Stek jagnięcy

Zrobiłem tę pieczeń jagnięcą za każdym razem, gdy znalazłem dobrą porcję w rzeźni i chciałem czegoś prostego do włożenia do piekarnika. Bardzo mi to pomaga, gdy mam więcej osób przy stole lub gdy chcę wykorzystać świeży czosnek ze straganu, a nie tylko suszony. Zawsze robię większe porcje, ponieważ goście oczekują klasycznego dania na uroczystości, ale nie musi być to tylko na specjalne okazje. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2-2,5 godziny Czas przygotowania: 20-30 minut Czas pieczenia: około 1,5-2 godziny (w zależności od kawałków mięsa) Porcje: 6-8 Trudność: średnia Typ przepisu: pieczeń, odpowiednia na święta lub obfity posiłek Składniki ćwiartka jagnięca (pokrojona na kawałki) 5 łyżek smalcu 1 pęczek świeżego czosnku (lub kilka dobrych szczypiorków) wędzona szynka (na oko, do nadziewania nacięć i reszta do włożenia do naczynia) 1 szklanka bulionu mięsnego 500 ml białego wina sól pieprz rozmaryn oregano Sposób przygotowania 1. Pokrój kawałek jagnięciny na odpowiednie porcje. Zazwyczaj używam ćwiartki, ale każdy bardziej delikatny kawałek będzie dobry. 2. Przy pomocy cienkiego noża zrób małe, gęste nacięcia w kawałkach mięsa. W każde nacięcie włóż cienki pasek świeżego czosnku i kawałek wędzonej szynki. Jeśli zostało ci czosnku lub szynki, zachowaj je do włożenia do naczynia później. 3. Posól i popieprz mięso ze wszystkich stron. Nie przesadzaj, ponieważ szynka jest już słona. 4. W dużej brytfannie rozgrzej 5 łyżek smalcu. Rozprowadź je po dnie naczynia. Ułóż kawałki mięsa obok siebie, nie nakładając ich na siebie. 5. Posyp rozmarynem i oregano. 6. Jeśli zostały resztki czosnku i szynki, włóż je między kawałki. 7. Wlej bulion mięsny i białe wino na wszystko. Ja najpierw wlewam bulion, a potem wino, żeby nie rozlać wszystkiego. Płyn nie powinien przykrywać mięsa, tylko pomóc w gotowaniu. 8. Przykryj brytfannę (folią lub pokrywką, co masz pod ręką) i włóż wszystko do nagrzanego piekarnika, w temperaturze średniej do wysokiej (około 180-200°C). 9. Piecz przez około 30 minut. 10. Po 30 minutach wyjmij brytfannę i obróć kawałki mięsa na drugą stronę. Zdejmij pokrywkę lub folię i pozostaw naczynie odkryte. 11. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, aż mięso będzie dobrze upieczone i zrumienione. W zależności od grubości kawałków, potrwa to jeszcze 1-1,5 godziny. Obracam mięso raz lub dwa razy i sprawdzam, czy cały płyn nie wyparował. Jeśli trzeba, dodaj odrobinę wody lub bulionu. 12. Gdy mięso łatwo odchodzi od kości i ma ładną skórkę, wyłącz piekarnik. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis nie ma skomplikowanych kroków, a składniki są łatwo dostępne. Nadziewanie czosnkiem i szynką nadaje smak bezpośrednio mięsu, a nie tylko na powierzchni. Doskonale sprawdza się również na dużym stole, ponieważ możesz dostosować ilości do potrzeb i nie musisz ciągle stać przy piekarniku. Porady i wariacje Porady Jeśli zauważysz, że sos zbyt mocno się redukuje podczas pieczenia, możesz dodać pół szklanki gorącej wody lub bulionu. Na koniec, jeśli chcesz mieć bardziej chrupiącą skórkę, zostaw na 10-15 minut na grillu. Sprawdzaj co jakiś czas, jak miękkie jest mięso. W zależności od wieku jagnięcia, może to zająć więcej lub mniej czasu. Zamienniki Jeśli nie masz świeżego czosnku, może być użyty również suszony, ale pokrój go w cienkie paski, a nie grube plastry. Szynkę można zastąpić kaizerem lub inną twardą wędliną, nie wędliną prasowaną. Zamiast białego wina, czasami używałem również różowego. Nie polecam czerwonego wina do tej pieczeni. Wariacje Możesz dodać kilka całych ziaren pieprzu do brytfanny lub gałązkę tymianku, ale nie za dużo, aby nie przytłoczyć smaku jagnięciny. Na koniec, jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, wyjmij mięso i gotuj pozostały sos na ogniu, aż odparuje. Pomysły na podanie Najczęściej podaję ją z pieczonymi ziemniakami lub prostym puree. Pasuje również do sałaty lub kiszonych ogórków, jeśli chcesz czegoś lżejszego jako dodatek. Sos z brytfanny wylewam na mięso przy podawaniu. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak długo wcześniej mogę przygotować mięso? Możesz zrobić nacięcia i włożyć czosnek oraz szynkę dzień wcześniej. Trzymaj w lodówce i wyjmij 30 minut przed pieczeniem. 2. Co zrobić, jeśli nie mam smalcu? Jeśli nie masz smalcu, użyj odrobiny oleju, ale smak i tekstura nie będą takie same. Smalec wieprzowy nadaje miękkości. 3. Ile wina dodać, jeśli nie chcę, żeby było zbyt kwaśne? 500 ml to w porządku na dużą brytfannę; jeśli wydaje ci się to dużo, zmniejsz do 350 ml i uzupełnij wodą lub bulionem. 4. Czy mogę użyć tylko ćwiartki jagnięcej? Tak, ćwiartka jest najbardziej odpowiednia do pieczenia w piekarniku, ale możesz użyć także innych kawałków z delikatniejszym mięsem. 5. Czy można to samo zrobić z mięsem owczym? Można, ale czas pieczenia będzie dłuższy, a mięso może być twardsze. Polecam marynować dłużej przed pieczeniem, jeśli używasz owcy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe dla średniej porcji (z 8 porcji): Kalorie: około 470-500 kcal Białko: 33-35 g Tłuszcze: 24-28 g Węglowodany: 2-3 g Wartości różnią się w zależności od tego, ile smalcu się wchłonie, rodzaju szynki oraz tego, czy jesz sos. Mięso jagnięce jest bogatsze w tłuszcze, więc małe porcje są wystarczające na posiłek. Przechowywanie i podgrzewanie Jeśli zostanie, pieczeń jagnięca przechowuje się w lodówce, przykryta, maksymalnie 2 dni. Podgrzewam w piekarniku, z odrobiną sosu lub bulionu dodanego, w 160°C, przykryta, przez 15-20 minut. Nie polecam mrożenia, ponieważ tekstura staje się bardziej sucha po rozmrożeniu. Pozostały sos można wykorzystać następnego dnia, podgrzewając osobno.

Składniki

mięso jagnięce 5 łyżek smalcu 1 pęczek zielonego czosnku wędzona szynka 1 szklanka bulionu mięsnego 500 ml białego wina sól pieprz rozmaryn oregano

Tagi

stek jagnięcy

Kategoria: Mięso Autor: Ilinca A. Wyświetlenia: 1389 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Mięso - Stek jagnięcy od Ilinca A. - Przepisy Recipia 1

Mięso - Stek jagnięcy od Ilinca A. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Tagi

Kategorie