Multicooker'da domuz kıymalı biber dolması

Maydanoz ve dereotu sapları, multicooker'da 90 dakika pişen domuz kıymalı biber dolmasının altında kalıyor. Domuz eti ve pirinçten oluşan iç harç borșta, Romanya usulü fermente kepek suyunda, ve suda yumuşuyor; domatesler uçlarda kapak gibi duruyor. Ben de böyle yapıyorum. Etli, kalın duvarlı ve birbirine yakın boyda biberler seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 98 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 148 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 840 kcal ve 39 g protein.

Malzemeler

1750 g dolmalık biber
3 büyük kuru soğan (450 g)
30 ml sıvı yağ
100 ml domates suyu
100 g pirinç
1 kg domuz kıyması
2 dal taze soğan
15 g maydanoz
15 g dereotu
2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 orta boy domates (300 g)
500 ml fıçı borșu (Romanya usulü fermente kepek suyu)
500 ml su
200 g ekşi krema
1 acı biber

Hazırlık

1. Biberleri yıkayın, sap kısımlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Her birinin ucuna hafifçe çentik atın. 2. Kuru soğanları soyup dilimleyin. 30 ml yağda, 100 ml domates suyuyla birlikte 8 dakika, yumuşayana kadar kavurun. Pirinci ekleyip karıştırın. 3. Karışımı 15 dakika soğumaya bırakın. Taze soğanı, maydanoz ve dereotu yapraklarını ince ince doğrayın. Domuz kıyması, pirinçli kavrulmuş soğan, 2 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle karıştırın. 4. İç harcı çok bastırmadan biberleri doldurun ve uçlarında biraz boşluk bırakın. Domatesleri kalın dilimler halinde kesin ve her biberin ağzına bir dilim yerleştirin. 5. Multicooker haznesinin dibine maydanoz ve dereotu saplarını koyun. Biberleri üstlerine yerleştirin, 500 ml borș ve 500 ml su ekleyin. MENU'yu ve STEW işlevini seçip biberler yumuşayana ve iç harç pişene kadar 90 dakika pişirin. 6. Ekşi krema ve acı biberle servis edin.

Notlar

Kalın duvarlı biberler iç harcı daha iyi tutar, birbirine yakın boydakiler de daha eşit pişer. Çok büyüklerse kaptan almadan önce 90 dakika sonunda yumuşaklıklarını kontrol edin. Fıçı borșu kavanozdan kavanoza daha ekşi ya da daha tuzlu olabilir. Tadı fazla keskinse borșun 150 ml'sini aynı miktarda suyla değiştirin. İnce duvarlı bir biber pişerken çatlayabilir, bu yüzden kaba yerleştirirken dikkatli tutun. Serviste kullanılan ekşi krema süt ürünü içerir ve iç harçta değişiklik yapmadan çıkarılabilir. Tabağın suyunu almak için yanında mămăligă, Romanya usulü mısır lapası, servis edebilirsiniz. Artan porsiyonları buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklayın.

Sık sorulan sorular

İç harç için hangi domuz etini seçmeliyim?

Domuz kürek etinden çekilmiş kıyma, iç harcın yumuşak olması için yeterince yağlıdır. Ortasından sıcaklık ölçerseniz 71°C'ye ulaşmalıdır.

Ocakta da pişirilebilir mi?

Evet. Kapaklı bir tencereye alın, kısık ateşte pişirin ve 75 dakika sonra yumuşayıp yumuşamadığını kontrol etmeye başlayın.

İç harç neden fazla yumuşak oldu?

Pirinç, kavrulmuş karışımda soğumadan önce uzun süre beklerse fazla yumuşayabilir. Tavaya ekledikten sonra yaklaşık 2 dakika karıştırın, ardından tavayı ocaktan alın.