए, तो इसे फिर से हल्के से आटे की छिड़की हुई कार्य सतह पर रखें। आटे का आकार देना अगला कदम है, इसलिए इसे थोड़ा गूंधें ताकि यह अधिक लचीला हो जाए और इसे वांछित आकार दें, पैन के आकार के अनुसार। एक बार जब आप सही आकार प्राप्त कर लेते हैं, तो आटे को तैयार किए गए पैन में रखें और फिर से ढक दें। इसे एक गर्म स्थान में एक घंटे और उठने दें, ताकि यह फूला हुआ बन सके।
इस बीच, ओवन को 230 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। जब आटा पर्याप्त उठ जाए, तो इसके सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें, ताकि यह चिपके नहीं और अपनी पसंद के अनुसार इसे चीर दें। अब पैन को ओवन में डालने का समय है, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।
समय समाप्त होने के बाद, ब्रेड को पैन से निकालें और इसे एक रैक पर ठंडा होने दें। यह चरण भी उतना ही महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह भाप को ब्रेड से निकलने की अनुमति देता है, इसकी हवादार बनावट को बनाए रखता है। अपने काम के परिणाम का आनंद लें, ताजा ब्रेड, सुनहरे क्रस्ट और नरम मांस, जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसा जाने के लिए एकदम सही है।
सामग्री
- 500 ग्राम सफेद आटा 000 ताज़ा छना हुआ (पुस्तक में, पृष्ठ h. में '4 कप सफेद आटा लेकिन बहुत भरा हुआ नहीं' कहा गया है - मैंने 500 ग्राम आटे का उपयोग किया, जिसमें कार्य क्षेत्र को आटे से छिड़कने के लिए थोड़ा अतिरिक्त आटा जोड़ा गया)। - 13 ग्राम बारीक समुद्री नमक - 8.4 ग्राम सूखी यीस्ट या ताज़ी यीस्ट के बराबर (30 ग्राम ताज़ी यीस्ट) - 56.5 ग्राम मक्खन (कमरे के तापमान पर, नरम लेकिन पिघला हुआ नहीं, टुकड़ों में काटा हुआ) - 295 मिलीलीटर पानी (1 और 1/4 कप पानी) आपको ऊपर बताए गए मात्रा की तुलना में गूंधने के दौरान थोड़ा अतिरिक्त आटा और/या पानी की आवश्यकता हो सकती है।