Luchi

Hamur, lezzetli yemeklerin temelidir ve bugün, hem aperatif hem de yan yemek olarak servis edilebilen basit ve lezzetli bir Luchi ekmeği tarifi üzerine yoğunlaşacağız. Hamuru hazırlamaya başlıyoruz; bu, ya bir kasede ya da doğrudan çalışma yüzeyinde yapılabilir. Ben yüzey yöntemini tercih ediyorum, ancak her iki seçeneğin de avantajları var. Bir kase kullanmaya karar verirseniz, malzemeleri homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın, ardından hafif unlanmış bir yüzeyde yoğurun.

Öncelikle, çalışma yüzeyinde bir yığın halinde yerleştirdiğimiz taze unu eleyerek başlıyoruz. Unun ortasında bir çukur açıyoruz, buraya tuzu ekleyeceğiz. Ardından, hamura özel bir aroma katacak ghee'yi ekliyoruz. Oluşan çukura ılık suyu yavaşça ekleyin ve malzemeleri parmaklarınızla karıştırmaya başlayın. Başlangıçta hamur sert görünecektir, ancak yoğurmaya devam ettikçe ve su ekledikçe yumuşak ve homojen bir doku alacaktır.

Hamurun kıvamını kontrol etmek önemlidir; sert olmalı, ancak yapışkan olmamalıdır. Gerekirse, mükemmel bir hamur elde edene kadar daha fazla su veya un ekleyin. Hamur iyi hazırlandıktan sonra, yaklaşık 5 dakika yoğurun ve ardından bir top haline getirin. Hamuru nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlenmeye bırakın. Hamurun daha pürüzsüz ve daha kolay işlenebilir hale geldiğini göreceksiniz.

Bu süreden sonra, hamuru tekrar 1-2 dakika yoğurun ve ardından 8 eşit parçaya bölün. Bir spatula kullanarak hamur topunu ikiye kesin, ardından her yarıyı ikiye kesin, böylece 4 parça elde edin. Daha sonra, bu 4 parçanın her biri tekrar ikiye bölünerek 8 küçük hamur topu elde edilir.

Her bir top nazikçe şekillendirilir ve hafif unlanmış bir yüzeyde merdane ile açılır; böylece yaklaşık 8-10 cm çapında ve 2 mm kalınlığında diskler elde edilir. Hamurun eşit kalmasını sağlamak çok önemlidir; çünkü düzensiz kalınlık, kızartma sırasında çatlamalara neden olabilir. Oluşan diskleri kurumasını önlemek için bir bezle örtün.

Derin bir tencerede yeterince yağ ısıtın ve yağın iyice ısındığından emin olun, böylece eşit bir şekilde kızartma sağlanır. Yağ optimal sıcaklığa ulaştığında, dikkatlice bir hamur diski ekleyin. İlk başta dibe batacaktır, ancak kısa süre sonra yüzeye çıkacaktır. Eşit şekilde kabarması için spatula ile nazikçe yağa ittirin. Kabardığında, eşit şekilde kızartmak için ters çevirin.

Kızartma süresi yaklaşık 20 saniyedir; bir tarafı 15 saniye, diğer tarafı 5 saniye. Kızarttıktan sonra, ekmekleri delikli bir kaşıkla çıkarın ve fazla yağını almak için emici bir peçeteye yerleştirin. Diğer hamur diskleriyle işlemi tekrarlayın. Bu Luchi ekmekleri, sıcak servis edildiğinde, chutney veya sebze yemekleri ile birlikte sunulduğunda lezzetlidir ve unutulmaz bir yemek deneyimi sunar. Afiyet olsun!